Приложение 11. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│характе-  │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │
│ристика   │    сырья     │  на данную операцию   │ного сырья │на 1  │
│готовой   │              ├───────┬───────┬───────┼─────┬─────┤едини-│
│продукции │              │размо- │раздел-│посол, │все- │выход│цу го-│
│          │              │ражива-│ка, за-│вырав- │го   │гото-│товой │
│          │              │ние,   │чистка,│нивание│отхо-│вой  │про-  │
│          │              │мойка  │мойка  │       │дов  │про- │дукции│
│          │              │       │       │       │и по-│дук- │      │
│          │              │       │       │       │терь │ции  │      │
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│БЕЛУГА    │охлажденная   │       │       │       │     │     │      │
│боковник  │              │       │       │       │     │     │      │
│и теша    │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  40,0 │  14,1 │ 48,9│ 51,1│ 1,957│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  40,8 │  14,1 │ 49,6│ 50,4│ 1,984│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженая     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  40,0 │  14,1 │ 49,0│ 51,0│ 1,961│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  40,8 │  14,1 │ 49,7│ 50,3│ 1,988│
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный   │       │       │       │     │     │      │
│боковник  │              │       │       │       │     │     │      │
│и теша    │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  38,3 │  14,0 │ 47,4│ 52,6│ 1,901│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  39,3 │  14,0 │ 48,2│ 51,8│ 1,931│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженый     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный  с │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  38,3 │  14,0 │ 47,5│ 52,5│ 1,905│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  39,3 │  14,0 │ 48,3│ 51,7│ 1,934│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│спинка    │охлажденный   │       │       │       │     │     │      │
│и теша    │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  30,1 │  13,1 │ 39,7│ 60,3│ 1,658│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  31,3 │  13,1 │ 40,8│ 59,2│ 1,689│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженый     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  30,1 │  13,1 │ 39,9│ 60,1│ 1,664│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  31,3 │  13,1 │ 40,9│ 59,1│ 1,692│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│филе      │охлажденный   │       │       │       │     │     │      │
│и теша    │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  38,2 │  12,5 │ 46,4│ 53,6│ 1,866│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  39,2 │  12,5 │ 47,2│ 52,8│ 1,894│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженый     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  38,2 │  12,5 │ 46,5│ 53,5│ 1,869│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеный с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  39,2 │  12,5 │ 47,3│ 52,7│ 1,898│
├──────────┼──────────────┼───────┼───────┼───────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная   │       │       │       │     │     │      │
│спинка    │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  40,6 │  14,0 │ 49,3│ 50,7│ 1,972│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  42,1 │  14,0 │ 50,6│ 49,4│ 2,024│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженая     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  40,6 │  14,0 │ 49,4│ 50,6│ 1,976│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  42,1 │  14,0 │ 50,7│ 49,3│ 2,028│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│филе      │охлажденная   │       │       │       │     │     │      │
│и теша    │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  0,8  │  37,1 │  13,5 │ 46,0│ 54,0│ 1,852│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  0,8  │  38,2 │  13,5 │ 47,0│ 53,0│ 1,887│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │мороженая     │       │       │       │     │     │      │
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой       │  1,0  │  37,1 │  13,5 │ 46,1│ 53,9│ 1,855│
│          │              │       │       │       │     │     │      │
│          │потрошеная с  │       │       │       │     │     │      │
│          │головой,      │       │       │       │     │     │      │
│          │вязигой и     │       │       │       │     │     │      │
│          │скрипом       │  1,0  │  38,2 │  13,5 │ 47,1│ 52,9│ 1,890│
└──────────┴──────────────┴───────┴───────┴───────┴─────┴─────┴──────┘