8.2.2. "Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

Аппаратура, материалы, реактивы. Пробирка химическая диаметром 20 мм, высотой около 19 см; пипетка вместимостью 10 куб. см; капельница стеклянная лабораторная; фенолфталеин, спиртовой раствор с массовой долей 1%; кислота соляная концентрацией 0,1 моль/куб. дм; карбонат натрия, раствор с массовой долей 5%.

Проведение испытания. Определение концентрации щелочи <1> в воде моечных ванн проводят с помощью специальной градуированной пробирки, рис. 6.

--------------------------------

<1> Минимально допустимая концентрация 0,5%.

    ┌────┐
    ├────┤
    │    │
 Б  ├─   │
    │    │
 А  ├─   │
    │    │
    \────/

Рис. 6. Градуированная пробирка для определения
концентрации моющих средств

    Градуировка  пробирки. В пробирку (рис. 6) наливают 10 куб. см
раствора  соды  (Na CO )  с  массовой долей 5% и добавляют 2 капли
                   2  3
раствора  фенолфталеина  с  массовой  долей  1%.  На  уровне  этой
жидкости  наносят  первую  круговую  метку  "А".  Затем постепенно
(каплями)  добавляют  0,1  моль/куб.  дм  раствор соляной кислоты.
После  каждого  добавления жидкость перемешивают. Когда жидкость в
пробирке  обесцветится,  отмечают ее уровень путем нанесения метки
"Б".

В пробирку до нижней метки "А" наливают исследуемую воду (10 куб. см) и добавляют две капли раствора фенолфталеина с массовой долей 1%. Щелочная жидкость приобретает розово-красный цвет. После этого постепенно (по каплям) добавляют 0,1 моль/куб. дм раствора соляной кислоты. При каждом добавлении содержимое пробирки перемешивают. Если жидкость обесцветилась при добавлении кислоты ниже метки "Б", то концентрация щелочи в моечной ванне меньше нижней границы нормы (0,5%).

Если обесцвечивание произошло на уровне метки "Б" и выше, то она в пределах нормы.