8.2.1. Контроль за соблюдением температуры воды при обработке посуды

Весь документ

8.2.1. Контроль за соблюдением температуры воды
при обработке посуды

Режим мытья столовой посуды предусмотрен действующими "Санитарными правилами для предприятий общественного питания". Нарушение температурного режима должно рассматриваться как одно из самых грубых отступлений от санитарных правил.

Измерение температуры воды в ваннах следует проводить термометром со шкалой до 100 °C в момент наибольшей нагрузки предприятия (во время обеда) 5 раз в течение получаса или 10 раз в течение часа, то есть через каждые 6 мин. - время, в течение которого обычно моется одна партия посуды. Первое измерение производят внезапно, без предупреждения. Это дает возможность зафиксировать температурные условия, при которых обрабатывается посуда.

Результаты измерения температуры вносят в акт обследования или фиксируют его на специальном бланке (см. схему).

                                       "__" ______________ 19__ г.
                                               (дата)

Столовая, ресторан, кафе, буфет N _____
(подчеркнуть)

РЕЗУЛЬТАТЫ ИЗМЕРЕНИЯ ТЕМПЕРАТУРЫ ВОДЫ
ДЛЯ МЫТЬЯ СТОЛОВОЙ ПОСУДЫ

┌──────────────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┬────┐
│N замера      │ 1  │ 2  │ 3  │ 4  │ 5  │ 6  │ 7  │ 8  │ 9  │ 10 │
├──────────────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┼────┤
│Время замера  │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │
│              │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │
│Температура   │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │
│воды          │    │    │    │    │    │    │    │    │    │    │
└──────────────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┴────┘

Замеры температуры воды произведены в течение _____ с интервалом в _____ мин.

Мытье посуды осуществляется ручным способом, машиной (нужное подчеркнуть).

Горячая вода подается из водопровода, из титана, подогревается на плите (нужное подчеркнуть).

Проверил _________________________

Копию получил ____________________

Директор (столовой, ресторана...) ____________________________

<<< 8.2. ПРОСТЕЙШИЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБСЛЕДОВАНИЯ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ8.2. ПРОСТЕЙШИЕ ИНСТРУМЕНТАЛЬНЫЕ И ХИМИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБСЛЕДОВАНИЯ ПРИ ОСУЩЕСТВЛЕНИИ САНИТАРНОГО КОНТРОЛЯ ["Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)]
8.2.2. Определение концентрации щелочи в воде моечных ванн (обезжиривание посуды в первой моечной ванне)8.2.2. Определение концентрации щелочи в воде моечных ванн (обезжиривание посуды в первой моечной ванне) ["Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)] >>>