IV. Приказ МЧС России от 03.03.2026 N 143 "Об утверждении категорий военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих МЧС России, работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение, рационов питания, аварийного рациона, бортовых пайков, порядка их продовольственного обеспечения, организации питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях, норм замены одних продуктов другими при организации их продовольственного обеспечения" (вместе с "Порядком продовольственного обеспечения военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих и работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение, организации питания в стационарных условиях, в том числе с привлечением предприятий общественного питания, и в полевых условиях", "Нормами замены одних продуктов другими при организации продовольственного обеспечения военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих и работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение") (Зарегистрировано в Минюсте России 25.03.2026 N 85726)

19. Приготовление пищи, ее выдача личному составу и питание в стационарных условиях организуются с соблюдением требований Федерального закона N 52-ФЗ, постановления Главного государственного санитарного врача Российской Федерации N 32.

20. При организации питания, предусматривающей приготовление пищи поварами организации МЧС России, к работе в столовой допускаются повара, соответствующие требованиям профессионального стандарта "Повар", утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 9 марта 2022 г. N 113н <19>.

--------------------------------

<19> Зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 11 апреля 2022 г., регистрационный N 68148 (далее - Приказ 113н). Согласно пункту 3 Приказ 113н данный приказ действуют до 1 сентября 2028 г.

21. Запрещается допускать к работе в столовой поваров, лиц суточного наряда и другой обслуживающий персонал, не прошедших профессиональную гигиеническую подготовку и аттестацию в соответствии с Инструкцией о порядке проведения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации должностных лиц и работников организаций, деятельность которых связана с производством, хранением, транспортировкой и реализацией пищевых продуктов и питьевой воды, воспитанием и обучением детей, коммунальным и бытовым обслуживанием населения, утвержденной приказом Министерства здравоохранения Российской Федерации от 29 июня 2000 г. N 229 <20>.

--------------------------------

<20> Зарегистрирован Министерством юстиции Российской Федерации 20 июля 2000 г., регистрационный N 2321.

22. В целях разнообразия питания, соблюдения санитарно-эпидемиологических правил, освежения запасов продовольствия исходя из ассортимента и наличия продовольствия на продовольственном складе, наличия и состояния производственных помещений, оборудования, инженерных коммуникаций и с учетом особенностей организации питания в стационарных, полевых условиях при организации питания и выдаче продовольственных рационов (пайков) применяются нормы замены одних продуктов другими при организации продовольственного обеспечения военнослужащих, проходящих военную службу по контракту в МЧС России, сотрудников федеральной противопожарной службы Государственной противопожарной службы, федеральных государственных гражданских служащих и работников МЧС России, имеющих право на продовольственное обеспечение, согласно приложению N 4 к настоящему приказу (далее - нормы замены).

23. Отпуск продуктов со склада в столовую производится на каждый прием пищи в чистую, специально предназначенную для этих целей тару, имеющую маркировку. В организации МЧС России для получения продуктов используются 2 комплекта специальной тары, из которых один хранится на складе, а другой - в столовой.

24. Врач (фельдшер) совместно с дежурным по организации МЧС России перед приемом пищи личным составом МЧС России проверяет качество готовой пищи в горячем цехе столовой (местах ее выдачи), санитарное состояние помещений столовой, столово-кухонной посуды и инвентаря. Результаты проверки врач (фельдшер) записывает в книгу учета контроля за качеством приготовления пищи (далее - Книга учета) (рекомендуемый образец приведен в приложении N 2 к настоящему Порядку). После проверки врачом (фельдшером) пища опробуется начальником (руководителем) организации МЧС России или по его указанию одним из его заместителей (лицом, назначенным для проверки), по результатам чего в Книге учета лицом, проводившим апробацию, делается запись об оценке вкусовых качеств пищи ("Отлично", "Хорошо", "Удовлетворительно" или "Неудовлетворительно") и полновесности порций ("Порции полновесные" или "Порции неполновесные").

Каждое блюдо (холодная закуска, первое, второе, третье блюда) оценивается в отдельности. Опробование пищи заключается в определении ее вкусовых качеств, массы мясных (рыбных) порций, холодных закусок, первых, вторых и третьих блюд.

25. В Книгу учета наименования блюд вписываются поваром организации МЧС России на основании раскладки продуктов. При этом наименования всех приготовленных блюд, а также продовольствия в индивидуальной (мелкоштучной) упаковке, хлеб, поливитаминный препарат указываются полностью. Заполнение сведений о количестве продуктов, заложенных в котел, осуществляется поваром организации МЧС России в присутствии дежурного по столовой после определения процента отходов и закладки продуктов в котел. Масса мяса указывается дробью: в числителе - масса мяса, в знаменателе - масса костей. Фактическая масса блюда записывается: первого - без мяса и рыбы, второго - с указанием полной массы порции с гарниром, мясом (рыбой) и соусом через дробь.

26. В установленное приказом начальника (руководителя) организации МЧС России время дежурный по организации МЧС России дает разрешение на выдачу пищи.

27. В случае если часть личного состава МЧС России в связи с выполнением служебных (трудовых) обязанностей лишена возможности осуществить прием пищи в установленное время, пища для отсутствующего личного состава МЧС России с разрешения дежурного врача (фельдшера) и с обязательной отметкой о времени в Книге учета отбирается перед общей раздачей, охлаждается и хранится в отдельной закрытой посуде в холодильном шкафу холодного цеха при температуре в пределах от 2 до 6 °C не более 6 часов. Перед реализацией охлажденная пища проверяется врачом (фельдшером) с отметкой в Книге учета, после чего вновь подвергается тепловой обработке и повторно дегустируется. Срок реализации пищи после вторичной тепловой обработки не должен превышать 1 часа. Хранение пищи после повторной тепловой обработки не разрешается.

28. Для личного состава МЧС России, не имеющего возможности прибыть в столовую до истечения установленных сроков хранения пищи, продукты в котел не закладываются. В этих случаях по указанию дежурного по организации МЧС России пища для отсутствующего личного состава готовится отдельно ко времени их прибытия в столовую.