Приложение 8. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

Весь документ

Приложение N 8

НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ
ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО
В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУ

(в процентах к массе неразделанной промытой рыбы)

┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│       Отходы при разделке        │Потери │Все-│Вы- │
│   вид    │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при    │го  │ход │
│ разделки │    сырья     │го- │плав-│круг-│хрящи│участ-│все-│раз-   │от- │раз-│
│          │              │лова│ники,│ляш с│с вя-│ки те-│го  │делке, │хо- │де- │
│          │              │    │жуч- │вязи-│зи-  │ла с  │    │ошпар- │дов │лан-│
│          │              │    │ки,  │гой  │гой, │крово-│    │ке,    │и   │ной │
│          │              │    │плен-│     │срез-│излия-│    │зачист-│по- │рыбы│
│          │              │    │ки,  │     │ки   │ниями │    │ке,    │терь│    │
│          │              │    │почки│     │мяса │      │    │мойке  │    │    │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный,  │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│филе      │мороженый     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│с кожей   │потрошеный    │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │с головой,    │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │скрипом       │21,3│ 5,0 │ 1,0 │ 9,5 │ 0,3  │37,1│  3,6  │40,7│59,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная,  │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│филе с    │мороженая     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│с кожей   │потрошеная с  │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │головой,      │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │скрипом       │17,5│ 4,8 │ 1,0 │10,0 │ 0,3  │33,6│  3,6  │37,2│62,8│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘

<<< Приложение 7. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУПриложение 7 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")]
Приложение 9. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБ ВОЛГО-КАСПИЙСКОГО БАССЕЙНА, ФАСОВАННОГО В ГЕРМЕТИЧНУЮ ПЛЕНОЧНУЮ УПАКОВКУПриложение 9 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")] >>>