Приложение 52. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ, ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Весь документ

Приложение N 52

НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ РАЗДЕЛКЕ РЫБЫ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ, ВЫПУСКАЕМОЙ
В НАРЕЗКУ ЛОМТИКАМИ В МЕЛКОЙ ФАСОВКЕ,
ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе
направленного сырья)

┌──────────┬───────────┬─────┬───┬──────┬─────┬─────┬──────┬────┬───┬─────┬────┐
│Виды рыбы,│    Вид    │Плав-│Ко-│Круг- │Срез-│Хрящи│Участ-│Все-│По-│Всего│Вы- │
│характе-  │ разделки  │ники │жа │ляш   │ки   │и    │ки те-│го  │те-│отхо-│ход │
│ристика   │           │и    │   │(при- │коп- │срез-│ла с  │от- │ри │дов  │раз-│
│направлен-│           │жучки│   │хвос- │че-  │ки   │крово-│хо- │   │и по-│де- │
│ного сырья│           │     │   │товая │нос- │мяса │излия-│дов │   │терь │лан-│
│          │           │     │   │часть)│тей  │     │ниями │    │   │     │ной │
│          │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │рыбы│
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│ОСЕТР     │филе       │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│боковник  │боковника  │  -  │8,2│   -  │ 0,6 │  -  │  0,7 │ 9,5│1,0│ 10,5│89,5│
│холодного │без кожи   │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│копчения  │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│          │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│спинка    │филе спинки│     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│холодного │без кожи   │ 5,3 │5,3│  1,2 │ 0,4 │ 3,2 │  0,7 │16,0│1,0│ 17,0│83,0│
│копчения  │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│          │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│филе      │филе       │ 0,2 │7,8│   -  │ 0,6 │ 1,2 │  0,1 │ 9,8│0,1│  9,9│90,1│
│с кожей   │без кожи   │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│холодного │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│копчения  │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
├──────────┼───────────┼─────┼───┼──────┼─────┼─────┼──────┼────┼───┼─────┼────┤
│СЕВРЮГА   │филе спинки│     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│спинка    │без кожи   │ 5,4 │8,5│  1,7 │ 0,5 │ 3,4 │  0,5 │20,0│1,0│ 21,0│79,0│
│холодного │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
│копчения  │           │     │   │      │     │     │      │    │   │     │    │
└──────────┴───────────┴─────┴───┴──────┴─────┴─────┴──────┴────┴───┴─────┴────┘

<<< Приложение 51. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ БАЛЫЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБПриложение 51 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")]
Приложение 53. ИНСТРУКЦИЯ О ПОРЯДКЕ ПРИМЕНЕНИЯ ЕДИНЫХ НОРМ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ИЗ ОСЕТРОВЫХ РЫБПриложение 53 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")] >>>