Приложение 40. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│  Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к массе рыбы, │В % к массе│Расход│
│наименование│направленного │   поступившей на данную операцию  │направлен- │сырья │
│ продукции  │    сырья     ├────┬────┬────┬──────┬─────────────┤ного сырья │на    │
│            │              │мой-│раз-│мой-│фикса-│замораживание├─────┬─────┤едини-│
│            │              │ка  │дел-│ка  │ция,  ├─────┬───────┤все- │выход│цу го-│
│            │              │    │ка  │    │стека-│стел-│в каме-│го   │гото-│товой │
│            │              │    │    │    │ние   │лаж- │рах с  │отхо-│вой  │про-  │
│            │              │    │    │    │      │ное  │цирку- │дов  │про- │дукции│
│            │              │    │    │    │      │     │ляцией │и по-│дук- │      │
│            │              │    │    │    │      │     │воздуха│терь │ции  │      │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР       │охлажденный   │ 0,8│43,0│ 0,3│  1,4 │ 1,3 │   -   │ 45,1│ 54,9│ 1,821│
│филе с кожей│потрошеный    │ 0,8│43,0│ 0,3│  1,4 │  -  │  2,3  │ 45,7│ 54,3│ 1,842│
│мороженый   │с головой,    │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │вязигой       │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │и скрипом     │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
├────────────┼──────────────┼────┼────┼────┼──────┼─────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА     │охлажденная   │ 0,8│40,5│ 0,3│  1,5 │ 1,3 │   -   │ 42,8│ 57,2│ 1,748│
│филе с кожей│потрошеная    │ 0,8│40,5│ 0,3│  1,5 │  -  │  2,4  │ 43,4│ 56,6│ 1,767│
│мороженая   │с головой,    │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │вязигой       │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
│            │и скрипом     │    │    │    │      │     │       │     │     │      │
└────────────┴──────────────┴────┴────┴────┴──────┴─────┴───────┴─────┴─────┴──────┘