Приложение 2. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────┬────────┬─────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│        Отходы при потрошении        │Потери  │Все- │Вы- │
│   вид    │направленного ├─────────────────────┬──────────┬────┤при     │го   │ход │
│ разделки │    сырья     │       пищевые       │непищевые │все-│обес-   │отхо-│пот-│
│          │              ├─────┬────┬──────┬───┼─────┬────┤го  │кровли- │дов  │ро- │
│          │              │икра │пе- │плава-│вя-│скрип│ки- │    │вании,  │и по-│ше- │
│          │              │или  │чень│тель- │зи-│     │шеч-│    │потроше-│терь │ной │
│          │              │моло-│    │ный   │га │     │ник │    │нии, за-│     │ры- │
│          │              │ки   │    │пузырь│   │     │    │    │чистке, │     │бы  │
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │мойке   │     │    │
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│БЕЛУГА    │неразделанная │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеная│икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой │I полугодие   │15,6 │ 1,0│  0,8 │0,5│ 0,6 │ 3,0│21,5│   2,0  │ 23,5│76,5│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │14,0 │ 0,9│  0,9 │0,5│ 0,6 │ 3,0│19,9│   2,0  │ 21,9│78,1│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряная     │ 3,5 │ 1,1│  1,0 │0,6│ 0,6 │ 3,5│10,3│   2,0  │ 12,3│87,7│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеная│неразделанная │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой,│икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│вязигой и │I полугодие   │15,6 │ 1,0│  0,8 │ - │  -  │ 3,0│20,4│   2,0  │ 22,4│77,6│
│скрипом   │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │14,0 │ 0,9│  0,9 │ - │  -  │ 3,0│18,8│   2,0  │ 20,8│79,2│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряная     │ 3,5 │ 1,1│  1,0 │ - │  -  │ 3,5│ 9,1│   2,0  │ 11,1│88,9│
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│неразделанный │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеный│икряный       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой │I полугодие   │13,4 │ 1,1│  0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│21,1│   2,4  │ 23,5│76,5│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряный       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │14,6 │ 0,9│  0,7 │0,9│ 0,9 │ 4,4│22,4│   2,4  │ 24,8│75,2│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряный     │ 3,8 │ 1,1│  0,6 │0,9│ 0,9 │ 4,2│11,5│   1,2  │ 12,7│87,3│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеный│неразделанный │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой,│икряный       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│вязигой и │I полугодие   │13,4 │ 1,1│  0,6 │ - │  -  │ 4,2│19,3│   2,4  │ 21,7│78,3│
│скрипом   │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряный       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │14,6 │ 0,9│  0,7 │ - │  -  │ 4,4│20,6│   2,4  │ 23,0│77,0│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряный     │ 3,8 │ 1,1│  0,6 │ - │  -  │ 4,2│ 9,7│   1,2  │ 10,9│89,1│
├──────────┼──────────────┼─────┼────┼──────┼───┼─────┼────┼────┼────────┼─────┼────┤
│СЕВРЮГА   │неразделанная │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеная│икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой │I полугодие   │22,8 │ 0,9│  0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│28,7│   1,2  │ 29,9│70,1│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │15,6 │ 0,9│  0,6 │1,0│ 0,9 │ 2,5│21,5│   1,2  │ 22,7│77,3│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряная     │ 4,3 │ 1,2│  0,7 │1,0│ 1,0 │ 3,0│11,2│   1,2  │ 12,4│87,6│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│потрошеная│неразделанная │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│с головой,│икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│вязигой и │I полугодие   │22,8 │ 0,9│  0,6 │ - │  -  │ 2,5│26,8│   1,2  │ 28,0│72,0│
│скрипом   │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │икряная       │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │II полугодие  │15,6 │ 0,9│  0,6 │ - │  -  │ 2,5│19,6│   1,2  │ 20,8│79,2│
│          │              │     │    │      │   │     │    │    │        │     │    │
│          │неикряная     │ 4,3 │ 1,2│  0,7 │ - │  -  │ 3,0│ 9,2│   1,2  │ 10,4│89,6│
└──────────┴──────────────┴─────┴────┴──────┴───┴─────┴────┴────┴────────┴─────┴────┘