Приложение 34. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬────────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│        Отходы при потрошении       │Потери │Все-│Вы- │
│   вид    │направленного ├────────────────────┬──────────┬────┤при    │го  │ход │
│ разделки │    сырья     │       пищевые      │ непищевые│все-│обес-  │от- │раз-│
│          │              ├────┬────┬─────┬────┼─────┬────┤го  │кровли-│хо- │де- │
│          │              │икра│пе- │пла- │вя- │скрип│ки- │    │вании, │дов │лан-│
│          │              │или │чень│ва-  │зига│     │шеч-│    │потро- │и   │ной │
│          │              │мо- │    │тель-│    │     │ник │    │шении, │по- │рыбы│
│          │              │ло- │    │ный  │    │     │    │    │зачист-│терь│    │
│          │              │ки  │    │пу-  │    │     │    │    │ке,    │    │    │
│          │              │    │    │зырь │    │     │    │    │мойке  │    │    │
├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР     │неразделанный │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│потрошеный│              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│с головой,│икряной       │19,1│ 1,4│ 0,7 │  - │  -  │ 4,2│25,4│  2,8  │28,2│71,8│
│вязигой   │              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│и скрипом │неикряной     │ 4,5│ 1,9│ 0,6 │  - │  -  │ 4,5│11,5│  2,5  │14,0│86,0│
│          │              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │икряной с     │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │удаленной     │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │икрой         │  - │ 1,4│ 0,7 │  - │  -  │ 4,2│ 6,3│  3,1  │ 9,4│90,6│
├──────────┼──────────────┼────┼────┼─────┼────┼─────┼────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА   │неразделанная │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│потрошеная│              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│с головой,│икряная       │19,6│ 1,5│ 0,7 │  - │  -  │ 3,3│25,1│  2,4  │27,5│72,5│
│вязигой и │              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│скрипом   │неикряная     │ 5,2│ 1,6│ 0,6 │  - │  -  │ 3,7│11,1│  2,2  │13,3│86,7│
│          │              │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │икряная с     │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │удаленной     │    │    │     │    │     │    │    │       │    │    │
│          │икрой         │  - │ 1,5│ 0,7 │  - │  -  │ 3,3│ 5,5│  2,1  │ 7,6│92,4│
└──────────┴──────────────┴────┴────┴─────┴────┴─────┴────┴────┴───────┴────┴────┘