Приложение 4. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ | Рисунок (не приводится)
Приложение 4 
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ БЫСТРОЗАМОРОЖЕННЫХ ПРОДУКТОВ
Рисунок (не приводится)
┌────────────────────────────────┬─────────────────┬───────────────────────────────────────────────────────────────────────┬──────────────────────────┬─────────────────────────────────┐ │ Количество │ Наличие БГКП │ Наличие бактерий рода Salmonella │ Наличие S.aureus <*> │ Определение энтерококков │ │ МАФАнМ (КОЕ/г) │ ├─────────────────────────────────────┬─────────────────────────────────┼─────────────┬────────────┤ │ │ │ │ продукты, не подвергнутые │ продукты, подвергнутые │ в 1 г │ в 0,1 г │ │ │ │ │ тепловой обработке │ тепловой обработке │ │ │ │ ├────────────────────────────────┼─────────────────┼─────────────────────────────────────┼─────────────────────────────────┼─────────────┼────────────┼────────────────┬────────────────┤ │По 1 см3 из 2-х смежных │1 см3 из │ 100 см3 одной из │25 г продукта 225 см3 │1 г продукта │1 см3 из │ глубинный │ поверхностный │ │разведений, соответствующих │разведения, │ селективных сред │ │ забуференной │ │разведения │ метод │ метод │ │допустимому количеству │соответствующего │ (по выбору): │ │ пептонной воды │ │1:10 │ │ │ │МАФАнМ, вносят в чашки Петри │количеству │ хлористо-магниевая, │ │ │ │ │по 1 мл из раз- │на поверхность │ │ │продукта, в │ Кауфмана, │ │ │ │ │ │ведения 1:10 в │разлитой в чашки│ │ Рисунок заливают Рисунок │котором не │25 г продукта тетратионатная │ │ ┌───────┘ │ │ │две чашки Петри │Петри МИС вносят│ │ (не 15 мл (не │допускается БГКП,│ │ │ │ \/\/ Термостат: │ Рисунок │ Рисунок │ │0,1 мл из разве-│ │приводится) МПА приводится)│+ 9 см3 среды │ │ ┌──────┘ │ Рисунок 37 °C - 16 - 20 ч│ (не │ (не │ Рисунки │дения 1:10 и │ │ │Кесслер или ХБ │ \/ \/ │(не приводится) │ приводится) │приводится) │(не приводятся) │растирают шпате-│ │ │ │Рисунок (не приводится) │ │9 см3 МПБ с │9 см3 МПБ с │заливают средой │лем │ │ Термостат │ Рисунок │ │ 10 см3 10 см3 │6,5% NaCl │6,5% NaCl │с азидом натрия │ │ │ │ 37 °C - 48 ч │ (не приводится) │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Рисунок высевают Рисунок │ │ │ │ │ │ │ Термостат: │ │ (не парал- (не │ │ \/ \/ │ │ │37 °C - 24 - 48 ч│ │приводится) лельно приводится)│ Термостат │ Термостат │ │ │ Рисунки │ │100 см3 100 см3 одной из │ 37 °C - 24 ч │ 37 °C - 24 - 48 ч │ │ │ (не приводятся) │ │тетратио- сред: хлористомагни-│ ────────────┬─────────── │ │ │ │ │пересев │ │натной евой М, селенитовой,│ ЖСА │ │ │ │ │ │параллельно на │ │ Кауфмана │ \/ │ \/ │ │ │две плотные среды│ │ Рисунок (не приводится) │ окраска по Граму │ │ │(по выбору): │ Термостат: │ │ │ │ │Эндо, Левина, │ 43 °C - 24 ч для среды 37 °C - 24 ч для сред: │ Термостат: │При необходимости дальнейшую │ │ │Плоскирева │ тетратионатной селенитовой, Кауфмана │ 37 °C - 24 ч │идентификацию проводят по ГОСТ │ │ │ │ хлористомагниевой М │ ───┬───────────────┬──── │28566-90 "Продукты пищевые. │ │ │ Термостат │ │ │ │ │Метод выявления энтерококков" │ │ │ 37 °C - 24 ч │ Рисунки (не приводятся) │ \/ \/ │ │ │ │ ───────┬─────── │ пересев параллельно на две плотные среды (по выбору): │ окраска реакция │ │ │ │ │ │ Эндо, Левина, Плоскирева, висмут-сульфит агар │ по Граму плазмокоагуля-│ │ │ │ \/ │ │ ции │ │ │ │ окраска по Граму│ Термостат 37 °C - 24 - 48 ч │ │ │ │ │ ┌──────── │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ Используемая НД │ │ │ │ \/ \/ \/ \/ │ │ │ │ │одна из комбинированных сред окраска полужидкий определение│1. Инструкция по микробиологическому контролю производства │ │ │ │по выбору: 3-х сахарный агар, по Граму агар индола │ быстрозамороженных готовых мясных блюд, М., 1981. │ │ │ │Ресселя, Клиглера) или (подвижность) (бульон │ │ │ │ │углеводные среды (глюкоза, Хоттингера)│2. Изменение N 1. Инструкция по микробиологическому контролю│ │ │ │лактоза, сахароза, маннит) + │ производства быстрозамороженных готовых мясных блюд, М., │ │ │ │бульон Хоттингера (на серо- │ 1981. │ │ │ │водор.) + агар Кристенсена │ │ │ │ │с мочевиной │3. ГОСТ 28566-90 "Продукты пищевые. Метод выявления │ │ │ │ │ энтерококков". │ │ │ │ Термостат 37 °C - 24 ч │ │ │ │ │───────────────────────────────────────────────────────────────────────│4. <*> Методические указания по санитарно-бактериологическо-│ │ │ │ определение серологических свойств │ му контролю на предприятиях общественного питания и │ │ │ │ │ торговли пищевыми продуктами. │ └────────────────────────────────┴─────────────────┴───────────────────────────────────────────────────────────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘
Зав. лабораторией гигиены
производства и микробиологии,
д-р вет. наук, профессор
Ю.Г.КОСТЕНКО
