2.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

Структура элемента
Текст элемента
Весь документ

2.4. ОПРЕДЕЛЕНИЕ КРАХМАЛА

Содержание крахмала определяют при контроле качества полуфабрикатов и готовых изделий, в рецептуру которых входят крахмалсодержащие продукты (хлеб, крупа, пшеничная мука). Крахмал продукта гидролизуют соляной кислотой до глюкозы, определяют содержание последней и пересчитывают ее на крахмал.

2.4.1. Определение хлеба
2.4.2. Определение риса
2.4.3. Определение манной крупы и пшеничной муки
<<< 2.3. ОПРЕДЕЛЕНИЕ САХАРОВ
2.4.1. Определение хлеба >>>