Приложение 42. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│  Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе рыбы, │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │   поступившей на данную операцию  │направлен- │сырья │
│ продукции  │    сырья     ├────┬────┬────┬──────┬─────────────┤ного сырья │на    │
│            │              │мой-│раз-│пор-│фикса-│замораживание├─────┬─────┤едини-│
│            │              │ка  │дел-│цио-│ция,  ├─────┬───────┤все- │выход│цу го-│
│            │              │    │ка  │ни- │стека-│стел-│в каме-│го   │гото-│товой │
│            │              │    │    │ро- │ние   │лаж- │рах с  │отхо-│вой  │про-  │
│            │              │    │    │ва- │      │ное  │цирку- │дов  │про- │дукции│
│            │              │    │    │ние,│      │     │ляцией │и по-│дук- │      │
│            │              │    │    │мой-│      │     │воздуха│терь │ции  │      │
│            │              │    │    │ка  │      │     │       │     │     │      │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР       │охлажденный   │ 0,8│43,0│ 0,5│  1,4 │ 1,3 │   -   │ 45,3│ 54,7│ 1,828│
│филе-кусок  │потрошеный    │ 0,8│43,0│ 0,5│  1,4 │  -  │  2,3  │ 45,8│ 54,2│ 1,845│
│с кожей     │с головой,    │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│мороженый   │вязигой       │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │и скрипом     │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА     │охлажденная   │ 0,8│40,5│ 0,5│  1,5 │ 1,3 │   -   │ 42,9│ 57,1│ 1,751│
│филе-кусок  │потрошеная    │ 0,8│40,5│ 0,5│  1,5 │  -  │  2,4  │ 43,6│ 56,4│ 1,773│
│с кожей     │с головой,    │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│мороженая   │вязигой       │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │и скрипом     │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴─────┴───────┴─────┴─────┴──────┘