ГОСУДАРСТВЕННОЕ САНИТАРНО-ЭПИДЕМИОЛОГИЧЕСКОЕ НОРМИРОВАНИЕ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
Утверждаю
Руководитель Федеральной службы
по надзору в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека,
Главный государственный санитарный
врач Российской Федерации
А.Ю.ПОПОВА
28 февраля 2023 г.
2.3.7. СОСТОЯНИЕ
ЗДОРОВЬЯ НАСЕЛЕНИЯ В СВЯЗИ С СОСТОЯНИЕМ ПИТАНИЯ
ИЗМЕНЕНИЯ N 3
В МР 2.3.7.0168-20 "ОЦЕНКА КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
И ОЦЕНКА ДОСТУПА НАСЕЛЕНИЯ К ОТЕЧЕСТВЕННОЙ ПИЩЕВОЙ
ПРОДУКЦИИ, СПОСОБСТВУЮЩЕЙ УСТРАНЕНИЮ ДЕФИЦИТА
МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ"
МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ
МР 2.3.7.0317-23
1. Разработаны: ФБУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" Роспотребнадзора (В.Ю. Ананьев, Е.А. Кузьмина, А.А. Гарбузова, И.П. Семенова, Г.Д. Щербаков); ФГБУН "ФИЦ питания и биотехнологии" (Д.Б. Никитюк, А.К. Батурин, А.О. Камбаров, Е.А. Смирнова, Н.В. Жилинская, В.В. Бессонов, А.А. Кочеткова, Н.А. Бекетова, М.А. Макаренко, М.С. Сокуренко, М.Н. Богачук).
2. Утверждены руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации А.Ю. Поповой 28 февраля 2023 г.
1. Пункт 1.2 изложить в следующей редакции:
"1.2. МР предназначены для специалистов управлений Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Алтайскому краю, Амурской области, Архангельской области, Астраханской области, Белгородской области, Брянской области, Владимирской области, Волгоградской области, Вологодской области, Воронежской области, г. Москве, г. Санкт-Петербургу, Еврейской автономной области, Забайкальскому краю, Ивановской области, Иркутской области, Кабардино-Балкарской Республике, Калининградской области, Калужской области, Камчатскому краю, Карачаево-Черкесской Республике, Кемеровской области - Кузбассу, Кировской области, Костромской области, Краснодарскому краю, Красноярскому краю, Курганской области, Курской области, Ленинградской области, Липецкой области, Магаданской области, Московской области, Мурманской области, Ненецкому автономному округу, Нижегородской области, Новгородской области, Новосибирской области, Омской области, Оренбургской области, Орловской области, Пензенской области, Пермскому краю, Приморскому краю, Псковской области, Республике Адыгея (Адыгея), Республике Алтай, Республике Башкортостан, Республике Бурятия, Республике Дагестан, Республике Ингушетия, Республике Калмыкия, Республике Карелия, Республике Коми, Межрегионального управления Роспотребнадзора по Республике Крым и городу Севастополю, Республике Марий Эл, Республике Мордовия, Республике Саха (Якутия), Республике Северная Осетия - Алания, Республике Татарстан (Татарстан), Республике Тыва, Республике Хакасия, Ростовской области, Рязанской области, Самарской области, Саратовской области, Сахалинской области, Свердловской области, Смоленской области, Ставропольскому краю, Тамбовской области, Тверской области, Томской области, Тульской области, Тюменской области, Удмуртской Республике, Ульяновской области, Хабаровскому краю, Ханты-Мансийскому автономному округу - Югре, Челябинской области, Чеченской Республике, Чувашской Республике, Чукотскому автономному округу, Ямало-Ненецкому автономному округу, Ярославской области (далее - управления Роспотребнадзора), федеральных бюджетных учреждений здравоохранения - центров гигиены и эпидемиологии в указанных субъектах Российской Федерации (далее - федеральные бюджетные учреждения здравоохранения - центры гигиены и эпидемиологии), ФБУЗ "Федеральный центр гигиены и эпидемиологии" Роспотребнадзора и подведомственных научных организаций в целях проведения в 2023 году мониторинговых исследований качества и безопасности пищевой продукции и определения доступа населения к отечественной пищевой продукции, способствующей устранению дефицита макро- и микронутриентов.".
2. В пункте 4.6 слова "в 2022 году" заменить словами "в 2023 году".
3. В пунктах 4.9, 4.11, 4.12, в наименовании приложения 4, в пункте 4 приложения 5 слова "на 2022 год" заменить словами "на 2023 год".
4. Приложение 1 изложить в следующей редакции:
"АССОРТИМЕНТ
ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ ДЛЯ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА
И БЕЗОПАСНОСТИ НА 2023 ГОД
Хлеб пшеничный - всего не менее 3 образцов
хлебобулочные изделия из муки высшего сорта (хлеб пшеничный
формовой, батон нарезной); хлебобулочные изделия из муки
1 сорта (хлеб пшеничный подовый, хлеб паляница, батон
простой, батон нарезной); хлебобулочные изделия
из муки 2 сорта (хлеб подовый)
1. Жиры
2. Белки
3. Зола
4. Влажность
5. Углеводы (расчетные)
6. Пищевые волокна (сумма)
7. Витамин B1
8. Na, K (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
9. Энергетическая ценность (расчетная)
Хлеб ржано-пшеничный - всего не менее 3 образцов
хлебобулочные изделия из муки ржано-пшеничной 2 сорта (хлеб
бородинский), хлебобулочные изделия из муки ржано-пшеничной
1 сорта (хлеб рижский), хлебобулочные изделия из муки
ржано-пшеничной (хлеб украинский)
1. Жиры
2. Белки
3. Зола
4. Влажность
5. Углеводы (расчетные)
6. Пищевые волокна (сумма)
7. Витамин B1
8. Na, K (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
9. Энергетическая ценность (расчетная)
Обогащенные зерновые продукты, в том числе
экструдированные завтраки: хлопья (кукурузные, пшеничные
и др.), готовые завтраки (шарики, подушечки и др.) -
всего не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Белки
3. Зола
4. Влажность
5. Углеводы (расчетные)
6. Пищевые волокна (сумма)
7. Витамины (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр витаминов, указанных на этикетке)
8. Минеральные вещества Na, K (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
9. Энергетическая ценность (расчетная)
Йодированная соль - не менее 2 образцов
1. Минеральные вещества I
Макаронные изделия из муки высшего и первого сорта
(требующие варки) - всего не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Белки
3. Зола
4. Влажность
5. Углеводы (расчетные)
6. Витамин B1
7. Минеральные вещества Na, K
8. Энергетическая ценность (расчетная)
Безглютеновые продукты (маркировка "без глютена"):
хлебобулочные изделия (без начинки) - не менее 3 образцов,
зерновые завтраки - не менее 3 образцов; макаронные изделия
(требующие варки) - не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Белки
3. Зола
4. Влажность
5. Углеводы (расчетные)
6. Энергетическая ценность (расчетная)
7. Глютен
Соки не концентрированные фруктовые (абрикосовый,
ананасовый, апельсиновый, виноградный, вишневый, персиковый,
сливовый, яблочный), овощные (морковный, свекольный,
томатный) - всего не менее 3 образцов
1. Углеводы (моно- и дисахариды) - сахароза, глюкоза, фруктоза
2. Пищевые волокна (сумма) - определяются только в неосветленных соках
3. Витамины - C; для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр витаминов, указанных на этикетке
4. Минеральные вещества Na, K (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
5. Консерванты E200 - E203, E210 - E213
6. Красители - E102, E110, E122, E123, E127 - E129, E131 - E133, E142 - необходимо учитывать возможное присутсвие незаявленных химических веществ (синтетических красителей) в результате технологической обработки продукции и применения при производстве
7. Органические кислоты (щавелевая, муравьиная, винная, янтарная, молочная, уксусная, лимонная, яблочная)
8. Массовая доля растворимых сухих веществ (BRIX)
Сосиски ("Молочные"), сардельки
("Говяжьи" и "Свиные") - всего не менее 3 образцов
Колбасы варено-копченые ("Любительская", "Московская"),
вареные ("Докторская", "Молочная") - всего
не менее 5 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (сумма)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Минеральные вещества Na, Fe, K
8. Консерванты E200 - E203, E210 - E213
9. Красители - E102, E104, E110, E122, E124, E129, E131, E132, E133 - необходимо учитывать возможное присутсвие незаявленных химических веществ (синтетических красителей) в результате технологической обработки продукции и применения при производстве
10. Энергетическая ценность (расчетная)
11. Микробная трансглютаминаза
Сырые полуфабрикаты мясные кусковые -
не менее 2 образцов
Сырые полуфабрикаты мясные рубленые -
не менее 2 образцов
Сырые полуфабрикаты из мяса птицы кусковые -
не менее 2 образцов
Сырые полуфабрикаты из мяса птицы рубленые -
не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (сумма)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Минеральные вещества Na, Fe, K
8. Консерванты E200 - E203, E210 - E213
9. Красители - E102, E104, E110, E122, E124, E129, E131, E132, E133 - необходимо учитывать возможное присутсвие незаявленных химических веществ (синтетических красителей) в результате технологической обработки продукции и применения при производстве
10. Энергетическая ценность (расчетная)
11. Микробная трансглютаминаза
Яйцо куриное - не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав в желтке - насыщенные жирные кислоты, мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты:
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- вакценовая кислота C18:1 11-транс
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- 
-линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
3. Белки
4. Витамины A, E
5. Минеральные вещества Ca, Fe, Zn, I
Молоко, пастеризованное с жирностью 2,5% и 3,2% -
не менее 2 образцов; сливки, стерилизованные
с жирностью 10,0% - не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (расчетные)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- 
-линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Белки
4. Зола
5. Углеводы (расчетные)
6. Витамин B2 (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр витаминов, указанных на этикетке)
7. Минеральные вещества Ca (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
8. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
9. Энергетическая ценность (расчетная)
Кисломолочная продукция: йогурты, содержащие сахара
с жирностью 3,2% и 6,0%, - всего не менее 5 образцов (в т.ч.
йогурты, обогащенные пробиотическими микроорганизмами, -
не менее 3 образцов), кефир 3,2% жирности (без фруктовых
и иных наполнителей) - не менее 5 образцов, из них
биокефир - не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (суммы)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Углеводы (моно- и дисахариды): сахароза, глюкоза, фруктоза (для продукции, содержащей сахара)
8. Витамин B2 (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр витаминов, указанных на этикетке)
9. Минеральные вещества Na, Ca, K (для обогащенной пищевой продукции определяется весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке)
10. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
11. Энергетическая ценность (расчетная)
12. Заквасочная (технологическая) и пробиотическая микрофлора (Bifidobacterium spp., Lactobacillus spp., Streptococcus thermophilus, Lactococcus spp., Propionibacterium spp.) с последующей идентификацией до вида указанных на этикетке микроорганизмов
Сметана с жирностью 15% и более - не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (суммы)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Витамины B2, A
8. Минеральные вещества Ca
9. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
10. Энергетическая ценность (расчетная)
Творог с жирностью 5% и более - не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, трансизомеры жирных кислот (суммы)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Витамины B2, A
8. Минеральные вещества Ca
9. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
10. Энергетическая ценность (расчетная)
11. Микробная трансглютаминаза
Полутвердые сыры без добавок с жирностью 40% и более
("Костромской", "Голландский", "Угличский", "Российский") -
не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Трансизомеры жирных кислот (сумма)
4. Белки
5. Зола
6. Влажность
7. Углеводы (расчетные)
8. Витамин B2
9. Минеральные вещества Ca, Na, K
10. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
11. Энергетическая ценность (расчетная)
12. Микробная трансглютаминаза
Масло сливочное с жирностью 72% и более -
не менее 2 образцов
1. Жиры
2. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
3. Трансизомеры жирных кислот (сумма)
4. Зола
5. Влажность
6. Витамин A
7. Стерины - качественно (бета-ситостерин, брассикастерин, кампастерин, стигмастерин, холестерин)
8. Энергетическая ценность (расчетная)
9. Титруемая кислотность - только в сладкосливочной и кислосливочной продукции
Рыба океаническая, пресноводная (минтай,
горбуша, кета, форель, треска, карп, судак)
охлажденная - всего не менее 4 образцов
Рыба океаническая (форель, треска) мороженая
глазированная - всего не менее 3 образцов
Рыба пресноводная (карп, судак) мороженая
глазированная - всего не менее 3 образцов
1. Минеральные вещества I, P, Na
2. Масса ледяной глазури
3. Определение качества рыбной продукции (охлажденная/подверженная замораживанию с последующим размораживанием рыба)
Оливковое масло - не менее 2 образцов
1. Жирнокислотный состав - насыщенные жирные кислоты, ненасыщенные жирные кислоты, полиненасыщенные жирные кислоты (суммы)
Насыщенные жирные кислоты:
- масляная (бутановая) кислота C4:0
- капроновая (гексановая) кислота C6:0
- каприловая (октановая) кислота C8:0
- каприновая (декановая) кислота C10:0
- ундециловая (ундекановая) кислота C11:0
- лауриновая (додекановая) кислота C12:0
- тридециловая (тридекановая) кислота C13:0
- миристиновая (тетрадекановая) кислота C14:0
- пентадециловая (пентадекановая) кислота C15:0
- пальмитиновая (гексадекановая) кислота C16:0
- маргариновая (гептадекановая) кислота C17:0
- стеариновая (октадекановая) кислота C18:0
- генэйкоциловая (генэйкозановая) кислота C21:0
- арахиновая (эйкозановая) кислота C20:0
- бегеновая (докозановая) кислота C22:0
- лигноцериновая (тетракозановая) кислота C24:0
Мононенасыщенные жирные кислоты:
- миристолеиновая (цис-9-тетрадеценовая) кислота C14:1
- пентадеценовая кислота C15:1
- пальмитолеиновая (цис-9-гексадеценовая) кислота C16:1
- маргаринолеиновая (гептадеценовая) кислота C17:1
- олеиновая (цис-9-октадеценовая) кислота C18:1
- элаидиновая (транс-9-октадеценовая) кислота C18:1
- эйкозеновая (гондоиновая) кислота C20:1
- эруковая (цис-13-докозеновая) кислота C22:1
- нервоновая (селахолевая) кислота C24:1
Полиненасыщенные жирные кислоты:
- линолевая (цис, цис-9, 12-октадекадиеновая) кислота C18:2
- линоэладиковая кислота C18:2
- -линоленовая (цис, цис, цис-9, 12, 15-октадекатриеновая) кислота C18:3
- -линоленовая (цис, цис, цис-6, 9, 12-октадекатриеновая) кислота C18:3
- эйкозадиеновая (цис, цис-11, 14-эйкозадиеновая) кислота C20:2
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-8, 11, 14-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n6
- эйкозатриеновая (цис, цис, цис-11, 14, 17-эйкозатриеновая) кислота C20:3 n3
- арахидоновая (цис-5, 8, 11, 14-эйкозотетраеновая) кислота C20:4
- эйкозапентаеновая (тимнодоновая) кислота C20:5
- докозадиеновая (цис, цис-13, 16-докозадиеновая) кислота C22:2
- цервоновая (докозагексаеновая) кислота C22:6
- адреновая (докозатетраеновая) кислота C22:4
- клупанодоновая (докозапентаеновая) кислота C22:5
2. Кислотное число
3. Перекисное число
Конфеты, глазированные шоколадом с корпусками
(грильяжные, кремо-сбивными, помадные, пралине, пралине
со слоями вафель, сбивными) - всего не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Трансизомеры жирных кислот (сумма)
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Углеводы (моно- и дисахариды): сахароза, глюкоза, фруктоза
8. Энергетическая ценность (расчетная)
Печенье, в том числе обогащенное - не менее 3 образцов
1. Жиры
2. Трансизомеры жирных кислот (сумма)
3. Белки
4. Зола
5. Влажность
6. Углеводы (расчетные)
7. Углеводы (моно- и дисахариды): сахароза, глюкоза, фруктоза
8. Пищевые волокна (сумма)
9. Весь спектр витаминов, указанных на этикетке
10. Весь спектр минеральных веществ, указанных на этикетке
11. Энергетическая ценность (расчетная)
Свежие овощи и фрукты (яблоки, огурцы, томаты) -
не менее 3 образцов по каждой группе
1. Пищевые волокна (сумма) - только в яблоках
2. Витамин C - только в яблоках
3. Минеральные вещества Fe, K
4. Свинец
5. Мышьяк
6. Кадмий
7. Ртуть
8. Нитраты
".
