Приложение 12. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────────────┬────┬────┬───────────────────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│             Отходы при разделке             │По- │Все-│ Выход разделанной │
│   вид    │направленного ├────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬──────┬────┤тери│го  │       рыбы        │
│ разделки │    сырья     │го- │круг-│хря- │вя- │скрип│плен-│участ-│все-│при │от- ├────┬──────────────┤
│          │              │лова│ляш  │щи,  │зига│     │ки,  │ки    │го  │раз-│хо- │все-│  в том числе │
│          │              │    │или  │срез-│    │     │жуч- │тела с│    │дел-│дов │го  ├─────────┬────┤
│          │              │    │теша │ки   │    │     │ки,  │крово-│    │ке, │и   │    │боковник,│теша│
│          │              │    │     │мяса │    │     │плав-│излия-│    │мой-│по- │    │ спинка  │    │
│          │              │    │     │     │    │     │ники │ниями │    │ке  │терь│    │или филе │    │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│БЕЛУГА    │охлажденная,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│боковник  │мороженая     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│и теша    │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │24,3│ 1,9 │ 6,7 │  - │  -  │ 4,9 │  0,4 │38,2│ 1,8│40,0│60,0│   32,6  │27,4│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │24,0│ 1,9 │ 6,6 │ 0,6│ 0,7 │ 4,8 │  0,4 │39,0│ 1,8│40,8│59,2│   32,2  │27,0│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│боковник  │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│и теша    │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │21,4│ 4,2 │ 7,1 │  - │  -  │ 3,7 │  0,3 │36,7│ 1,6│38,3│61,7│   47,0  │14,7│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │21,1│ 4,1 │ 7,0 │ 0,6│ 0,9 │ 3,7 │  0,3 │37,7│ 1,6│39,3│60,7│   46,3  │14,4│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│спинка и  │охлажденный,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│теша      │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │21,5│  -  │ 5,4 │  - │  -  │ 1,4 │  0,2 │28,5│ 1,6│30,1│69,9│   51,9  │18,0│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │┌───────┐ │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │21,2│  -  │ 5,3 ││  1,6  │ │ 1,4 │  0,2 │29,7│ 1,6│31,3│68,7│   51,0  │17,7│
│          │              │    │     │     │└───────┘ │     │      │    │    │    │    │         │    │
│филе      │охлажденный,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│и теша    │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │20,4│ 4,1 │ 9,1 │  - │  -  │ 2,7 │  0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│   48,3  │13,5│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеный с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │20,1│ 4,0 │ 9,0 │ 0,6│ 0,9 │ 2,7 │  0,3 │37,6│ 1,6│39,2│60,8│   47,5  │13,3│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼────┼────┼─────────┼────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│спинка    │мороженая     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │17,4│13,7 │ 7,1 │  - │  -  │ 0,6 │  0,3 │39,1│ 1,5│40,6│59,4│   59,4  │  - │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │17,0│13,4 │ 6,9 │ 1,2│ 1,2 │ 0,6 │  0,3 │40,6│ 1,5│42,1│57,9│   57,9  │  - │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│филе      │охлажденная,  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│и теша    │мороженая     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой       │18,2│ 4,3 │10,0 │  - │  -  │ 2,7 │  0,3 │35,5│ 1,6│37,1│62,9│   50,2  │12,7│
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │потрошеная с  │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │головой,      │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │    │    │         │    │
│          │скрипом       │17,8│ 4,2 │ 9,8 │ 0,8│ 1,0 │ 2,7 │  0,3 │36,6│ 1,6│38,2│61,8│   49,3  │12,5│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴──────┴────┴────┴────┴────┴─────────┴────┘