Приложение 9. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Весь документ

Приложение N 9

НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО
ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА,
ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ 

┌────────────┬──────────────┬──────────────────────────┬───────────┬───────┐
│Наименование│Характеристика│   Отходы и потери в % к  │В % к массе│Расход │
│  готовой   │направленного │  массе рыбы, поступившей │направлен- │сырья  │
│ продукции  │    сырья     │    на данную операцию    │ного сырья │на еди-│
│            │              ├─────┬────┬─────┬─────┬───┼─────┬─────┤ницу   │
│            │              │мой- │раз-│пор- │фик- │фа-│все- │выход│готовой│
│            │              │ка,  │дел-│цио- │са-  │со-│го   │фасо-│продук-│
│            │              │раз- │ка  │ниро-│ция, │ва-│отхо-│ван- │ции    │
│            │              │мора-│    │ва-  │сте- │ние│дов  │ного │       │
│            │              │жива-│    │ние, │кание│   │и по-│филе │       │
│            │              │ние  │    │мойка│     │   │терь │     │       │
├────────────┼──────────────┼─────┼────┼─────┼─────┼───┼─────┼─────┼───────┤
│ОСЕТР, ШИП  │охлажденный,  │     │    │     │     │   │     │     │       │
│филе-кусок  │мороженый     │     │    │     │     │   │     │     │       │
│с кожей     │потрошеный    │     │    │     │     │   │     │     │       │
│мороженый   │с головой,    │     │    │     │     │   │     │     │       │
│            │вязигой и     │     │    │     │     │   │     │     │       │
│            │скрипом       │ 0,8 │40,7│ 0,5 │ 1,0 │0,6│42,4 │ 57,6│ 1,736 │
├────────────┼──────────────┼─────┼────┼─────┼─────┼───┼─────┼─────┼───────┤
│СЕВРЮГА     │охлажденная,  │     │    │     │     │   │     │     │       │
│филе-кусок  │мороженая     │     │    │     │     │   │     │     │       │
│с кожей     │потрошеная    │     │    │     │     │   │     │     │       │
│мороженая   │с головой,    │     │    │     │     │   │     │     │       │
│            │вязигой и     │     │    │     │     │   │     │     │       │
│            │скрипом       │ 0,8 │37,2│ 0,5 │ 1,0 │0,6│39,0 │ 61,0│ 1,639 │
└────────────┴──────────────┴─────┴────┴─────┴─────┴───┴─────┴─────┴───────┘

<<< Приложение 8. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУПриложение 8 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")]
Приложение 10. НОРМЫ ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ЗАМОРАЖИВАНИИ ПИЩЕВЫХ ОТХОДОВ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНАПриложение 10 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")] >>>