Раздел 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Структура элемента
Текст элемента
Весь документ

Раздел 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.1. ОТБОР ПРОБ
4.2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА
4.3. ПЕРВЫЕ БЛЮДА
4.3.1. Массовые доли сухих веществ и жира
4.3.2. Плотная часть супа
4.3.3. Массовая доля сахара
4.3.4. Массовая доля молока
4.4. ВТОРЫЕ БЛЮДА
4.5. СЛАДКИЕ БЛЮДА
4.5.1. Желированные и выпеченные сладкие блюда
4.5.2. Компоты
4.6. НАПИТКИ
4.6.1. Чай
4.6.2. Кофе, какао
4.6.3. Шоколад
4.6.4. Кипяченое молоко
4.6.5. Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки
4.6.6. Коктейли с молочными продуктами
4.6.7. Алкогольные напитки
4.7. МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ
4.7.1. Пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста (столовые и сдобные) <1>
4.7.2. Пироги полуоткрытые дрожжевые с разными фаршами, реализуемые по массе и штучно
4.7.3. Чебуреки, беляши, манты, самсы
<<< 3.11.6. Расчет содержания этилового спирта в сиропе для промочки кондитерских полуфабрикатов
4.1. ОТБОР ПРОБ >>>