Приложение 9. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
Приложение N 9 
НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ
И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ
РЫБОПРОДУКЦИИ ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ
┌────────────┬──────────────┬───────────────────────────┬─────────────┬────────────┐ │Наименование│Характеристика│Отходы и потери в % к массе│ В % к массе │Коэффициент │ │ готовой │ сырья, │ сырья, поступившего на │ сырья, │расхода │ │ продукции │направляемого │ данную операцию │направленного│сырья на 1 │ │ │ на обработку │ │ в обработку │единицу го- │ │ │ ├──────┬───────┬─────┬──────┼──────┬──────┤товой про- │ │ │ │размо-│раздел-│посол│копче-│всего │выход │дукции │ │ │ │ражи- │ка, за-│ │ние, │отхо- │гото- ├─────┬──────┤ │ │ │вание,│чистка,│ │уборка│дов и │вой │на- │рыбы- │ │ │ │мойка │мойка │ │ │потерь│про- │прав-│сырца │ │ │ │ │ │ │ │ │дукции│лен- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ного │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сырья│ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Горбуша │горбуша │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеная │потрошеная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │с головой │с головой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженая │2,0 │1,0 │3,0 │26,5 │30,2 │69,8 │1,433│ - │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Килька │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │ская │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │сырец, │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │охлажденная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │сезона │ - │2,1 │2,0 │34,9 │37,5 │62,5 │ - │1,599 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │ - │2,1 │2,1 │33,8 │36,6 │63,4 │ - │1,577 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │2,1 │2,0 │34,3 │37,0 │63,0 │ - │1,587 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │килька балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская мороженая│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │2,2 │35,7 │39,6 │60,4 │1,654│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осеннего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │сезона │4,0 │ - │1,7 │35,4 │38,1 │61,9 │1,615│ - │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │1,9 │35,0 │38,7 │61,3 │1,631│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│среднегодовая │2,0 │22,3 │2,0 │36,0 │52,3 │47,7 │2,096│ - │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Лещ │лещ балтийский│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │неразделанный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │средний │1,0 │2,5 │3,7 │23,8 │29,2 │70,8 │1,412│1,435 │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │средний │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │крупный │1,0 │2,2 │3,5 │21,4 │26,6 │73,4 │1,362│1,383 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Салака │салака балтий-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийская │ская неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │ланная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │сырец, охлаж- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │денная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летнего сезона│ - │1,5 │2,2 │31,0 │33,5 │66,5 │ - │1,504 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│ - │1,9 │1,8 │31,2 │33,7 │66,3 │ - │1,509 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │ - │1,7 │2,0 │31,1 │33,6 │66,4 │ - │1,506 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │весенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │летнего сезона│4,0 │ - │2,4 │32,3 │36,5 │63,5 │1,576│1,599 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │осенне- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │зимнего сезона│4,0 │ - │2,0 │31,0 │35,1 │64,9 │1,541│1,564 │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │среднегодовая │4,0 │ - │2,2 │31,9 │36,1 │63,9 │1,565│1,588 │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Сельдь │сельдь крупная│ │ │ │ │ │ │ │ │ │тихоокеан- │мороженая │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ская крупная│неразделанная │2,0 │ - │3,3 │20,7 │25,0 │75,0 │1,333│ - │ │горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ная │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Судак │судак │ │ │ │ │ │ │ │ │ │балтийский │балтийский │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │неразделанный │2,0 │ - │2,8 │22,0 │25,7 │74,3 │1,346│1,365 │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │кусок │то же │2,0 │41,5 │3,0 │22,0 │56,6 │43,4 │2,304│ - │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │терпуг │ │ │ │ │ │ │ │ │ │горячего │мороженый │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │неразделанный │2,0 │ - │3,0 │26,3 │29,9 │70,1 │1,426│ - │ │неразделан- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Терпуг │терпуг-сырец │ - │38,4 │3,0 │20,6 │52,6 │47,4 │2,110│ - │ │горячего │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │копчения │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │потрошеный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │обезглавлен-│ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ ├────────────┼──────────────┼──────┼───────┼─────┼──────┼──────┼──────┼─────┼──────┤ │Угорь горя- │угорь мороже- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │чего копче- │ный неразде- │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ния потроше-│ланный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ный с голо- │крупный │2,0 │12,0 │2,0 │16,6 │29,5 │70,5 │1,418│ - │ │вой │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │крупный │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │ │мелкий │мелкий │2,0 │12,2 │2,0 │18,0 │30,9 │69,1 │1,447│ - │ └────────────┴──────────────┴──────┴───────┴─────┴──────┴──────┴──────┴─────┴──────┘
