Приложение 26. ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ, РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
Приложение 26
к техническому регламенту
"Требования безопасности
пищевых добавок, ароматизаторов
и технологических вспомогательных
средств" (ТР ТС 029/2012) 
ФЕРМЕНТНЫЕ ПРЕПАРАТЫ,
РАЗРЕШЕННЫЕ ДЛЯ ПРИМЕНЕНИЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
|
Ферментные препараты
|
Источник получения, продуцент
|
|
Ферментные препараты животного происхождения
|
|
|
альфа-Амилаза
|
поджелудочные железы крупного рогатого скота, свиней
|
|
Каталаза
|
печень крупного рогатого скота, лошадей
|
|
Лизоцим
|
белок куриных яиц
|
|
Липаза
|
желудки, преджелудки, сычуги, слюнные железы крупного рогатого скота
|
|
Пепсин
|
желудки свиней
|
|
Пепсин птичий
|
преджелудок кур
|
|
Сычужный фермент
|
желудки, сычуги крупного рогатого скота, телят, коз, козлят, овец, ягнят
|
|
Трипсин
|
поджелудочные железы крупного рогатого скота, свиней
|
|
Фосфолипаза
|
поджелудочные железы телят, ягнят, козлят
|
|
Химозин
|
поджелудочные железы телят, ягнят, козлят
|
|
Ферментные препараты растительного происхождения
|
|
|
Бромелаин
|
ананас (Ananas spp.)
|
|
Липозидаза, липоксигеназа
|
соя
|
|
Мальткарбогидразы
|
ячмень, ячменный солод
|
|
Папаин
|
папайя (Carica papaya)
|
|
Химопапаин
|
папайя (Carica papaya)
|
|
Фицин
|
инжир (Ficus spp.)
|
|
Ферментные препараты микробного происхождения
|
|
|
Алкогольдегидрогеназа
|
Saccharomyces cerevisiae
|
|
альфа-Амилаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus amyliquefaciens
Bacillus licheniformis
Bacillus megaterium
Bacillus stearothermophilus
Bacillus subtilis
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae
|
|
бета-Амилаза
|
Bacillus cereus
Bacillus megaterium
Bacillus subtilis
|
|
Арабинофуранозидаза
|
Aspergillus niger
|
|
альфа-Галактозидаза
|
Aspergillus niger
Mortierella vinacea
Saccharomyces cerevisiae
|
|
бета-Галактозидаза
|
Aspergillus niger
Curvalaria inaegualis
Penicillium canescens
Saccharomyces fragilis
Saccharomyces sp.
|
|
Гемицеллюлаза
|
Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus subtilis
Rhizopus arrhizus
Sporotrichum dimorphosporum
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
бета-Глюканаза
|
Aspergillus awamori
Aspergillus batate
Aspergillus niger
Bacillus subtilis
Humicola insolens
Rhizopus pigmaues
Trichoderma harzianum
|
|
эндо-бета-Глюканаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus circulans
Bacillus subtilis
Disporotrichum dimorphosporum
Penicillium emersonii
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
Глюкоамилаза или амилоглюкозидаза
|
Aspergillus amaurii
Aspergillus awamori
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Rhizopus arrhizus
Rhizopus niveus
Rhizopus oryzae
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
бета-Глюкозидаза
|
Endmycopsis sp.
Penicillium vitale
Rhizopus pigmaues
Trichoderma harzianum
|
|
экзо-альфа-Глюкозидаза
|
Aspergillus niger Penicillium vitale
|
|
Глюкозизомераза
|
Actinoplanes missouriensis
Arthrobacter sp.
Bacillus coagulans
Streptomyces albus
Streptomyces olivaceus
Streptomyces olivochromogenes
Streptomyces rubiginosus
Streptomyces sp.
Streptomyces violaceoniger
|
|
Глюкозоксидаза
|
Aspergillus niger
|
|
альфа-декарбоксилаза
|
Bacillus brevis
|
|
Декстраназа
|
Aspergillus sp.
Bacillus subtilis
Klebsiella aerogenes
Penicillium funiculosum
Penicillium lilacinus
|
|
Изомераза
|
Bacillus cereus
|
|
Инвертаза
|
Aspergillus niger
Bacillus subtilis
Kluyveromyces fragilis
Saccharomyces carlsbergensis
Saccharomyces cerevisiae
Saccharomyces sp.
|
|
Инулиназа
|
Aspergillus niger
Kluyveromyces fragilis
Sporotrichum dimorphosporum
Streptomyces sp.
|
|
Каталаза
|
Aspergillus niger
Micrococcus luteus (lysodeicticus)
Penicillium vitale
|
|
Ксиланаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus aculeatus
Humicola insolens
Sporotrichum dimorphosporum
Streptomyces sp.
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
Trichoderma viride
|
|
Лактаза, бета- галактозидаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Kluyveromyces fragilis
Kluyveromyces lactis
Saccharomyces sp.
|
|
Липаза
|
Aspergillus flavus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Brevibacterium linens
Candida lipolytica
Candida rugosa
Mucor javanicus
Mucor miehei
Mucor pusillus
Rhizopus arrhizus
Rhizopus nigrican (stolonifer)
Rhizopus niveus
|
|
Малатдекарбоксилаза
|
Leuconostoc oenos
|
|
Мальтаза, альфа- глюкозидаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Rhizopus oryzae
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
Мелибиаза
|
Mortierella vinacea
Saccharomyces cerevisiae
|
|
Нитратредуктаза
|
Micrococcus violagabriella
|
|
Пектиназа
|
Aspergillus awamori
Aspergillus foetidus
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Bacillus macerans
Botrytis cinerea
Penicillium simplicissimum
Rhizopus oryzae
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
Пектинлиаза
|
Aspergillus niger
|
|
Пектинэстераза
|
Aspergillus niger
|
|
Пентозаназа
|
Humicola insolens
|
|
Полигалактуроназа
|
Aspergillus aculeatus
Aspergillus niger
Penicillium canescens
|
|
Протеаза (включая молокосвертывающие ферменты)
|
Aspergillus awamori
Aspergillus melleus (quercinus)
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Aspergillus terricola
Bacillus amyliquefaciens
Bacillus cereus
Bacillus licheniformis
Bacillus mesentericus
Bacillus subtilis
Brevibacterium linens
Endothia parasitica
Lactobacillus casei
Micrococcus caseolyticus
Mucor miehei
Mucor pusillus
Streptococcus cremoris
Streptococcus lactis
Streptomyces fradiae
|
|
Пуллуланаза
|
Bacillus acidopullulyticus
Bacillus subtilis
Klebsiella aerogenes
|
|
Серинпротеиназа
|
Bacillus licheniformis
Streptomyces fradiae
|
|
Танназа
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
|
|
Химозин
|
Aspergillus awamori
Aspergillus niger
Escherichia coli
Kluyveromyces lactis
|
|
Целлобиаза
|
Aspergillus niger
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
|
|
Целлюлаза
|
Aspergillus niger
Aspergillus oryzae
Geotrichum candidum
Penicillium funiculosum
Rhizopus arrhizus
Rhizopus oryzae
Sporotrichum dimorphosporum
Thielavia terrestris
Trichoderma longibrachiatum (reesei)
Trichoderma roseum
Trichoderma viride
|
|
Эстераза
|
Muccor miehei
|
