7.4. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР ПОЛУФАБРИКАТОВ И ИЗДЕЛИЙ ПО ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

Структура элемента
Текст элемента
Весь документ

7.4. РАСЧЕТ РЕЦЕПТУР ПОЛУФАБРИКАТОВ
И ИЗДЕЛИЙ ПО ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИМ ПОКАЗАТЕЛЯМ

7.4.1. Расчет влажности теста, массовой доли сахара и жира в сдобных булочных, мучных кулинарных и кондитерских изделиях, мучных и отделочных полуфабрикатах для кондитерских изделий
7.4.2. Расчет содержания хлеба в полуфабрикатах и кулинарных изделиях из рубленого мяса по рецептуре (с учетом сухарной или пшеничной панировочной муки)
7.4.3. Расчет содержания муки и сахара в полуфабрикатах и изделиях из творога
7.4.4. Расчет содержания молока (по результатам анализа)
7.4.5. Определение химического состава и энергетической ценности (калорийности) пищи
<<< 7.3. РАСЧЕТ СОДЕРЖАНИЯ СУХИХ ВЕЩЕСТВ И ЖИРА ПО РЕЦЕПТУРАМ БЛЮД И ИЗДЕЛИЙ
7.4.1. Расчет влажности теста, массовой доли сахара и жира в сдобных булочных, мучных кулинарных и кондитерских изделиях, мучных и отделочных полуфабрикатах для кондитерских изделий >>>