Приложение 3. ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОРОВЬЕГО МОЛОКА
Приложение 3 
ЖИРНО-КИСЛОТНЫЙ СОСТАВ МОЛОЧНОГО ЖИРА КОРОВЬЕГО МОЛОКА
┌──────────────┬──────────────────────┬──────────────────────────┐ │ Условное │ Наименование жирной │ Массовая доля жирной │ │ обозначение │кислоты по тривиальной│кислоты, % от суммы жирных│ │жирной кислоты│ номенклатуре │ кислот <**> │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Масляная │2,0 - 4,2 │ │ 4:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Капроновая │1,5 - 3,0 │ │ 6:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Каприловая │1,0 - 2,0 │ │ 8:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Каприновая │2,0 - 3,5 │ │ 10:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Деценовая │0,2 - 0,4 │ │ 10:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Лауриновая │2,0 - 4,0 │ │ 12:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Миристиновая │8,0 - 13,0 │ │ 14:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Миристолеиновая │0,6 - 1,5 │ │ 14:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Пентадекановая │3,06 - 4,45 <***> │ │ 15:0:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С <*> │Пальмитиновая │22,0 - 33,0 │ │ 16:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С <*> │Пальмитолеиновая │1,5 - 2,0 │ │ 16:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Маргариновая │2,08 - 4,07 <***> │ │ 17:0:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Стеариновая │9,0 - 13,0 │ │ 18:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С <*> │Олеиновая │22,0 - 32,0 │ │ 18:1 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С <*> │Линолевая │3,0 - 5,5 │ │ 18:2 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С <*> │Линоленовая │до 1,5 │ │ 18:3 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Арахиновая │до 0,3 │ │ 20:0 │ │ │ ├──────────────┼──────────────────────┼──────────────────────────┤ │С │Бегеновая │до 0,1 │ │ 22:0 │ │ │ ├──────────────┴──────────────────────┴──────────────────────────┤ │ <*> Расчет произведен по сумме изомеров. │ │ <**> Согласно ГОСТ Р 52253-2004. Масло и паста масляная из │ │коровьего молока, общие технические условия. │ │ <***> Согласно Стандарту кодекса для пищевых жиров и масел, │ │для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19- │ │1981, REV 2-1999) и Стандарту кодекса для поименованных животных│ │жиров (CODEX STAN 211-1999). │ └────────────────────────────────────────────────────────────────┘
Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:
- наличие масляной кислоты;
- наличие минорных компонентов (пентадекановой С ,
15:0:1
пальмитолеиновой С , маргариновой С кислот;
16:1 17:0:1
- содержание пальмитиновой кислоты не более 33%;
- возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном трансизомеров олеиновой кислоты) - не более 3 - 5%.
