Приложение 7 [к: "Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и производственных помещений на предприятиях мясной промышленности" (утв. Ростехрегулированием 14.01.2003) (вместе с "Инструкцией по санитарной обработке технологического оборудования и помещений производственных цехов для специализированных предприятий по выработке продуктов для детского питания", утв. Минсельхозом РФ 18.12.2001)] - последняя редакция

Приложение 7

ПЕРИОДИЧНОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЙ И НОРМАТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ
ПРИ КОНТРОЛЕ САНИТАРНОГО СОСТОЯНИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ
МЯСОПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

(а - производственный контроль, б - государственный надзор
и инспекционный контроль) <*>

--------------------------------

<*> Инструкция о порядке и периодичности контроля за содержанием микробиологических и химических загрязнителей в мясе, птице, яйцах и продуктах их переработки (см. список литературы).

N п/п	Объект	Кратность контроля		Исследуемый показатель	Нормативы
N п/п	Объект	а	б	Исследуемый показатель	Нормативы
1	2	3	4	5	6
1	Цех переработки животных (птицы)
1.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	2 раза в квартал	Proteus на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100 см2 поверхности	Не допускается
1.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <3>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
1.3	Руки работников	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
2	Цех производства полуфабрикатов, колбасных изделий и продуктов из мяса
2.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <3>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100 см2 поверхности	Не допускается
2.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <3>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
2.3	Руки работников	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
3	Консервный цех
3.1	Крупное оборудование	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	3 x 103
		2 раза в месяц	1 раз в квартал	БГКП на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <3>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100 см2 поверхности	Не допускается
3.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	3 x 103
		2 раза в месяц	1 раз в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	1 раз в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц	1 раз в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
3.3	Внутренняя поверхность жестяной (алюминиевой) банки после санитарной обработки
	- банки из жести (алюминия) лакированной	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см3 смыв со всей поверхности, не более	8,0 x 101
	- банки из жести нелакированной	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см3 смыв со всей поверхности, не более	1 x 102
	- банки из стекла	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КОЕ/см3 смыв со всей поверхности, не более	1 x 102
3.4	Внутренняя поверхность жестяных (алюминиевых) крышек после санитарной обработки <4>	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см3 смыв со всей поверхности	Не допускается
3.5	Руки работников	3 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается
3.6	Воздух помещений через 30 мин. после ультрафиолетового облучения <4>	2 раза в месяц	1 раз в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/м3, не более	8,0 x 103
				БГКП в 1 м3	Не допускается
				Плесени в 1 м3, не более	4,0 x 103
4	Цех сублимационной сушки
4.1	Крупное оборудование	3 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		3 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на 100 см2 поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <3>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на 100 см2 поверхности	Не допускается
4.2	Мелкий инвентарь и оборудование	2 раза в месяц	2 раза в квартал	КМАФАнМ, КОЕ/см2, не более	1 x 103
		2 раза в месяц	2 раза в квартал	БГКП на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Proteus на всей поверхности	Не допускается
		1 раз в месяц <2>	2 раза в квартал	Патогенные, в том числе сальмонеллы на всей поверхности	Не допускается
4.3	Руки работников	2 раза в месяц	1 раз в месяц	БГКП на всей поверхности	Не допускается

Условные обозначения

1. Взятие смывов осуществляют выборочно с чередованием единиц оборудования.

2. Чередование через две недели с исследованием сальмонелл.

3. Чередование через две недели с исследованием B. Proteus.

4. В цехах по производству консервов.