I. Общие нормы замены
I. Общие нормы замены 
|
N п/п
|
Наименование продукта
|
Единица измерения
|
Количество
|
Кроме того, заменять по пунктам номера
|
|
|
заменяемого продукта
|
продукта-заменителя
|
||||
|
1.
|
Хлеб из смеси ржаной и пшеничной муки 1 сорта заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
1.1.
|
сухарями из смеси ржаной обойной муки, пшеничной муки обойной и муки пшеничной 2 сорта
|
грамм
|
-
|
60
|
-
|
|
1.2.
|
или мукой ржаной
|
грамм
|
-
|
40
|
-
|
|
и мукой пшеничной 1 сорта
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
|
и дрожжами хлебопекарными прессованными
|
грамм
|
-
|
1
|
-
|
|
|
1.3.
|
или хлебцами хрустящими
|
грамм
|
-
|
80
|
-
|
|
1.4.
|
или хлебом из муки пшеничной 2 сорта
|
грамм
|
-
|
95
|
-
|
|
1.5.
|
или хлебом из ржаной муки
|
грамм
|
-
|
105
|
-
|
|
1.6.
|
или хлебом из муки пшеничной 1 сорта
|
грамм
|
-
|
90
|
2
|
|
1.7.
|
или хлебцами (галетами) армейскими из пшеничной муки обойной или муки пшеничной 2 сорта
|
грамм
|
-
|
60
|
-
|
|
1.8.
|
или хлебцами (галетами) армейскими из пшеничной муки 1 сорта
|
грамм
|
-
|
59
|
-
|
|
1.9.
|
или хлебом длительного хранения из ржаной и пшеничной муки 1 сорта, консервированным спиртом или теплом
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
1.10.
|
или хлебом (батонами) длительного хранения из муки пшеничной 1 сорта, консервированным спиртом или теплом
|
грамм
|
-
|
90
|
-
|
|
1.11.
|
или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными
|
грамм
|
-
|
67
|
-
|
|
грамм
|
-
|
1
|
-
|
||
|
2.
|
Хлеб из муки пшеничной 1 сорта заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
2.1.
|
сухарями из пшеничной муки 1 сорта
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
2.2.
|
или мукой пшеничной 1 сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
грамм
|
-
|
1
|
-
|
||
|
2.3.
|
или галетами простыми из муки пшеничной 1 сорта
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
2.4.
|
или мукой пшеничной высшего сорта и дрожжами хлебопекарными прессованными
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
грамм
|
-
|
1
|
-
|
||
|
2.5.
|
или вафлями
|
грамм
|
-
|
55
|
-
|
|
2.6.
|
или печеньем
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
2.7.
|
или батонами из пшеничной муки 1 сорта
|
грамм
|
-
|
95
|
-
|
|
2.8.
|
или хлебом (батонами) из пшеничной муки высшего сорта
|
грамм
|
-
|
85
|
-
|
|
2.9.
|
или хлебцами (галетами армейскими из пшеничной муки 1 сорта
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
2.10.
|
или хлебцами армейскими из пшеничной муки высшего сорта
|
грамм
|
-
|
55
|
-
|
|
2.11.
|
или хлебом (батонами длительного хранения из пшеничной муки 1 сорта, консервированным спиртом или теплом
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
2.12.
|
или бараночными изделиями (сушками)
|
грамм
|
-
|
65
|
-
|
|
3.
|
Муку пшеничную 1 сорта заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
3.1.
|
крупами разными, бобовыми и макаронными изделиями высшего сорта
|
грамм
|
-
|
100
|
4
|
|
3.2.
|
или мукой пшеничной высшего сорта
|
грамм
|
-
|
87
|
-
|
|
4.
|
Крупы разные, бобовые заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
4.1.
|
крупами, не требующими варки
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.2.
|
или макаронными изделиями высшего сорта
|
грамм
|
-
|
100
|
3
|
|
4.3.
|
или концентратами крупяными, крупоовощными и овощными первых и вторых блюд
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.4.
|
или мукой пшеничной 1 сорта
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.5.
|
или овощами свежими, квашеными, солеными и консервами овощными маринованными
|
грамм
|
-
|
500
|
5
|
|
4.6.
|
или картофелем и овощами сушеными, картофельным пюре сухим
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.7.
|
или картофелем и овощами сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.8.
|
или консервами овощными натуральными и пастеризованными (включая заливку)
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
4.9.
|
или консервами овощными первых обеденных блюд без мяса
|
грамм
|
-
|
375
|
-
|
|
4.10.
|
или консервами овощными заправочными
|
грамм
|
-
|
250
|
-
|
|
4.11.
|
или консервами овощными закусочными
|
грамм
|
-
|
375
|
-
|
|
4.12.
|
или гарнирами крупоовощными:
|
грамм
|
-
|
-
|
-
|
|
4.12.1.
|
из картофеля и овощей
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
4.12.2.
|
из круп и бобовых
|
грамм
|
-
|
300
|
-
|
|
4.13.
|
или макаронными изделиями быстрого приготовления
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.14.
|
или концентратами, не требующими варки, брикетированными (бисквитами)
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.15.
|
или концентратами первых обеденных блюд
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
4.16.
|
или гарнирами овощными быстрозамороженными для вторых обеденных блюд
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
4.17.
|
или картофелем свежим, картофелем натуральным - полуфабрикатом консервированным (включая заливку)
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
4.18.
|
или картофелем очищенным сульфитированным, картофелем отварным вакуумированным
|
грамм
|
-
|
400
|
-
|
|
5.
|
Картофель, овощи свежие заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
4
|
|
5.1.
|
овощами квашеными и солеными (консервированными, кроме лука и чеснока)
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
5.2.
|
или луком репчатым
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
5.3.
|
или луком репчатым консервированным
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
5.4.
|
или овощами сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
5.5.
|
или луком репчатым сушеным или сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
5
|
-
|
|
5.6.
|
или луком зеленым (перо), укропом петрушкой свежими
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
5.7.
|
или луком пассированным (включая заливку)
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
5.8.
|
или чесноком свежим или консервированным (включая заливку)
|
грамм
|
-
|
25
|
-
|
|
5.9.
|
или соусами томатными деликатесными остро-кислыми
|
грамм
|
-
|
10
|
-
|
|
5.10.
|
или укропом, петрушкой сушеными
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
6.
|
Дрожжи хлебопекарные прессованные заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
6.1.
|
дрожжами сушеными
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
6.2.
|
или дрожжами хлебопекарными сухими стабилизированными (гранулированными)
|
грамм
|
-
|
40
|
-
|
|
6.3.
|
или содой пищевой
|
грамм
|
-
|
60
|
-
|
|
7.
|
Мясо (говядину, свинину, баранину) заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
7.1.
|
мясными блоками на костях
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
7.2.
|
или мясными блоками без костей
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
и суповым набором (для приготовления костного бульона)
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
|
7.3.
|
или олениной
|
грамм
|
-
|
130
|
-
|
|
7.4.
|
или субпродуктами первой категории (в том числе печенью)
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
7.5.
|
или мясом птицы потрошеной
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
7.6.
|
или мясом птицы полупотрошеной
|
грамм
|
-
|
120
|
-
|
|
7.7
|
или мясом сублимационной и тепловой сушки
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
7.8.
|
или колбасой вареной, сосисками (сардельками)
|
грамм
|
-
|
80
|
8
|
|
7.9.
|
или мясокопченостями (ветчиной, грудинкой, рулетами натуральными, колбасой полукопченой)
|
грамм
|
-
|
60
|
8
|
|
7.10.
|
или консервами мясными разными
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
7.11.
|
или паштетом из печени (консервированным)
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
7.12.
|
или консервами из птицы с костями
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
7.13.
|
или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы
|
грамм
|
-
|
150
|
9
|
|
7.14.
|
или консервами рыбными разными
|
грамм
|
-
|
120
|
9
|
|
7.15.
|
или сыром сычужным твердым
|
грамм
|
-
|
40
|
8, 11
|
|
7.16.
|
или сыром плавленым
|
грамм
|
-
|
60
|
11
|
|
7.17.
|
или яйцами куриными
|
штука
|
-
|
2
|
11, 12
|
|
7.18.
|
или сыром плавленым сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
8.
|
Мясокопчености (ветчину, грудинку, рулеты натуральные, колбасу полукопченую) заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
8.1.
|
колбасой сырокопченой
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
8.2.
|
или колбасой вареной, сосисками (сардельками)
|
грамм
|
-
|
132
|
7
|
|
8.3.
|
или сыром сычужный твердым
|
грамм
|
-
|
80
|
7, 11
|
|
9.
|
Рыбу (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеную без головы заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
7, 11
|
|
9.1.
|
сельдью соленой и копченой с головой
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
9.2.
|
или рыбой всех видов и семейств с головой независимо от состояния разделки
|
грамм
|
-
|
130
|
-
|
|
9.3.
|
или рыбой копченой и вяленой (в том числе воблой)
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
9.4.
|
или рыбным филе
|
грамм
|
-
|
70
|
-
|
|
9.5.
|
или рыбой сушеной
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
9.6.
|
или сельдью соленой без головы независимо от состояния разделки
|
грамм
|
-
|
85
|
-
|
|
9.7.
|
или консервами рыбными разными
|
грамм
|
-
|
80
|
-
|
|
9.8.
|
или фаршем рыбным натуральным
|
грамм
|
-
|
70
|
-
|
|
9.9.
|
или рыбой обезглавленной
|
грамм
|
-
|
110
|
-
|
|
10.
|
Масло коровье заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
11
|
|
10.1.
|
маслом сливочным
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
10.2.
|
маслом консервированным стерилизованным
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
10.3.
|
или концентратом масла сухого
|
грамм
|
-
|
70
|
-
|
|
11.
|
Молоко коровье <1> заменять:
|
миллилитр
|
100
|
-
|
17
|
|
11.1.
|
молоком цельным сухим, сухой простоквашей, продуктами кисломолочными сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
11.2.
|
или молоком цельным сгущенным с сахаром
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.3.
|
или молоком сгущенным стерилизованным без сахара
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
11.4.
|
или кофе растворимым или какао со сгущенным молоком и сахаром
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.5.
|
или напитком молочным сухим (молоком быстрорастворимым)
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
11.6.
|
или кисломолочными продуктами (ряженкой, кефиром, простоквашей, ацидофилином)
|
миллилитр
|
-
|
100
|
-
|
|
11.7.
|
или сливками
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.8.
|
или сметаной
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.9.
|
или сметаной сухой или сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
10
|
-
|
|
11.10.
|
или творогом
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
11.11.
|
или маслом сливочным
|
грамм
|
-
|
10
|
-
|
|
11.12.
|
или маслом сливочным топленым
|
грамм
|
-
|
10
|
-
|
|
11.13.
|
или сыром сычужным твердым (полутвердым)
|
грамм
|
-
|
10
|
7, 8
|
|
11.14.
|
или сыром плавленым (в том числе стерилизованным)
|
грамм
|
-
|
15
|
7
|
|
11.15.
|
или яйцами куриными
|
штука
|
-
|
0,5
|
7, 12
|
|
11.16.
|
или сливками сгущенными с сахаром
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.17.
|
или брынзой
|
грамм
|
-
|
24
|
-
|
|
11.18.
|
или рыбой (в охлажденном, мороженом и соленом виде) потрошеной без головы
|
грамм
|
-
|
60
|
-
|
|
11.19.
|
или концентратом лечебно-профилактического напитка "Леовит" при вредных условиях труда:
|
грамм
|
-
|
-
|
-
|
|
на основе киселя
|
грамм
|
-
|
4
|
-
|
|
|
на основе компота
|
грамм
|
-
|
3,6
|
-
|
|
|
11.20.
|
или сыром плавленым сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
8
|
-
|
|
11.21.
|
или сметаной стерилизованной консервированной
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
11.22.
|
или творогом стерилизованным консервированным
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
12.
|
Яйца куриные заменять:
|
штука
|
1
|
-
|
7, 11
|
|
12.1.
|
порошком яичным
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
12.2.
|
или меланжем яичным
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
13.
|
Сахар заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
13.1.
|
карамелью леденцовой
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
13.2.
|
или вареньем, джемом фруктовым, повидлом фруктовым
|
грамм
|
-
|
140
|
16
|
|
13.3.
|
или мармеладом
|
грамм
|
-
|
130
|
-
|
|
13.4.
|
или печеньем
|
грамм
|
-
|
100
|
2
|
|
13.5.
|
или вафлями
|
грамм
|
-
|
85
|
2
|
|
13.6.
|
или халвой
|
грамм
|
-
|
120
|
14
|
|
13.7.
|
или пастилой
|
грамм
|
-
|
120
|
-
|
|
13.8.
|
или пастой шоколадно-ореховой
|
грамм
|
-
|
134
|
-
|
|
14.
|
Шоколад заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
14.1.
|
какао-порошком
|
грамм
|
-
|
150
|
19
|
|
14.2.
|
или кофе растворимым (какао) со сгущенным молоком и сахаром
|
грамм
|
-
|
200
|
-
|
|
14.3.
|
или медом
|
грамм
|
-
|
165
|
-
|
|
14.4.
|
или сладкой плиткой
|
грамм
|
-
|
160
|
-
|
|
14.5.
|
или халвой
|
грамм
|
-
|
150
|
13
|
|
14.6.
|
или драже шоколадным
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
14.7.
|
или пастой шоколадно-ореховой
|
грамм
|
-
|
167
|
-
|
|
15.
|
Томатную пасту заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
15.1.
|
томатом-пюре
|
грамм
|
-
|
200
|
-
|
|
15.2.
|
или соусами томатными, соусами деликатесными остро-кислыми
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
15.3.
|
или порошком томатным
|
грамм
|
-
|
35
|
-
|
|
15.4.
|
или соком томатным, помидорами свежими
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
15.5.
|
или концентратом кетчупа
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
16.
|
Фрукты свежие заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
|
|
16.1.
|
ягодами свежими
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
16.2.
|
или апельсинами, мандаринами, бананами
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
16.3.
|
или арбузами
|
грамм
|
-
|
300
|
-
|
|
16.4.
|
или дынями
|
грамм
|
-
|
200
|
-
|
|
16.5.
|
или фруктами сушеными (изюмом, курагой, черносливом)
|
грамм
|
-
|
10
|
18
|
|
16.6.
|
или фруктами и ягодами сублимационной сушки
|
грамм
|
-
|
10
|
-
|
|
16.7.
|
или компотами консервированными
|
миллилитр
|
-
|
50
|
-
|
|
16.8.
|
или соками плодовыми и ягодными натуральными
|
миллилитр
|
-
|
100
|
17
|
|
16.9.
|
или соками концентрированными плодовыми и ягодными с содержанием сухих веществ не менее 50%
|
миллилитр
|
-
|
20
|
-
|
|
16.10.
|
или соками сублимационной сушки
|
миллилитр
|
-
|
20
|
-
|
|
16.11.
|
или напитками фруктовыми
|
миллилитр
|
-
|
130
|
-
|
|
16.12.
|
или экстрактами плодовыми и ягодными
|
миллилитр
|
-
|
10
|
-
|
|
16.13.
|
или вареньем, джемом фруктовым, повидлом фруктовым
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
16.14.
|
или концентратами для напитков тонизирующими
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
16.15.
|
или консервами фруктовыми пастеризованными
|
грамм
|
-
|
50
|
-
|
|
17.
|
Соки плодовые и ягодные натуральные заменять:
|
миллилитр
|
100
|
-
|
16
|
|
17.1.
|
соком томатным, овощным
|
миллилитр
|
-
|
150
|
-
|
|
17.2.
|
или сухими питательными смесями
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
17.3.
|
или напитками фруктовыми
|
миллилитр
|
-
|
130
|
-
|
|
17.4.
|
или молоком коровьим
|
миллилитр
|
-
|
100
|
11
|
|
17.5.
|
или кофе растворимым и сахаром
|
грамм
|
-
|
0,75
17,5
|
-
|
|
18.
|
Фрукты сушеные (изюм, курагу, чернослив заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
16
|
|
18.1.
|
сахаром
|
грамм
|
-
|
75
|
-
|
|
и чаем
|
грамм
|
-
|
5
|
-
|
|
|
18.2.
|
или фруктовой палочкой (батончиком) "Чернослив с орехами" (или эквивалентом)
|
грамм
|
-
|
80
|
-
|
|
18.3.
|
или смесью для компотов (из 4 - 6 наименований)
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
18.4.
|
или соками плодовыми и ягодными натуральными
|
миллилитр
|
-
|
1000
|
-
|
|
19.
|
Кофе натуральный растворимый заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
19.1.
|
кофе жареным
|
грамм
|
-
|
250
|
-
|
|
19.2.
|
или кофе растворимым
|
грамм
|
-
|
100
|
-
|
|
19.3.
|
или кофейным напитком
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
19.4.
|
или какао-порошком
|
грамм
|
-
|
250
|
-
|
|
19.5.
|
или чаем черным
|
грамм
|
-
|
67
|
-
|
|
20.
|
Чай черный заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
19
|
|
чаем растворимым
|
грамм
|
-
|
80
|
-
|
|
|
21.
|
Чай растворимый с сахаром заменять:
|
грамм
|
16
|
-
|
-
|
|
сахаром
|
грамм
|
-
|
15
|
-
|
|
|
и чаем черным
|
грамм
|
-
|
1
|
-
|
|
|
22.
|
Горчичный порошок заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
22.1.
|
горчицей готовой
|
грамм
|
-
|
250
|
-
|
|
22.2.
|
или хреном столовым готовым
|
грамм
|
-
|
250
|
-
|
|
22.3.
|
или перцем
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
22.4.
|
или концентратом горчицы
|
грамм
|
-
|
80
|
-
|
|
22.5.
|
или лавровым листом
|
грамм
|
-
|
20
|
-
|
|
23.
|
Крахмал картофельный заменять:
|
грамм
|
100
|
-
|
-
|
|
картофелем свежим
|
грамм
|
-
|
500
|
-
|
|
|
24.
|
Спички (обыкновенные) заменять:
|
коробка
|
1
|
-
|
-
|
|
спичками водоветроустойчивыми, ветроустойчивыми
|
упаковка/штука
|
-
|
16
|
-
|
|
|
25.
|
Томатную пасту
|
грамм
|
6
|
-
|
-
|
|
и лавровый лист
|
грамм
|
0,2
|
|||
|
и горчичный порошок
|
грамм
|
0,5
|
|||
|
и уксус
|
грамм
|
2
|
|||
|
и перец заменять:
|
грамм
|
0,3
|
|||
|
чаем
|
грамм
|
-
|
0,5
|
-
|
|
|
26.
|
Концентрат растительный типа "Квант" (или его эквивалент) заменять:
|
грамм
|
60
|
-
|
-
|
|
26.1.
|
соками плодовыми и ягодными натуральными
|
миллилитр
|
-
|
200
|
-
|
|
26.2.
|
или концентратами для напитков тонизирующими
|
грамм
|
-
|
30
|
-
|
|
26.3.
|
или концентратами растительными типа "Тонни" или "Иммуновит"
|
грамм
|
-
|
60
|
-
|
--------------------------------
<1> При проведении расчетов определения массы продовольствия 1 миллилитр молока, соков, компотов и других напитков условно приравнивается к 1 грамму.
