2.11.8. Провизионные кладовые
2.11.8. Провизионные кладовые 
2.11.8.1. На судах, на которых производится приготовление пищи для экипажа и пассажиров, для хранения запасов пищевых продуктов должны быть предусмотрены следующие охлаждаемые и неохлаждаемые провизионные кладовые:
Охлаждаемые:
- мяса, птицы, морепродуктов;
- рыбы и рыбопродуктов;
- масла и жиров, мясокопченостей и колбасных изделий;
- овощей, фруктов, картофеля и соленой и консервированной провизии.
Неохлаждаемые:
- сухой провизии и муки.
На судах I категории с автономностью плавания свыше трех месяцев или с числом экипажа свыше 200 человек.
Охлаждаемые:
- мороженого мяса, мясопродуктов, птицы;
- рыбы, рыбопродуктов;
- масла, жиров, копченостей;
- картофеля;
- соленой и консервированной провизии;
- фруктов, овощей;
- напитков, соков.
Неохлаждаемые:
- сухой провизии;
- хлеба <*>;
--------------------------------
<*> Хранение хлеба допускается в отдельных вентилируемых шкафах в кладовой расходных продуктов или в кладовой сухой провизии.
- муки;
- тары.
На судах III и IV категорий допускается хранение овощей, фруктов, соленой и консервированной провизии в отдельной неохлаждаемой кладовой, не совмещаемой с кладовой сухой провизии. Допускается также хранение названных продуктов в ларях без устройства кладовых.
Консервы могут храниться в любой кладовой со стабильным температурным режимом.
Рекомендуемые температурные режимы хранения продовольственных продуктов в провизионных кладовых приведены в таблице N 4.
Таблица N 4
ТЕМПЕРАТУРНЫЕ РЕЖИМЫ ДЛЯ ОХЛАЖДАЕМЫХ ПРОВИЗИОННЫХ КЛАДОВЫХ
┌───────────────────────────────┬────────────────────────────────┐ │ │ Температурный режим в °C │ │ ├──────────┬──────────┬──────────┤ │ │при хране-│при хране-│при хране-│ │ │нии до 1 │нии от 1 │нии свыше │ │ │месяца │до 3-х ме-│3-х меся- │ │ │ │сяцев │цев │ ├───────────────────────────────┼──────────┼──────────┼──────────┤ │- мороженого мяса, птицы, мясо-│-8 │-10 │-12 │ │продуктов │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- охлажденного мяса │0 - 2 <*> │- │- │ │ │ │ │ │ │- рыбы, рыбопродуктов │-8 │-10 │-12 │ │ │ │ │ │ │- совместного хранения мяса и │-2 - 4 │-4 - 6 │- │ │рыбы │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- масла, жиров, копченостей │-1 - 2 │-4 │-4 - 6 │ │ │ │ │ │ │- яиц <**> и молочных продуктов│0 - 1 │0 - 1 │0 - 1 │ │<***> (вареные колбасы можно │ │ │ │ │хранить в данной камере не бо- │ │ │ │ │лее 2-х суток) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- совместного хранения овощей, │+4 │+2 │+2 │ │зелени, картофеля, фруктов, со-│ │ │ │ │леной и консервированной прови-│ │ │ │ │зии │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- соленой и консервированной │+4 │+2 │+2 │ │провизии │ │ │ │ │ │ │ │ │ │- овощей, фруктов, ягод │+4 │+2 │+2 │ │ │ │ │ │ │- картофеля │+4 │+2 │+2 │ │ │ │ │ │ │- напитков, соков │+10 │+8 │+8 │ └───────────────────────────────┴──────────┴──────────┴──────────┘
--------------------------------
<*> При наличии в холодильной камере УФ установки; при отсутствии УФ установки - до 15 суток.
<**> Яйца могут также храниться в любой охлаждаемой кладовой с соответствующей температурой.
<***> Сметана, творог и творожные изделия хранить не более 3-х суток.
В провизионных кладовых, в которых хранятся пищевые продукты без специальной защитной упаковки, скорость движения воздуха не должна превышать 0,2 м/сек.
2.11.8.2. Количество, состав и вместимость продовольственных кладовых определяется численностью экипажа и пассажиров, длительностью рейса, назначением судна, условиями эксплуатации, нормой питания и сроками хранения продуктов.
2.11.8.3. На малых и несамоходных судах при численности экипажа менее 10 человек допускается хранение сухой провизии в ларях, а скоропортящихся продуктов - в холодильных шкафах.
2.11.8.4. При необходимости хранения сухих продуктов и муки сроком более 3-х месяцев и при эксплуатации судов в тропических районах (независимо от срока хранения) должны устраиваться охлаждаемые кладовые, температурный режим которых предусматривается в пределах +8 - +10 °C, при относительной влажности 60 - 75%. Эти же требования предъявляются и при хранении хлеба.
2.11.8.5. Площади провизионных кладовых определяются исходя из рекомендуемой суточной нормы расхода продуктов на 1 человека (см. таблицу N 5).
Таблица N 5
СУТОЧНАЯ НОРМА ПРОДУКТОВ НА 1 ЧЕЛОВЕКА
┌─────────────────────────────────────────┬──────────────────────┐ │ Наименование продуктов │ Суточная норма │ │ │ на 1 человека, кг │ ├─────────────────────────────────────────┼──────────────────────┤ │Продукты, хранящиеся в охлаждаемых │ │ │кладовых: │ │ │- мясо и мясопродукты │0,250 │ │- рыба и рыбопродукты │0,200 │ │- масло и жиры │0,085 │ │- молоко и молочные продукты │0,250 │ │- овощи, картофель │0,950 │ │- фрукты │0,250 │ │- напитки │0,400 - для экипажа │ │ │1,000 - для пассажиров│ │ │ │ │Продукты, хранящиеся в неохлаждаемых │ │ │кладовых: │ │ │- мука │0,480 │ │- хлебобулочные изделия (эквивалентное │0,600 │ │количество взамен муки) │ │ │- сухие продукты (сахар, крупа, макароны,│0,250 │ │соль, чай, кофе, кондитерские изделия и │ │ │другие аналогичные продукты) │ │ │ │ │ │Продукты, хранящиеся в кладовой соленой │ │ │провизии: │ │ │- соленые огурцы, капуста и другие анало-│0,100 - 0,120 │ │гичные продукты │ │ └─────────────────────────────────────────┴──────────────────────┘
2.11.8.6. Рекомендуемые расчетные нормы загрузки провизионных кладовых приведены в таблице N 6.
Таблица N 6
НОРМЫ ЗАГРУЗКИ ПРОВИЗИОННЫХ КЛАДОВЫХ (ПРИ ВЫСОТЕ 2 М)
┌─────────────────────────────┬─────────┬────────────────────────┐ │ Номенклатура продовольствия │ Нормы │ Примечание │ │ │загрузки,│ │ │ │кг/кв. м │ │ ├─────────────────────────────┼─────────┼────────────────────────┤ │Мясо │350 │Коэффициент укладки еди-│ │Рыба, сельдь │350 │ный для всех видов про- │ │Жир │400 │дуктов и равен 2,0 │ │Молочные продукты │300 │ │ │Яйцо │300 │ │ │Замороженные блюда │500 │ │ │Консервы │700 │ │ │Овощи свежие и соленые │500 │ │ │Фрукты свежие │500 │ │ │Напитки │300 │ │ │Сухие продукты │500 │ │ │Хлеб │250 │ │ │Мука в штабелях │1000 │ │ │Совместное хранение продуктов│250 │ │ └─────────────────────────────┴─────────┴────────────────────────┘
2.11.8.7. Рекомендуемые коэффициенты увеличения площади на проходы, расстояние оборудования от переборок (охлаждающих батарей) приведены в таблице N 7.
Таблица N 7
КОЭФФИЦИЕНТЫ УВЕЛИЧЕНИЯ ПЛОЩАДИ КЛАДОВЫХ НА ПРОХОДЫ
┌──────────────────────────────┬─────────────────────────────────┐ │ Грузовая площадь кладовой, │ Коэффициент увеличения площади │ │ кв. м ├─────────────────┬───────────────┤ │ │ охлаждаемые │ неохлаждаемые │ │ │ кладовые │ кладовые │ ├──────────────────────────────┼─────────────────┼───────────────┤ │До 2,6 │2,0 - 2,2 │1,8 - 2,0 │ │От 2,6 до 4,0 │1,8 - 2,1 │1,6 - 1,9 │ │От 4,0 до 6,0 │1,6 - 1,9 │1,5 - 1,7 │ │От 6,0 до 10,0 │1,4 - 1,7 │1,4 - 1,6 │ │От 10,0 до 16,0 │1,3 - 1,5 │1,2 - 1,4 │ │Свыше 16,0 │1,3 │1,2 │ └──────────────────────────────┴─────────────────┴───────────────┘
2.11.8.8. Провизионные кладовые рекомендуется размещать в одном блоке. При устройстве кладовых и камбуза на различных палубах эти помещения должны, по возможности, размещаться одно над другим с тем, чтобы для приема и транспортировки провизии можно было установить подъемные устройства, исключающие загрязнение продуктов при погрузке в кладовые и подаче на камбуз.
2.11.8.9. Охлаждаемые кладовые должны быть расположены в одном блока с общим теплоизолированным тамбуром, который может использоваться в качестве камеры для рубки и размораживания мяса и мясопродуктов. Тамбур оборудуется столом и разрубочной колодой. Рекомендуется также предусматривать умывальник с подводкой холодной и горячей воды, гибкий шланг для мытья кладовых. В тамбуре устанавливаются указатели температуры в охлаждаемых продовольственных кладовых.
2.11.8.10. Провизионные кладовые должны быть оборудованы соответственно своему назначению ларями, стеллажами и шкафами, штангами с крюками из нержавеющей стали.
Стеллажи, шкафы и другое оборудование в холодильных кладовых должны устанавливаться на расстоянии не менее 200 мм от переборок, на которых имеются батареи охлаждающего трубопровода, и на расстоянии не менее 500 мм от прочих переборок.
Штанги с крюками из нержавеющей стали для подвеса охлажденного мяса должны устанавливаться на расстоянии не менее 450 мм от переборок, на которых имеются батареи охлаждающего трубопровода, и на расстоянии не менее 300 мм от прочих переборок. При установке двух и более рядов штанг расстояние между ними должно быть не менее 500 мм.
Штанги с крюками для подвеса копченостей и рыбы могут устанавливаться на расстоянии 400 мм друг от друга.
В неохлаждаемых кладовых оборудование может устанавливаться непосредственно у борта и переборок.
Нижняя полоса стеллажей должна устанавливаться на расстоянии не менее 200 мм от покрытия палубы.
Верхние полки стеллажей следует устанавливать на расстоянии не менее 600 мм от обшивки подволока при наличии потолочных батарей охлаждаемого трубопровода и на расстоянии 200 мм при их отсутствии.
