Приложение 2. МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА | Рисунок (не приводится)
Приложение 2 
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТРОЛЬ
ИЗДЕЛИЙ КОЛБАСНЫХ И ПРОДУКТОВ ИЗ МЯСА
Рисунок (не приводится)
колбасные изделия 1 г для 25 г для растирают или 5 см3 физ. р-ра 9 см3 физ. р-ра разрезают продольно, выявления выявления гомогенизируют или пепт. воды или пепт. воды не прорезая S. aureus бактерий рода (разведение 1:5) (разведение 1:10) (разведение 1:100) противоположного края Сальмонелла
┌────────────────────────────────┬─────────────────┬───────────────────────────────────────────┬──────────────────────────┬──────────────────────────────────┬─────────────────────────────┐ │ Количество │ Наличие БГКП │ Наличие бактерий рода Сальмонелла │ Наличие бактерий │ Наличие │ Наличие сульфитредуцирующих │ │ МАФАнМ (КОЕ/г) │ в 1 г продукта │ │ рода Proteus │ коагулазоположительных │ клостридий │ │ │ │ │ │ стафилококков <*> │ │ │ │ │ │ ├────────────────┬─────────────────┤ │ │ │ │ │ │ в 1 г │ в 0,1 г │ │ ├────────────────────────────────┼─────────────────┼───────────────────────────────────────────┼─────────────┬────────────┼────────────────┼─────────────────┼─────────────────────────────┤ │По 1 см3 из 2-х смежных │ 5 см3 из │ 25 г продукта │0,5 см3 раз- │1 - 2 капли │1 г продукта │1 см3 из │1 см3 соответствующего │ │разведений, соответствующих │ разведения 1:5 │ │ведения 1:5 │из разведе- │ │разведения 1:10 │разведения (1:10 для │ │допустимому количеству │ │ Рисунок │в скошенный │ния 1:5 на │ │ │определения в 0,1 г или 1:100│ │МАФАнМ, вносят в чашки Петри │ Рисунок │(не приводится) 225 см3 │агар по │среду Плос- │ Рисунок │ Рисунок │для определения в 0,01 г) + │ │ │ (не приводится) │ забуференной │методу │кирева │(не приводится) │ (не приводится) │9 см3 п/ж Вильсон-Блера │ │ 1:10 1:100 │ 9 см3 среды │ пептонной воды │Шукевича │ │9 см3 МПБ с │9 см3 МПБ с 6,5% │ │ │ │ Кесслер или ХБ │ │ Рисунок │ Рисунок │6,5% NaCl │NaCl │ Термостат │ │ Рисунки Рисунки │ │ Термостат 37 °C 16 - 20 ч │ (не │ (не │ │ │ 46 °C 8 - 12 ч │ │(не приводятся) (не приводятся) │ │ │ приводится) │приводится) │ │ │ │ │ │ │ 10 см3 10 см3 │ │ │ Термостат │ при почернении - │ │ Заливают │ Термостат: │ Рисунок высевают Рисунок │ │ │ 37 °C 24 ч │ пересев на Китт-Тароцци │ │ 15 мл │ 37 °C 24 - 48 ч │не приводится параллельно не приводится │ │ │ Рисунок (не приводится) │ │ │ МПА │ │100 см3 100 см3 одной │ │ │ ЖСА │ Термостат │ │ │ Рисунки │тетратио- из сред: │ │ │ │ 37 °C 5 сут. │ │ Термостат │ (не приводится) │натной хлористомагние- │ Термостат │ Термостат │ │ │ 37 °C 48 ч │ │среды вой М, селени- │ 37 °C 24 ч │ 37 °C 24 ч │ при наличии роста │ │ │пересев парал- │ товой, Кауфмана │ ────────────┬─────────── │ ────┬─────────────────────┬───── │ ┌─── │ ────┐ │ │ │лельно на две │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │плотные среды (по│ Термостат: │ \/ │ \/ \/ │ \/ \/ \/ │ │ │выбору): Эндо, │ 43 °C 24 ч 37 °C 24 ч для сред: │ окраска по Граму │ окраска реакция │плотный окраска проба на│ │ │Левина, Плоски- │ для среды селенитовой, Кауфмана, │ │ по Граму плазмокоагуляции│Вильсон- по Граму каталазу│ │ │рева │ тетратионатной хлористомагниевой М │ │ │Блера │ │ │ │ Рисунки │ │ │ │ │ │ │ Термостат │ (не приводятся) │ │ │ │ │ │ │ 37 °C 24 ч │пересев параллельно на две плотные среды │ │ │ \/ │ │ │ ───────┬─────── │(по выбору): Эндо, Левина, Плоскирева, │ │ │Термостат │ │ │ │ │висмут-сульфит агар │ │ │37 °C 24 - 48 ч │ │ │ \/ │ Термостат 37 °C - 24 - 48 ч │ │ │ │ │ │окраска по Граму │ ┌──────── │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │\/ \/ \/ \/ │ │ │ │ │ │ │одна из окраска полу- определение│ │ │ │ │ │ │комбинирован- по Граму жидкий индола │ │ │ │ │ │ │ных сред по агар (бульон │ │ │ │ │ │ │выбору: (подвиж- Хоттингера)│ │ │ │ │ │ │3-х сахарный ность) │ │ │ │ │ │ │агар, Ресселя, │ │ │ │ │ │ │Клиглера или │ │ │ │ │ │ │углеводные │ │ │ │ │ │ │среды (глюкоза, │ │ │ │ │лактоза, │ Используемая НД │ │ │ │сахароза, маннит) │1. ГОСТ 9792-73 "Колбасные изделия и продукты из свинины, баранины, говядины и мяса │ │ │ │+ бульон │ других видов убойных животных и птиц. Правила приемки и отбора проб". │ │ │ │Хоттингера (на │ │ │ │ │сероводор.) + │2. ГОСТ 9958-81 "Изделия колбасные и продукты из мяса. Методы бактериологического │ │ │ │агар Кристенсена │ анализа". │ │ │ │с мочевиной │ │ │ │ │ │3. Медико-биологические требования и санитарные нормы качества продовольственного сырья │ │ │ │ Термостат 37 °C - 24 ч │ и пищевых продуктов. │ │ │ │ ───────────────────────────────────────── │ │ │ │ │определение серологических свойств │4. <*> Методические указания по санитарно-бактериологическому контролю на предприятиях │ │ │ │(реакция агглютинации) │ общественного питания и торговли пищевыми продуктами. М., 1984. │ └────────────────────────────────┴─────────────────┴───────────────────────────────────────────┴───────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Зав. лабораторией гигиены
производства и микробиологии,
д-р вет. наук, профессор
Ю.Г.КОСТЕНКО
