Приложение 51. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌─────────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│             │Характеристика│ Отходы и потери в % к  │В % к массе направленного│Расход│
│             │    сырья     │массе рыбы, поступившей │         сырья           │сырья │
│             │              │  на данную операцию    ├─────┬───────────────────┤на 1  │
│             │              ├─────┬──────┬─────┬─────┤все- │выход готовой про- │едини-│
│             │              │раз- │раз-  │по-  │коп- │го   │дукции, в том числе│цу го-│
│             │              │мора-│делка,│сол, │че-  │отхо-├────┬─────────┬────┤товой │
│             │              │жива-│за-   │вы-  │ние, │дов  │все-│боковник,│теша│про-  │
│             │              │ние, │чист- │рав- │убор-│и по-│го  │ спинка  │    │дукции│
│             │              │мойка│ка,   │нива-│ка   │терь,│    │или филе │    │      │
│             │              │     │мойка │ние, │     │%    │    │         │    │      │
│             │              │     │      │отма-│     │     │    │         │    │      │
│             │              │     │      │чива-│     │     │    │         │    │      │
│             │              │     │      │ние  │     │     │    │         │    │      │
├─────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР        │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │вязигой       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │и скрипом     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│боковник     │охлажденный   │ 0,8 │ 41,1 │ 14,0│ 18,6│ 59,1│40,9│   32,4  │ 8,5│ 2,445│
│и теша       │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │мороженый     │ 1,0 │ 41,1 │ 14,0│ 18,6│ 59,2│40,8│   32,3  │ 8,5│ 2,451│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│спинка и теша│охлажденный   │ 0,8 │ 34,6 │ 14,1│ 18,6│ 54,6│45,4│   34,0  │11,5│ 2,203│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │мороженый     │ 1,0 │ 34,6 │ 14,1│ 18,6│ 54,7│45,3│   33,9  │11,4│ 2,207│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│филе и теша  │охлажденный   │ 0,8 │ 42,3 │ 13,1│ 15,8│ 58,1│41,9│   29,9  │21,0│ 2,387│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │мороженый     │ 1,0 │ 42,3 │ 13,1│ 15,8│ 58,2│41,8│   30,4  │11,4│ 2,392│
├─────────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│СЕВРЮГА      │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │вязигой       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │и скрипом     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│спинка       │охлажденная   │ 0,8 │ 46,9 │ 14,1│ 18,6│ 63,1│36,9│   36,9  │  - │ 2,710│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │мороженая     │ 1,0 │ 46,9 │ 14,1│ 18,6│ 63,1│36,9│   36,9  │  - │ 2,710│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│филе и теша  │охлажденная   │ 0,8 │ 40,6 │ 13,2│ 17,5│ 57,8│42,2│   35,0  │ 7,2│ 2,370│
│             │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│             │мороженая     │ 1,0 │ 40,6 │ 13,2│ 17,5│ 57,9│42,1│   34,9  │ 7,2│ 2,375│
└─────────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘