Приложение 3. "Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)
Приложение 3. ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ, ПРЕДУСМОТРЕННЫЕ ГОСТАМИ
Приложение 3 
ОСНОВНЫЕ ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА ПИЩЕВЫХ
ПРОДУКТОВ, ПРЕДУСМОТРЕННЫЕ ГОСТАМИ
┌───┬──────────────┬─────────────┬───────────────┬─────────────────┐
│ N │ Наименование │Стандарты на │ Физико- │ ГОСТы на методы │
│п/п│ продуктов │продукты <1> │ химические │ испытаний <1> │
│ │ │ │ показатели │ │
│ │ │ │ по ГОСТам │ │
├───┼──────────────┼─────────────┼───────────────┼─────────────────┤
│ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │
├───┼──────────────┼─────────────┼───────────────┼─────────────────┤
│1. │МЯСО И МЯСО- │ │ │ │
│ │ПРОДУКТЫ │ │ │ │
│ │Мясо: │ │ │ │
│ │говядина и │ГОСТ 779-87 │Свежесть │ГОСТ 23392-78, │
│ │телятина │ │ │ГОСТ 19496-74 │
│ │ │ │ │ │
│ │ │ │Пестициды │По методам, │
│ │ │ │ │утвержденным │
│ │ │ │ │Минздравом СССР │
│ │ │ │ │ │
│ │баранина и │ГОСТ 1935-55 │Свежесть │ГОСТ 7269-79 │
│ │козлятина в │ │ │ │
│ │тушах │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │свинина в ту- │ГОСТ 7724-77 │Масса, │ГОСТ 7724-77 │
│ │шах и полуту- │ │температура │ │
│ │шах │ │ │ │
│ │ │ │Свежесть │ГОСТ 19496-74, │
│ │ │ │ │7269-79 │
│ │ │ │ │ │
│ │блоки мясные │ГОСТ 4814-57 │Доброкачествен-│ГОСТ 7269-79 │
│ │замороженные │ │ность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │блоки из жило-│ОСТ 10-02-01-│Масса блоков │ │
│ │ванного мяса │04-86 │Температура в │ │
│ │и субпродуктов│ │центре блока │ │
│ │замороженные │ │Свежесть │ГОСТ 23392-78, │
│ │ │ │ │ГОСТ 19496-74 │
│ │ │ │ │ │
│ │Мясные продук-│ │ │ │
│ │ты: │ │ │ │
│ │продукты из │ГОСТ 17482-85│Массовая доля │ГОСТ 9957-73 │
│ │свинины запе- │ │поваренной со- │ │
│ │ченные и жаре-│ │ли, % │ │
│ │ные (буженина,│ │ │ │
│ │карбонат, шей-│ │ │ │
│ │ка московская)│ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │продукты из │ГОСТ 16594-85│Массовая доля │ГОСТ 9957-73 │
│ │свинины сыро- │ │поваренной со- │ │
│ │копченые │ │ли, % │ │
│ │ │ │Массовая доля │ГОСТ 8558.1-78 │
│ │ │ │нитрата │ │
│ │ │ │ │ │
│ │продукты из │ГОСТ 18236-85│Массовая доля: │ │
│ │свинины варе- │ │- поваренной │ГОСТ 9957-73 │
│ │ные │ │соли │ │
│ │ │ │- нитрата │ГОСТ 8558.1-78 │
│ │ │ │Остаточная ак- │ГОСТ 23231-90 │
│ │ │ │тивность кислой│ │
│ │ │ │фосфатазы │ │
│ │ │ │ │ │
│ │продукты из │ГОСТ 18255-85│Массовая доля: │ │
│ │свинины копче-│ │- поваренной │ГОСТ 9957-73 │
│ │но-вареные │ │соли │ │
│ │ │ │- нитрита │ГОСТ 8558.1-78 │
│ │ │ │ │ │
│ │продукты из │ГОСТ 18256-85│То же │То же │
│ │свинины копче-│ │ │ │
│ │но-запеченные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Колбасные │ │ │ │
│ │изделия: │ │ │ │
│ │колбасы │ГОСТ 16131-86│Массовая доля: │ │
│ │сырокопченые │ │- влаги │ГОСТ 9793-74 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 9957-73 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- нитрита │ГОСТ 8558.1-78 │
│ │ │ │ │ │
│ │колбасы варе- │ГОСТ 16290-86│То же │То же │
│ │но-копченые │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │колбасы │ГОСТ 16351-86│Массовая доля: │ │
│ │полукопченые │ │- влаги │ГОСТ 9793-74 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 9957-73 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- нитрита │ГОСТ 8558.1-78 │
│ │ │ │ │ │
│ │паштет пече- │ГОСТ 12319-77│Массовая доля: │ │
│ │ночный │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца │26932-86 │
│ │ │ │Посторонние │ГОСТ 8756.4-70 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы мясо-│ГОСТ 8286-90 │Массовая доля: │ │
│ │растительные │ │- жира │ГОСТ 26183-84 │
│ │"Каша с мясом"│ │- белка │ГОСТ 25011-81 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │металлов │26930-86, │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │изделия мака- │ГОСТ 10907-88│Массовая доля: │ │
│ │ронные с мясом│ │- мяса │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │Минеральные │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Примеси расти- │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тельного │ │
│ │ │ │происхождения │ │
│ │ │ │Посторонние │ГОСТ 10907-88 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86, │
│ │ │ │ │27935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │колбасы варе- │ГОСТ 23670-79│То же и массо- │То же и ГОСТ │
│ │ные, сосиски и│ │вая доля крах- │10574-73 │
│ │сардельки, │ │мала (для кол- │ │
│ │хлебы мясные │ │бас, мясных │ │
│ │ │ │хлебов) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы мяс- │ │ │ │
│ │ные, мясорас- │ │ │ │
│ │тительные: │ │ │ │
│ │говядина ту- │ГОСТ 5284-84 │Массовая доля: │ │
│ │шеная │ │- мяса и жира в│ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │% к массе нетто│ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца │26932-86 │
│ │ │ │Посторонние │ГОСТ 8756.4-70 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │свинина туше- │ГОСТ 697-84 │То же │То же │
│ │ная │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │баранина туше-│ГОСТ 698-84 │То же │То же │
│ │ная │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │гуляш │ГОСТ 7987-79 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- соуса к массе│┐ │
│ │ │ │нетто ││ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- мяса к массе ││ │
│ │ │ │нетто │┘ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │меди, свинца │26931-86, │
│ │ │ │ │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Мясо птицы: │ │ │ │
│ │тушки кур, │ГОСТ 21784-78│Свежесть │ГОСТ 7702.1-74 │
│ │уток, гусей, │ │ │ │
│ │индеек, цеса- │ │ │ │
│ │рок │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │мясо цыплят- │ГОСТ 25391-82│То же │То же │
│ │бройлеров │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│2. │ЖИРЫ: │ │ │ │
│ │масло коровье │ГОСТ 37-87 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │жиры животные │ГОСТ 25292-82│Массовая доля: │ │
│ │топленые │ │- влаги │ГОСТ 8285-74 │
│ │ │ │- антиокислите-│ГОСТ 11254-85 │
│ │ │ │лей │ │
│ │ │ │Кислотное число│ │
│ │ │ │Прозрачность (в│ │
│ │ │ │растопленном │ │
│ │ │ │состоянии, в │ │
│ │ │ │единицах шкалы │ │
│ │ │ │фотоэлектро- │ │
│ │ │ │колориметра) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │жиры кондитер-│ОСТ 18-197-84│Массовая доля: │ │
│ │ские и кули- │ │- жира │┐ │
│ │нарные │ │- влаги ││ │
│ │ │ │Кислотное число││ │
│ │ │ │Температуры ││ГОСТ 976-81 │
│ │ │ │плавления, ││ │
│ │ │ │застывания ││ │
│ │ │ │Твердость по ││ │
│ │ │ │Каминскому │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │жиры кондитер-│ │Температура │┐ │
│ │ские и кули- │ │полного рас- ││ │
│ │нарные │ │плавления твер-││ │
│ │ │ │дого жира для ││ │
│ │ │ │кондитерских ││ │
│ │ │ │изделий на ос- ││ОСТ 18-197-84 │
│ │ │ │нове какао-по- ││ │
│ │ │ │рошка, для жи- ││ │
│ │ │ │ровой глазури, ││ │
│ │ │ │пралиновых масс││ │
│ │ │ │и начинок для ││ │
│ │ │ │них ││ │
│ │ │ │Твердость по ││ │
│ │ │ │Воларовичу │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │маргарин │ГОСТ 240-85 │Массовая доля: │┐ │
│ │ │ │- жира ││ │
│ │ │ │- влаги и лету-││ │
│ │ │ │чих веществ ││ │
│ │ │ │- поваренной ││ │
│ │ │ │соли ││ │
│ │ │ │- твердых три- ││ │
│ │ │ │глицеридов ││ГОСТ 976-81 │
│ │ │ │Температура ││ │
│ │ │ │плавления жира,││ │
│ │ │ │выделенного из ││ │
│ │ │ │маргарина ││ │
│ │ │ │Кислотность ││ │
│ │ │ │Стойкость жид- ││ │
│ │ │ │кого маргарина ││ │
│ │ │ │Твердость │┘ │
│ │ │ │ │ │
│3. │ЯЙЦА И ПРОДУК-│ │ │ │
│ │ТЫ ИХ ПЕРЕРА- │ │ │ │
│ │БОТКИ: │ │ │ │
│ │яйца куриные │ГОСТ 27583-88│Чистота скорлу-│Визуально │
│ │пищевые │ │пы │ │
│ │ │ │Масса яиц │ГОСТ 27583-88 │
│ │ │ │Величина воз- │Просвечивание на │
│ │ │ │душной камеры, │овоскопе │
│ │ │ │состояние бел- │ │
│ │ │ │ка, желтка и │ │
│ │ │ │целостность │ │
│ │ │ │скорлупы │ │
│ │ │ │ │ │
│ │порошок яичный│ГОСТ 2858-82 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │┐ │
│ │ │ │- белковых ││ │
│ │ │ │веществ ││ │
│ │ │ │- жира ││ГОСТ 2858-82 │
│ │ │ │- золы ││ │
│ │ │ │Растворимость ││ │
│ │ │ │Кислотность │┘ │
│ │ │ │ │ │
│4. │МОЛОКО И МО- │ │ │ │
│ │ЛОЧНЫЕ ПРОДУК-│ │ │ │
│ │ТЫ: │ │ │ │
│ │молоко коровье│ГОСТ 13277-79│Плотность │ГОСТ 3625-84 │
│ │пастеризован- │ │Кислотность │ГОСТ 3624-67 │
│ │ное │ │Степень чистоты│ГОСТ 8218-89 │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 26754-85 │
│ │ │ │Наличие фосфа- │ГОСТ 3623-73 │
│ │ │ │тазы │ │
│ │ │ │Массовая доля │ГОСТ 5867-90 │
│ │ │ │жира │ │
│ │ │ │ │ │
│ │молоко стери- │ОСТ 49 140-85│То же, кроме │То же, кроме ГОСТ│
│ │лизованное │ │наличия фосфа- │3623-73 │
│ │ │ │тазы │ │
│ │ │ │ │ │
│ │молоко витами-│ОСТ 49 22-71 │Массовая доля: │ │
│ │низированное │ │- жира │ГОСТ 5867-90 │
│ │для детей │ │- сухого обез- │ГОСТ 3626-73 │
│ │ │ │жиренного ос- │ │
│ │ │ │татка │ │
│ │ │ │- витаминов (A,│ГОСТ 7047-55 │
│ │ │ │Д , C) │ │
│ │ │ │ 2 │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 3624-67 │
│ │ │ │Степень чистоты│ГОСТ 8218-89 │
│ │ │ │по эталону │ │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 26754-85 │
│ │ │ │ │ │
│ │сливки из ко- │ТУ 10-02.02. │ │ │
│ │ровьего молока│789-08-89 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │сметана │ТУ 10-02.02. │ │ │
│ │ │789-09-89 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │кефир │ОСТ 49 29-84 │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │творог мягкий │ОСТ 49 25-85 │Массовая доля: │ │
│ │диетический │ │- жира │ГОСТ 5867-90 │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 3626-73 │
│ │ │ │- общего сахара│ГОСТ 3628-78 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 3624-67 │
│ │ │ │Температура │Измерением │
│ │ │ │Фосфатаза │ГОСТ 3623-73 │
│ │ │ │ │ │
│ │мороженое мяг-│ОСТ 28 2-77 │Массовая доля: │ │
│ │кое │ │- жира │ГОСТ 5867-90 │
│ │ │ │- сахарозы │ГОСТ 3628-78 │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 3626-73 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 3624-67 │
│ │ │ │ │ │
│ │Молочные │ │ │ │
│ │консервы: │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │молоко цельное│ГОСТ 2903-78 │Массовая доля: │ │
│ │сгущенное с │ │- влаги │┐ │
│ │сахаром │ │- сахарозы ││ │
│ │ │ │- общего коли- ││ │
│ │ │ │чества сухих ││ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │веществ, в т.ч.││ │
│ │ │ │жира │┘ │
│ │ │ │- солей свинца,│ГОСТ 26932-86, │
│ │ │ │олова, меди │26935-86, │
│ │ │ │ │26931-86 │
│ │ │ │Кислотность │┐ │
│ │ │ │Вязкость ││ │
│ │ │ │Чистота восста-││ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │новленного сгу-││ │
│ │ │ │щенного молока ││ │
│ │ │ │по эталону │┘ │
│ │ │ │Дополнительно: │ │
│ │ │ │размеры крис- │ │
│ │ │ │таллов молочно-│ │
│ │ │ │го сахара │ │
│ │ │ │ │ │
│ │сливки сгущен-│ГОСТ 4937-85 │Массовая доля: │ │
│ │ные с сахаром │ │- влаги │┐ │
│ │ │ │- сахарозы ││ │
│ │ │ │- общее коли- ││ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │чество сухих ││ │
│ │ │ │веществ, в т.ч.││ │
│ │ │ │жира │┘ │
│ │ │ │- солей свинца,│ГОСТ 26932-86, │
│ │ │ │олова, меди │26935-86, │
│ │ │ │ │26931-86 │
│ │ │ │Кислотность │┐ │
│ │ │ │Чистота восста-││ │
│ │ │ │новленного сгу-││ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │щенного молока ││ │
│ │ │ │по эталону │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │кофе со сгу- │ГОСТ 719-85 │То же │То же │
│ │щенным молоком│ │ │ │
│ │и сахаром │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │какао со сгу- │ГОСТ 718-84 │То же и вяз- │То же │
│ │щенным молоком│ │кость │ │
│ │и сахаром │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │молоко цельное│ГОСТ 4495-87 │Массовая доля: │ │
│ │сухое │ │- влаги │┐ ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │- жира │┘ │
│ │ │ │- белка │ГОСТ 23327-78 │
│ │ │ │ │или 25179-82 │
│ │ │ │Индекс раство- │┐ │
│ │ │ │римости ││ГОСТ 8764-73 │
│ │ │ │Кислотность ││ │
│ │ │ │Чистота │┘ │
│ │ │ │Массовая доля │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │солей олова, │26931-86, │
│ │ │ │меди, свинца │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Сыры: │ │ │ │
│ │сыры сычужные │ГОСТ 7616-85 │Массовая доля: │ │
│ │твердые │ │- жира │ГОСТ 5867-90 │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 3626-73 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 3627-81 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │ │ │
│ │сыр российский│ГОСТ 11041-88│То же │То же │
│ │ │ │ │ │
│5. │РЫБА И РЫБНЫЕ │ │ │ │
│ │ПРОДУКТЫ: │ │ │ │
│ │рыба живая │ГОСТ 24896-81│Длина рыб │┐ГОСТ 1368-55, │
│ │ │ │ ││ГОСТ 8636-85 │
│ │рыба охлажден-│ГОСТ 814-61 │То же │┘ │
│ │ная │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба мороженая│ГОСТ 1168-86 │Пестициды, │┐ГОСТ 7636-85, │
│ │ │ │гельминты ││ГОСТ 1368-55 │
│ │ │ │Длина рыб │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │филе рыбное │ГОСТ 3948-82 │Температура в │ГОСТ 7636-85 │
│ │мороженое │ │толще филе │ │
│ │ │ │ │ │
│ │наборы рыбные │ГОСТ 21607-76│То же │То же │
│ │для ухи моро- │ │ │ │
│ │женые │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба океани- │ГОСТ 20057-74│То же и массо- │То же │
│ │ческого про- │ │вая доля жира в│ │
│ │мысла мороже- │ │мясе курильской│ │
│ │ная │ │скумбрии │ │
│ │ │ │ │ │
│ │сардины моро- │ГОСТ 21230-75│Длина сардин │ГОСТ 1368-55 │
│ │женые │ │Температура в │ГОСТ 7636-85 │
│ │ │ │толще блока │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба специаль-│ГОСТ 17660-72│Температура в │ГОСТ 7636-85 │
│ │ной разделки │ │толще блока │ │
│ │мороженая │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба специаль-│ОСТ 15 37-72 │Массовая доля │То же │
│ │ной разделки │ │поваренной соли│ │
│ │незамороженная│ │(в случае фик- │ │
│ │ │ │сации) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │паста белковая│ГОСТ 24645-81│Массовая доля │ГОСТ 7636-85 │
│ │мороженая │ │воды │ │
│ │"Океан" │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы рыб- │ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │консервы рыб- │ГОСТ 7452-80 │Массовая доля: │ │
│ │ные натураль- │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ные │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы. │ГОСТ 18656-88│Массовая доля: │ │
│ │Креветки │ │- поваренной │ГОСТ 27207-76 │
│ │натуральные │ │соли │ │
│ │ │ │- мяса │ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │- солей тяжелых│ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │металлов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Определение ос-│ │
│ │ │ │таточных коли- │ │
│ │ │ │честв пестици- │ │
│ │ │ │дов │ │
│ │ │ │ │ │
│ │крабы в собст-│ГОСТ 7403-74 │Массовая доля: │ │
│ │венном соку │ │- составных │ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │- олова, свин- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │ца, ртути │26932-86, │
│ │ │ │ │26927-86 │
│ │ │ │Остаточное │ │
│ │ │ │количество │ │
│ │ │ │пестицидов │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба в желе │ГОСТ 7455-78 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца │26932-86 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 27082-89, │
│ │ │ │консервов, в │8756.15-70 │
│ │ │ │рецептуру кото-│ │
│ │ │ │рых входит ук- │ │
│ │ │ │сусная кислота │ │
│ │ │ │ │ │
│ │шпроты в масле│ГОСТ 280-85 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца │26932-86 │
│ │ │ │- отстоя в мас-│ГОСТ 20221-74 │
│ │ │ │ле к массе рыбы│ │
│ │ │ │и отстоя │ │
│ │ │ │- рыбы, масла │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │ │ │
│ │сардины в мас-│ГОСТ 12028-86│Массовая доля: │ │
│ │ле │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- отстоя в мас-│ГОСТ 20221-74, │
│ │ │ │ле к массе рыбы│ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │и отстоя │ │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы рыб- │ГОСТ 16978-89│Массовая доля: │ │
│ │ные в томатном│ │- сухих веществ│ГОСТ 26808-86 │
│ │соусе │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- составных │ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 27082-89 │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы из │ГОСТ 13272-80│Массовая доля: │ │
│ │печени рыб │ │- поваренной │ГОСТ 25207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова, │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │свинца, меди │26931-86, │
│ │ │ │ │26932-86 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 27082-89 │
│ │ │ │ │ │
│ │печень рыб с │ГОСТ 19341-73│То же │То же │
│ │растительными │ │ │ │
│ │добавками │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Пресервы рыб- │ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │сельдь специ- │ГОСТ 9862-90 │Массовая доля: │ │
│ │ального посола│ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- жира в мясе │ГОСТ 26829-86 │
│ │ │ │рыбы │ │
│ │ │ │- бензойнокис- │ГОСТ 27001-86 │
│ │ │ │лого натрия │ │
│ │ │ │- составных │ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │Буферность │ГОСТ 19182-89 │
│ │ │ │Длина сельди │ГОСТ 1368-55 │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Икра: │ │ │ │
│ │икра лососевая│ГОСТ 18173-72│Массовая доля: │ │
│ │зернистая ба- │ │- поваренной │ГОСТ 7636-85 │
│ │ночная │ │соли │ │
│ │ │ │- антисептиков │ГОСТ 18173-72 │
│ │ │ │(уротропина, │ │
│ │ │ │сорбиновой │ │
│ │ │ │кислоты) │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Герметичность │ГОСТ 8756.18-70 │
│ │ │ │ │ │
│ │икра зернистая│ГОСТ 7442-79 │Массовая доля: │ │
│ │осетровых рыб │ │- поваренной │ГОСТ 7636-85 │
│ │баночная │ │соли │ │
│ │ │ │- солей олова и│ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │синца │26932-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы рыбо-│ГОСТ 12250-88│Массовая доля: │ │
│ │растительные │ │- поваренной │ГОСТ 27207-87 │
│ │в масле │ │соли │ │
│ │ │ │- составных │ГОСТ 26664-85 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │- солей тяжелых│ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │металлов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы рыбо-│ГОСТ 12161-88│То же и массо- │ГОСТ 26808-86 │
│ │растительные в│ │вая доля сухих │ │
│ │томатном соусе│ │веществ │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 27082-89 │
│ │ │ │ │ │
│ │Рыба копченая │ │ │ │
│ │и соленая: │ │ │ │
│ │рыба холодного│ГОСТ 11482-88│Массовая доля: │ │
│ │копчения │ │- поваренной │┐ │
│ │ │ │соли в мясе ││ │
│ │ │ │рыбы ││ │
│ │ │ │- влаги ││ГОСТ 7636-85 │
│ │ │ │- жира ││ │
│ │ │ │- гистамина в ││ │
│ │ │ │мясе рыбы │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │сельди холод- │ГОСТ 813-88 │То же, кроме │То же │
│ │ного копчения │ │гистамина │ │
│ │ │ │Массовая доля │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │солей тяжелых │26930-86 - │
│ │ │ │металлов │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │рыба горячего │ГОСТ 7447-84 │Массовая доля: │ │
│ │копчения │ │- поваренной │┐ │
│ │ │ │соли в мясе ры-││ │
│ │ │ │бы ││ГОСТ 7636-85 │
│ │ │ │- жира в мясе ││ │
│ │ │ │рыбы │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │сельди горяче-│ГОСТ 812-88 │То же и массо- │┐ГОСТ 7636-85 │
│ │го копчения │ │вая доля солей ││ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │тяжелых метал- ││26930-86 - │
│ │ │ │лов │┘26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │сельди соленые│ГОСТ 815-88 │То же │То же │
│ │ │ │ │ │
│6. │КОНЦЕНТРАТЫ │ │ │ │
│ │ПИЩЕВЫЕ: │ │ │ │
│ │первые и вто- │ГОСТ 19327-84│Массовая доля: │ │
│ │рые обеденные │ │- влаги │ГОСТ 15113.4-77 │
│ │блюда │ │- жира │ГОСТ 15113.9-77 │
│ │ │ │- минеральных │┐ │
│ │ │ │примесей ││ │
│ │ │ │- металлоприме-││ │
│ │ │ │сей ││ │
│ │ │ │Посторонние ││ГОСТ 15113.2-77 │
│ │ │ │примеси ││ │
│ │ │ │Зараженность ││ │
│ │ │ │амбарными ││ │
│ │ │ │вредителями │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │сладкие блюда │ГОСТ 18488-73│Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 15113.4-77 │
│ │ │ │- общего сахара│ГОСТ 15113.6-77 │
│ │ │ │- металлоприме-│┐ │
│ │ │ │сей ││ │
│ │ │ │- минеральных ││ │
│ │ │ │примесей ││ │
│ │ │ │Зараженность ││ГОСТ 15113.2-77 │
│ │ │ │амбарными вре- ││ │
│ │ │ │дителями, пле- ││ │
│ │ │ │сень и посто- ││ │
│ │ │ │ронние примеси │┘ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 15113.5-77 │
│ │ │ │ность в пере- │ │
│ │ │ │счете на лимон-│ │
│ │ │ │ную кислоту │ │
│ │ │ │ │ │
│7. │КРУПА: │ │ │ │
│ │манная │ГОСТ 7022-54 │Влажность │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │Зольность │ГОСТ 26312.5-84 │
│ │ │ │Крупность │ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │Металломагнит- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │ная примесь │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │ │ │
│ │овсяная │ГОСТ 3034-75 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- доброкачест- │┐ │
│ │ │ │венного зерна ││ │
│ │ │ │- необрушенных ││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │зерен ││ │
│ │ │ │- сорной приме-││ │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- мучки │┘ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │В крупе для │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │детского пита- │ │
│ │ │ │ния еще массо- │ │
│ │ │ │вая доля испор-│ │
│ │ │ │ченных ядер, │ │
│ │ │ │минеральные │ │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 26971-86 │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26931-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │гречневая │ГОСТ 5550-74 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- доброкачест- │┐ │
│ │ │ │венность ядра ││ │
│ │ │ │- нешелушеных ││ │
│ │ │ │зерен ││ │
│ │ │ │- сорной приме-││ГОСТ 27312.4-84 │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- мучки ││ │
│ │ │ │- испорченных ││ │
│ │ │ │ядер │┘ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Развариваемость│ГОСТ 26312.2-84 │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │ │ │
│ │рисовая │ГОСТ 6292-70 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- доброкачест- │┐ │
│ │ │ │венного ядра ││ │
│ │ │ │- нешелушеных ││ │
│ │ │ │зерен ││ │
│ │ │ │- сорной приме-││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- мучки ││ │
│ │ │ │- испорченных ││ │
│ │ │ │ядер │┘ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Развариваемость│ГОСТ 26312.2-84 │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями, │ │
│ │ │ │а для детского │ │
│ │ │ │питания еще: │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 26971-86 │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26931-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │ячменная │ГОСТ 5784-60 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-83 │
│ │ │ │- доброкачест- │┐ │
│ │ │ │венного ядра ││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │- сорной приме-││ │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- мучки │┘ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитная примесь │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │амбарными │ │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │ │ │
│ │кукурузная │ГОСТ 6002-69 │То же и массо- │ │
│ │ │ │вая доля: │ │
│ │ │ │- свободного │┐ │
│ │ │ │зародыша ││ │
│ │ │ │- крупы с ос- ││ │
│ │ │ │татками оболо- ││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │чек и зародыша ││ │
│ │ │ │- целых необра-││ │
│ │ │ │ботанных зерен ││ │
│ │ │ │кукурузы │┘ │
│ │ │ │Зольность │ГОСТ 26312.5-84 │
│ │ │ │ │ │
│ │фасоль продо- │ГОСТ 7758-75 │Массовая доля: │ │
│ │вольственная │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- сорной приме-│┐ │
│ │ │ │си ││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │- зерновой ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │ │ │
│ │пшено шлифо- │ГОСТ 572-60 │Массовая доля: │ │
│ │ванное │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- сорной приме-│┐ │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- доброкачест- ││ │
│ │ │ │венных ядер ││ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │- испорченных ││ │
│ │ │ │ядер ││ │
│ │ │ │- нешелушенных ││ │
│ │ │ │зерен │┘ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │амбарными │ │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │Семена гелио- │ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │тропа │ │
│ │ │ │ │ │
│ │пшеничная │ГОСТ 276-60 │То же, кроме │ │
│ │("Полтавская",│ │нешелушеных │ │
│ │"Артек") │ │зерен, а также │ │
│ │ │ │массовая доля: │ │
│ │ │ │- обработанных │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │зерен ржи и │ │
│ │ │ │ячменя │ │
│ │ │ │- металломаг- │ │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │горох шелуше- │ГОСТ 6201-68 │Массовая доля: │ │
│ │ный (лущеный) │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- сорной приме-│┐ │
│ │ │ │си ││ │
│ │ │ │- изъеденных ││ │
│ │ │ │семян ││ │
│ │ │ │- нешелушеных ││ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │семян ││ │
│ │ │ │- дробленого ││ │
│ │ │ │гороха ││ │
│ │ │ │- сечки и мучки│┘ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │ │ │
│ │толокно овся- │ГОСТ 2929-75 │Массовая доля: │ │
│ │ное │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- золы │ГОСТ 26312.5-84 │
│ │ │ │- минеральной │ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │- метталомаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Крупность помо-│ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │ла │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │Для детского │ │
│ │ │ │питания еще: │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 26971-86 │
│ │ │ │Массовая доля │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │тяжелых метал- │26930-86 - │
│ │ │ │лов │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │хлопья овсяные│ГОСТ 21149-75│Массовая доля: │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 26312.7-88 │
│ │ │ │- золы │ГОСТ 26312.5-84 │
│ │ │ │- сорной приме-│ГОСТ 26312.4-84 │
│ │ │ │си │ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Развариваемость│ГОСТ 26312.2-84 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 26312.6-74 │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 26312.3-84 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │ │ │
│8. │ИЗДЕЛИЯ │ГОСТ 875-69 │Влажность │┐ │
│ │МАКАРОННЫЕ │ │Кислотность ││ │
│ │ │ │Прочность мака-││ │
│ │ │ │рон ││ │
│ │ │ │Содержание: ││ │
│ │ │ │- лома ││ │
│ │ │ │- деформирован-││ │
│ │ │ │ных изделий ││ГОСТ 14849-89 │
│ │ │ │- крошки ││ │
│ │ │ │- металлоприме-││ │
│ │ │ │сей ││ │
│ │ │ │Наличие амбар- ││ │
│ │ │ │ных вредителей │┘ │
│ │ │ │ │ │
│9. │МУКА, КРАХМАЛ:│ │ │ │
│ │мука пшеничная│ГОСТ 26574-85│Массовая доля: │ │
│ │хлебопекарная │ │- влаги │ГОСТ 9404-86 │
│ │ │ │- золы в пере- │ГОСТ 27494-87 │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │- сырой клейко-│ГОСТ 27839-88 │
│ │ │ │вины │ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 20239-74 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │Крупность │ГОСТ 27560-87 │
│ │ │ │помола │ │
│ │ │ │Зараженность │ГОСТ 27559-87 │
│ │ │ │вредителями │ │
│ │ │ │хлебных запасов│ │
│ │ │ │ │ │
│ │крахмал │ГОСТ 7699-78 │Массовая доля: │ │
│ │картофельный │ │- влаги │┐ │
│ │ │ │- общей золы в ││ │
│ │ │ │пересчете на ││ │
│ │ │ │сухое вещество ││ │
│ │ │ │- сернистого ││ │
│ │ │ │ангидрида ││ │
│ │ │ │Кислотность ││ГОСТ 7698-78 │
│ │ │ │Примеси других ││ │
│ │ │ │видов крахмала ││ │
│ │ │ │Количество кра-││ │
│ │ │ │пин на 1 кв. дм││ │
│ │ │ │поверхности ││ │
│ │ │ │крахмала │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │крахмал │ГОСТ 7697-82 │Массовая доля: │ │
│ │кукурузный │ │- влаги │┐ │
│ │ │ │- золы ││ │
│ │ │ │- протеина ││ │
│ │ │ │- сернистого ││ГОСТ 7698-78 │
│ │ │ │ангидрида ││ │
│ │ │ │Кислотность ││ │
│ │ │ │Цветная реакция││ │
│ │ │ │с йодом │┘ │
│ │ │ │ │ │
│10.│ХЛЕБ, ХЛЕБОБУ-│ │ │ │
│ │ЛОЧНЫЕ ИЗДЕ- │ │ │ │
│ │ЛИЯ, ПЕЧЕНЬЕ: │ │ │ │
│ │хлеб из пше- │ГОСТ 27842-88│Влажность мяки-│ГОСТ 21094-75 │
│ │ничной муки │ │ша │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 5670-51 │
│ │ │ │мякиша │ │
│ │ │ │Пористость мя- │ГОСТ 5669-51 │
│ │ │ │киша │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сахара в │ГОСТ 5672-68 │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │сухое вещество │ │
│ │ │ │- жира в пере- │ГОСТ 5668-68 │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │ │ │
│ │хлеб ржаной, │ГОСТ 2077-84 │То же, кроме │То же, кроме │
│ │ржано-пшенич- │ │массовой доли │ГОСТ 5668-68 │
│ │ный и пшенич- │ │жира │ │
│ │но-ржаной │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │изделия булоч-│ГОСТ 27844-88│То же, что и │То же, кроме │
│ │ные │ │для хлеба из │ГОСТ 5669-51 │
│ │ │ │пшеничной муки │ │
│ │ │ │ │ │
│ │изделия │ГОСТ 24298-80│То же, кроме │То же, кроме │
│ │хлебобулочные │ │пористости │ГОСТ 5669-51 │
│ │мелкоштучные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │печенье │ГОСТ │Влажность │ГОСТ 5900-73 │
│ │ │24901-89Е │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- общего сахара│ГОСТ 5903-89 │
│ │ │ │в пересчете на │ │
│ │ │ │сухое вещество │ │
│ │ │ │- жира в пере- │ГОСТ 5899-85 │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │- золы │ГОСТ 5901-87 │
│ │ │ │- общей сернис-│ГОСТ 26811-86 │
│ │ │ │той кислоты │ │
│ │ │ │Щелочность │ГОСТ 5898-87 │
│ │ │ │Намокаемость │ГОСТ 10114-80 │
│ │ │ │ │ │
│ │изделия │ГОСТ 15810-80│Влажность │ГОСТ 5900-73 │
│ │кондитерские │ │Массовая доля: │ │
│ │пряничные │ │- общего сахара│ГОСТ 5903-89 │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 5899-85 │
│ │ │ │- золы │ГОСТ 5901-87 │
│ │ │ │Щелочность │ГОСТ 5898-87 │
│ │ │ │ │ │
│ │сухари паниро-│ОСТ 18-255-75│Влажность │ГОСТ 9404-88 │
│ │вочные │ │Кислотность в │ │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │сухое вещество │ │
│ │ │ │Крупность помо-│ГОСТ 686-83 │
│ │ │ │ла │ │
│ │ │ │Содержание ме- │ │
│ │ │ │талломагнитной │ │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│11.│САХАР И САХАР-│ │ │ │
│ │РАФИНАД: │ │ │ │
│ │сахар-песок │ГОСТ 21-78 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сахарозы в │ГОСТ 12571-86 │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │сухое вещество │ │
│ │ │ │- редуцирующих │ГОСТ 12575-86 │
│ │ │ │веществ в пере-│ │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │- золы в пере- │ГОСТ 12574-67 │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 12570-67 │
│ │ │ │- ферропримесей│ГОСТ 12573-67 │
│ │ │ │Цветность │ГОСТ 12572-67 │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │сахар-рафинад │ГОСТ 22-78 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сахарозы в │ГОСТ 12571-86 │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │сухое вещество │ │
│ │ │ │- редуцирующих │ГОСТ 12575-86 │
│ │ │ │веществ в пере-│ │
│ │ │ │счете на сухое │ │
│ │ │ │вещество │ │
│ │ │ │- влаги │ГОСТ 12570-67 │
│ │ │ │Крепость (вре- │┐ │
│ │ │ │менное сопро- ││ │
│ │ │ │тивление парал-││ │
│ │ │ │лепипеда раз- ││ │
│ │ │ │дробляющему ││ │
│ │ │ │давлению пресса││ГОСТ 12577-67 │
│ │ │ │Бонвеча) ││ │
│ │ │ │Полная раство- ││ │
│ │ │ │римость в воде ││ │
│ │ │ │при 20 град. C ││ │
│ │ │ │кубика 1 x 1 см│┘ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │ │ │
│12.│МАСЛА РАСТИ- │ │ │ │
│ │ТЕЛЬНЫЕ: │ │ │ │
│ │масло расти- │ГОСТ 1129-73 │Цветное число │ГОСТ 5447-69 │
│ │тельное │ │Кислотное число│ГОСТ 5476-74 │
│ │ │ │Нежировые при- │ГОСТ 5481-66 │
│ │ │ │меси (отстой по│ │
│ │ │ │массе) │ │
│ │ │ │Фосфоросодержа-│ГОСТ 7824-64 │
│ │ │ │щие вещества │ │
│ │ │ │Влага и летучие│ГОСТ 11812-66 │
│ │ │ │вещества │ │
│ │ │ │Мыло (качест- │ГОСТ 5480-59 │
│ │ │ │венная проба) │ │
│ │ │ │Йодное число │ГОСТ 5475-69 │
│ │ │ │Неомыляемые │ГОСТ 5479-64 │
│ │ │ │вещества │ │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 9287-59 │
│ │ │ │вспышки экс- │ │
│ │ │ │тракционного │ │
│ │ │ │масла │ │
│ │ │ │ │ │
│ │масло соевое │ГОСТ 7825-76 │Цветное число │ГОСТ 5447-69 │
│ │ │ │Кислотное число│ГОСТ 5476-74 │
│ │ │ │Нежировые при- │ГОСТ 5481-66 │
│ │ │ │меси (отстой по│ │
│ │ │ │массе) │ │
│ │ │ │Фосфоросодержа-│ГОСТ 7824-64 │
│ │ │ │щие вещества │ │
│ │ │ │Влага и летучие│ГОСТ 11812-66 │
│ │ │ │вещества │ │
│ │ │ │Мыло (качест- │ГОСТ 5480-59 │
│ │ │ │венная проба) │ │
│ │ │ │Йодное число │ГОСТ 5475-69 │
│ │ │ │Неомыляемые │ГОСТ 5479-64 │
│ │ │ │вещества │ │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 9287-59 │
│ │ │ │вспышки экс- │ │
│ │ │ │тракционного │ │
│ │ │ │масла │ │
│ │ │ │ │ │
│ │масло хлопко- │ГОСТ 1128-75 │То же │То же │
│ │вое рафиниро- │ │ │ │
│ │ванное │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │масло арахисо-│ГОСТ 7981-68 │То же, кроме │То же, кроме │
│ │вое │ │цветного числа,│ГОСТ 5447-69, │
│ │ │ │фосфоросодержа-│ГОСТ 7824-64 │
│ │ │ │щих веществ │ │
│ │ │ │ │ │
│13.│ЧАЙ, КОФЕ: │ │ │ │
│ │чай черный │ГОСТ 1938-90 │Массовая доля: │ │
│ │байховый │ │- влаги │ГОСТ 1936-85 │
│ │фасованный │ │- водораствори-│ГОСТ 28551-90 │
│ │ │ │мых экстрактив-│ │
│ │ │ │ных веществ │ │
│ │ │ │- металломаг- │ГОСТ 1936-85 │
│ │ │ │нитной примеси │ │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │металлов │26929-86 - │
│ │ │ │ │26933-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │чай черный │ГОСТ 1937-80 │То же │То же │
│ │байховый │ │ │ │
│ │нефасованный │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │кофе натураль-│ГОСТ 6805-88 │Массовая доля: │ │
│ │ный жареный (в│ │- влаги │ГОСТ 15113.4-77 │
│ │зернах и моло-│ │- общей золы │┐ │
│ │тый) │ │- золы, не рас-││ │
│ │ │ │творимой в 10- ││ГОСТ 15113.8-77 │
│ │ │ │процентной со- ││ │
│ │ │ │ляной кислоте │┘ │
│ │ │ │- экстрактивных│┐ │
│ │ │ │веществ ││ГОСТ 6805-88 │
│ │ │ │- кофеина │┘ │
│ │ │ │- металлоприме-│┐ │
│ │ │ │сей ││ │
│ │ │ │Степень помола,││ГОСТ 15113.2-77 │
│ │ │ │посторонние ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │ │ │
│14.│ПЛОДООВОЩНЫЕ │ │ │ │
│ │ПРОДУКТЫ: │ │ │ │
│ │Овощи свежие: │ │ │ │
│ │картофель све-│ГОСТ 7176-85 │Размер клубней │┐ │
│ │жий продоволь-│ │по наибольшему ││ГОСТ 7194-81 │
│ │ственный │ │поперечному ди-││ │
│ │ │ │аметру ││ │
│ │ │ │Содержание ││ │
│ │ │ │клубней: ││ │
│ │ │ │- размером ме- ││ │
│ │ │ │нее норм ││ │
│ │ │ │- с израстания-││ │
│ │ │ │ми, наростами, ││ │
│ │ │ │позеленевших ││ │
│ │ │ │- увядших клуб-││ │
│ │ │ │ней ││ │
│ │ │ │- с механичес- ││ │
│ │ │ │кими поврежде- ││ │
│ │ │ │ниями ││ │
│ │ │ │- раздавленных,││ │
│ │ │ │половинок и ││ │
│ │ │ │частей клубней ││ │
│ │ │ │- поврежденных ││ │
│ │ │ │сельскохозяйст-││ │
│ │ │ │венными вреди- ││ │
│ │ │ │телями ││ │
│ │ │ │- пораженных ││ │
│ │ │ │болезнями ││ │
│ │ │ │- подморожен- ││ │
│ │ │ │ных, запаренных││ │
│ │ │ │Наличие: ││ │
│ │ │ │- земли, при- ││ │
│ │ │ │липшей к клуб- ││ │
│ │ │ │ням ││ │
│ │ │ │- органической ││ │
│ │ │ │и минеральной ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │морковь столо-│ГОСТ 26767-85│Размер корне- │ │
│ │вая свежая, │ │плодов: │ │
│ │реализуемая в │ │- по наибольше-│┐ │
│ │розничной тор-│ │му поперечному ││Измерением │
│ │говой сети │ │диаметру ││ │
│ │ │ │- по длине │┘ │
│ │ │ │Содержание │ │
│ │ │ │корнеплодов: │ │
│ │ │ │- с отклонения-│Взвешиванием │
│ │ │ │ми от установ- │ │
│ │ │ │ленных размеров│ │
│ │ │ │- поломанных, │ │
│ │ │ │уродливых по │ │
│ │ │ │форме │ │
│ │ │ │- с трещинами │ │
│ │ │ │- загнивших, │ │
│ │ │ │увядших, запа- │ │
│ │ │ │ренных и подмо-│ │
│ │ │ │роженных │ │
│ │ │ │Наличие земли, │ГОСТ 7194-81 │
│ │ │ │прилипшей к │ │
│ │ │ │корнеплодам │ │
│ │ │ │ │ │
│ │лук репчатый │ГОСТ 27166-86│Размер луковиц │Измерением │
│ │свежий реали- │ │по наибольшему │ │
│ │зуемый │ │поперечному ди-│ │
│ │ │ │аметру │ │
│ │ │ │Содержание │ │
│ │ │ │луковиц: │ │
│ │ │ │- с недостаточ-│Взвешиванием │
│ │ │ │но высушенной │ │
│ │ │ │шейкой │ │
│ │ │ │- оголенных │ │
│ │ │ │- менее уста- │ │
│ │ │ │новленных раз- │ │
│ │ │ │меров │ │
│ │ │ │- с механичес- │ │
│ │ │ │кими поврежде- │ │
│ │ │ │ниями │ │
│ │ │ │- проросших │ │
│ │ │ │- загнивших, │ГОСТ 1723-86 │
│ │ │ │запаренных и │ │
│ │ │ │подмороженных, │ │
│ │ │ │поврежденных │ │
│ │ │ │нематодой и │ │
│ │ │ │клещами │ │
│ │ │ │ │ │
│ │свекла столо- │ГОСТ 26766-85│Размер корне- │Измерением │
│ │вая свежая, │ │плодов по наи- │ │
│ │реализуемая в │ │большему попе- │ │
│ │розничной тор-│ │речному диамет-│ │
│ │говой сети │ │ру │ │
│ │ │ │Содержание │ │
│ │ │ │корнеплодов: │ │
│ │ │ │- с отклонения-│Взвешиванием │
│ │ │ │ми от установ- │ │
│ │ │ │ленных размеров│ │
│ │ │ │- с механичес- │ │
│ │ │ │кими поврежде- │ │
│ │ │ │ниями │ │
│ │ │ │- увядших, с │ │
│ │ │ │признаками мор-│ │
│ │ │ │щинистости, за-│ │
│ │ │ │гнивших, запа- │ │
│ │ │ │ренных и подмо-│ │
│ │ │ │роженных │ │
│ │ │ │Наличие земли, │ГОСТ 7194-81 │
│ │ │ │прилипшей к │ │
│ │ │ │корнеплодам │ │
│ │ │ │ │ │
│ │капуста бело- │ГОСТ 26768-85│Длина кочерыги │Измерением │
│ │кочанная све- │ │над кочаном │ │
│ │жая, реализуе-│ │Масса зачищен- │ │
│ │мая в рознич- │ │ного кочана │ │
│ │ной торговой │ │Содержание │ │
│ │сети │ │кочанов: │ │
│ │ │ │- с механичес- │ │
│ │ │ │кими поврежде- │ │
│ │ │ │ниями на глуби-│ │
│ │ │ │ну 1 - 2 листь-│ │
│ │ │ │ев │ │
│ │ │ │- с сухим за- │Взвешиванием │
│ │ │ │грязнением, ме-│ │
│ │ │ │ханическими по-│ │
│ │ │ │вреждениями на │ │
│ │ │ │глубину 3 лис- │ │
│ │ │ │тьев, с засеч- │ │
│ │ │ │кой кочана и │ │
│ │ │ │кочерыги │ │
│ │ │ │- с механичес- │ │
│ │ │ │кими поврежде- │ │
│ │ │ │ниями глубиной │ │
│ │ │ │свыше 3 листь- │ │
│ │ │ │ев, треснувших,│ │
│ │ │ │загнивших, за- │ │
│ │ │ │паренных, моро-│ │
│ │ │ │женных │ │
│ │ │ │ │ │
│ │картофель │ОСТ 18-256-75│Влажность │ГОСТ 15113.4-77 │
│ │хрустящий │ │Массовая доля: │ │
│ │"Московский" │ │- жира │ГОСТ 15113.9-77 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 15113.7-77 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Сушеные ягоды,│ГОСТ 7336-91 │ │ │
│ │фрукты, яблоки│ │ │ │
│ │сушеные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │фрукты косточ-│ГОСТ 28501-90│Массовая доля: │ │
│ │ковые сушеные │ │- влаги │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- токсичных │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │Количество пло-│ГОСТ 1750-86 │
│ │ │ │дов в 1 кг │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │фрукты семеч- │ГОСТ 28502-90│То же │То же │
│ │ковые сушеные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Маринованные и│ │ │ │
│ │соленые фрук- │ │ │ │
│ │ты, овощи и │ │ │ │
│ │грибы: │ │ │ │
│ │капуста кваше-│ГОСТ 3858-73 │Массовая доля: │ │
│ │ная │ │- капусты (пос-│ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │ле свободного │ │
│ │ │ │стекания сока) │ │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │общей массе с │ │
│ │ │ │соком │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 12230-66 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- целых кочанов│ │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │массе измель- │ │
│ │ │ │ченной капусты │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 12229-66 │
│ │ │ │ность в пере- │ │
│ │ │ │счете на молоч-│ │
│ │ │ │ную кислоту │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │огурцы соленые│ГОСТ 7181-73 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- составных │ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │частей │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 12230-66 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 12229-66 │
│ │ │ │ность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │помидоры соле-│ГОСТ 7180-73 │То же │То же │
│ │ные │ │ │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы. Гри-│ГОСТ 28649-90│Массовая доля: │ │
│ │бы маринован- │ │- грибов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ные и отварные│ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-04 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │pH маринованных│ГОСТ 26188-84 │
│ │ │ │грибов │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │яблоки моченые│ОСТ 10 88-87 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- яблок, % от │ГОСТ 12231-66 │
│ │ │ │общей массы с │ │
│ │ │ │рассолом │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот в расче-│ │
│ │ │ │те на молочную │ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │- этилового │ГОСТ 25555.2-82 │
│ │ │ │спирта │ │
│ │ │ │- летучих кис- │ГОСТ 25555.1-82 │
│ │ │ │лот в рассоле │ │
│ │ │ │(в расчете на │ │
│ │ │ │уксусную кисло-│ │
│ │ │ │ту) │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 8756.13-70 │
│ │ │ │ │(раздел 3) │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Консервы овощ-│ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │горошек зеле- │ГОСТ │Массовая доля: │ │
│ │ный консерви- │15842-90Е │- горошка от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │рованный │ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │Минеральные │┐ │
│ │ │ │примеси ││ГОСТ 15842-90Е │
│ │ │ │Посторонние ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │Содержание рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительных при- │ │
│ │ │ │месей (лепест- │ │
│ │ │ │ки, обрывки │ │
│ │ │ │створок, │ │
│ │ │ │стручков) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │икра овощная │ГОСТ 2654-86 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (медь, │26935-86, │
│ │ │ │олово, свинец) │26932-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │томаты целые │ГОСТ 26326-84│Размер плодов, │ │
│ │очищенные сте-│ │масса нетто │ │
│ │рилизованные │ │плодов │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов │26935-86, │
│ │ │ │ │26931-86 │
│ │ │ │pH заливки │ГОСТ 8756.16-70 │
│ │ │ │ │ │
│ │патиссоны кон-│ОСТ 10-112-88│Массовая доля: │ │
│ │сервированные │ │- патиссонов от│┐ │
│ │ │ │массы нетто ││ │
│ │ │ │консервов ││ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- пряностей от ││ │
│ │ │ │массы консервов│┘ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот в пере- │ │
│ │ │ │счете на уксус-│ │
│ │ │ │ную кислоту │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │- тяжелых │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов │26935-86, │
│ │ │ │ │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │свекла и мор- │ОСТ 18-34-71 │Массовая доля: │ │
│ │ковь гарнирные│ │- овощей от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │массы нетто │ │
│ │ │ │консервов │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олово, │26932-86 │
│ │ │ │свинец) │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │пюре из шпина-│ОСТ 10-78-87 │Массовая доля: │ │
│ │та, щавеля и │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │смеси шпината │ │сухих веществ │ │
│ │и щавеля │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олово, │26931-86, │
│ │ │ │медь, свинец) │26932-86 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │(раздел 2) │
│ │ │ │- посторонние │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │примеси расти- │ │
│ │ │ │тельного проис-│ │
│ │ │ │хождения │ │
│ │ │ │pH │ГОСТ 26188-84 │
│ │ │ │ │по п. 4.4 │
│ │ │ │Посторонние │ОСТ 10-78-87 │
│ │ │ │примеси (кроме │визуально │
│ │ │ │минеральных и │ │
│ │ │ │растительного │ │
│ │ │ │происхождения) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Томатопродук- │ │ │ │
│ │ты: │ │ │ │
│ │продукты то- │ГОСТ 3343-89 │Массовая доля: │ │
│ │матные концен-│ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │трированные │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 8756.13-70 │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │(раздел 4) │
│ │ │ │- примесей │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │растительного │ │
│ │ │ │происхождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │соусы томатные│ГОСТ 17471-83│Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26932-86, │
│ │ │ │свинца, олова) │26935-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Компоты, соки,│ │ │ │
│ │консервы, пло-│ │ │ │
│ │довые и ягод- │ │ │ │
│ │ные: │ │ │ │
│ │компоты из │ГОСТ 816-81 │Массовая доля: │ │
│ │плодов, ягод, │ │- плодов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ревеня и дыни │ │массы нетто, │ │
│ │ │ │указанной на │ │
│ │ │ │этикетке │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ в│ │
│ │ │ │сиропе │ │
│ │ │ │- витамина C (в│ГОСТ 24556-81 │
│ │ │ │компоте с до- │ │
│ │ │ │бавлением ас- │ │
│ │ │ │корбиновой кис-│ │
│ │ │ │лоты) │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │компот из очи-│ГОСТ 26325-84│Размер плода │ │
│ │щенных перси- │ │Масса нетто │ГОСТ 816-81 │
│ │ков без косто-│ │плодов, %, к │ │
│ │чек │ │указанной на │ │
│ │ │ │этикетке массе │ │
│ │ │ │нетто готового │ │
│ │ │ │продукта │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26935-86 │
│ │ │ │олова) │ │
│ │ │ │ │ │
│ │компоты-ассор-│ОСТ 18-301-76│Соотношение │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ти │ │массы смеси │ │
│ │ │ │плодов, ягод │ │
│ │ │ │или плодов и │ │
│ │ │ │ягод к массе │ │
│ │ │ │нетто готового │ │
│ │ │ │продукта │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │в сиропе │ │
│ │ │ │- солей тяжелых│ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │металлов (меди,│26935-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │26932-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │сок виноград- │ГОСТ 25892-83│Массовая доля: │ │
│ │ный натураль- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ный │ │- осадка │ГОСТ 8756.9-78 │
│ │ │ │- метавинной │по п. 3.4 │
│ │ │ │кислоты │ГОСТ 25892-83 │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- этилового │ГОСТ 25555.2-82 │
│ │ │ │спирта │ │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26935-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │26932-86 │
│ │ │ │Титруемая │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │консервы пло- │ГОСТ 15849-89│Массовая доля: │ │
│ │довые и ягод- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ные для дет- │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ского питания │ │кислот в расче-│ │
│ │ │ │те на яблочную │ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 26183-84 │
│ │ │ │- витамина C │ГОСТ 24556-81 │
│ │ │ │- каротина │ГОСТ 8756.22-80 │
│ │ │ │- мякоти (в │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │соках) │ │
│ │ │ │Минеральные │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Примеси расти- │ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тельного проис-│ │
│ │ │ │хождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │соки плодово- │ОСТ 18-12-70 │Массовая доля: │ │
│ │ягодные купа- │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │жированные │ │- мякоти │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- витамина C │ГОСТ 24556-89 │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 13191-73 │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │Кислотность в │ГОСТ 8756.15-70 │
│ │ │ │пересчете на │ │
│ │ │ │яблочную кисло-│ │
│ │ │ │ту │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │Джемы, ва- │ │ │ │
│ │ренье, повид- │ │ │ │
│ │ло: │ │ │ │
│ │джемы │ГОСТ 7009-83 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │кислоты │ │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │повидло │ГОСТ 6929-88 │То же и массо- │То же и ГОСТ │
│ │ │ │вая доля бен- │ │
│ │ │ │зойнокислого │ │
│ │ │ │натрия │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │варенье │ГОСТ 7061-88 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- плодов от │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │массы нетто │ │
│ │ │ │- растворимых │ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │сухих веществ │ │
│ │ │ │- сернистого │ГОСТ 25555.5-82 │
│ │ │ │ангидрида │ │
│ │ │ │- сорбиновой │ГОСТ 26181-84 │
│ │ │ │килсоты │ │
│ │ │ │- минеральных │ГОСТ 25555.3-82 │
│ │ │ │примесей │ │
│ │ │ │- примесей рас-│ГОСТ 26323-84 │
│ │ │ │тительного про-│ │
│ │ │ │исхождения │ │
│ │ │ │Постороние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26297-86, │
│ │ │ │элементы │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│ │Фрукты свежие:│ │ │ │
│ │апельсины │ГОСТ 4427-82┐│Размер плодов │Измерением │
│ │мандарины │ГОСТ 4428-82││Содержание пло-│Визуально, │
│ │ │ ││дов с отклоне- │взвешиванием │
│ │ │ ││ниями по качес-│ │
│ │ │ ││тву │ │
│ │лимоны │ГОСТ 4429-82┘│Остаточное ко- │По методам │
│ │ │ │личество пести-│Минздрава СССР │
│ │ │ │цидов │ │
│ │ │ │ │ │
│15.│НАПИТКИ │ГОСТ 28188-89│Массовая доля: │ │
│ │БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ│ │- сухих веществ│ГОСТ 6687.2-90 │
│ │ │ │- двуокиси │ГОСТ 6687.3-87 │
│ │ │ │углерода │ │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 6687.7-88 │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 6687.4-86 │
│ │ │ │Стойкость │ГОСТ 6687.6-88 │
│ │ │ │Полнота налива │ГОСТ 6687.5-86 │
│ │ │ │в бутылки │ │
│ │ │ │Давление дву- │ГОСТ 12258-79 │
│ │ │ │окиси углерода │ │
│ │ │ │в бутылке │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26927-86 - │
│ │ │ │элементы │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│16.│НАПИТКИ СЛАБО-│ │ │ │
│ │АЛКОГОЛЬНЫЕ, │ │ │ │
│ │ВИНА, КОНЬЯКИ,│ │ │ │
│ │ВОДОЧНЫЕ ИЗДЕ-│ │ │ │
│ │ЛИЯ: │ │ │ │
│ │пиво │ГОСТ 3473-78 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 12787-81 │
│ │ │ │в начальном │ │
│ │ │ │сусле │ │
│ │ │ │- спирта │ГОСТ 12787-81 │
│ │ │ │- двуокиси │ГОСТ 12790-81 │
│ │ │ │углерода │ │
│ │ │ │Кислотность │ГОСТ 12788-87 │
│ │ │ │Стойкость пива │ГОСТ 12790-81 │
│ │ │ │Время дображи- │ │
│ │ │ │вания │ │
│ │ │ │ │ │
│ │вина виноград-│ГОСТ 7208-84 │Объемная доля │ГОСТ 13191-73 │
│ │ные │ │этилового спир-│ │
│ │ │ │та │ │
│ │ │ │Массовая кон- │ │
│ │ │ │центрация: │ │
│ │ │ │- сахаров │ГОСТ 13192-73 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 14252-73 │
│ │ │ │кислот в пере- │ │
│ │ │ │счете на винную│ │
│ │ │ │кислоту │ │
│ │ │ │Токсичные │ГОСТ 26297-86 - │
│ │ │ │элементы │26935-86 │
│ │ │ │Относительная │ГОСТ 14136-75 │
│ │ │ │плотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │советское │ГОСТ 13918-88│То же и массо- │ │
│ │шампанское │ │вая концентра- │ │
│ │ │ │ция: │ │
│ │ │ │- летучих кис- │ГОСТ 13193-73 │
│ │ │ │лот │ │
│ │ │ │- общей сернис-│ГОСТ 14351-73 │
│ │ │ │той кислоты │ │
│ │ │ │- железа │ГОСТ 13195-73, │
│ │ │ │ │26928-85 │
│ │ │ │Давление дву- │ГОСТ 12258-79 │
│ │ │ │окиси углерода │ │
│ │ │ │в бутылке │ │
│ │ │ │ │ │
│ │коньяки │ГОСТ 13741-78│Крепость │ГОСТ 13191-73 │
│ │ │ │Массовая кон- │ │
│ │ │ │центрация: │ │
│ │ │ │- сахара │ГОСТ 13192-73 │
│ │ │ │- метанола │ГОСТ 13194-74 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │26928-86 │
│ │ │ │железа) │ │
│ │ │ │Полнота налива │ГОСТ 23943-80 │
│ │ │ │в бутылки │ │
│ │ │ │Относительная │ГОСТ 14136-75 │
│ │ │ │плотность │ │
│ │ │ │ │ │
│ │водки и водки │ГОСТ 12712-80│Крепость, │┐ │
│ │особые │ │щелочность ││ │
│ │ │ │Массовая кон- ││ │
│ │ │ │центрация: ││ │
│ │ │ │- альдегидов ││ГОСТ 5363-82 │
│ │ │ │- сивушного ││ │
│ │ │ │масла ││ │
│ │ │ │- эфиров ││ │
│ │ │ │- метилового ││ │
│ │ │ │спирта │┘ │
│ │ │ │ │ │
│17.│КОНЦЕНТРАТ │ГОСТ 28538-90│Массовая доля │ГОСТ 6687.2 │
│ │КРАСНОГО СУС- │ │сухих веществ │ │
│ │ЛА, КОНЦЕНТРА-│ │Кислотность │ │
│ │ТЫ И ЭКСТРАКТЫ│ │Токсичные │ГОСТ 26927-86, │
│ │КВАСОВ │ │элементы │26928-86, │
│ │ │ │ │26930-86 - │
│ │ │ │ │26935-86 │
│ │ │ │ │ │
│18.│МАЙОНЕЗЫ │ОСТ 10-77-87 │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- жира │┐ │
│ │ │ │- влаги ││ │
│ │ │ │Кислотность в ││ │
│ │ │ │пересчете на ││ОСТ 10-77-87 │
│ │ │ │уксусную и ли- ││ │
│ │ │ │монную кислоту ││ │
│ │ │ │Стойкость ││ │
│ │ │ │эмульсии ││ │
│ │ │ │pH │┘ │
│ │ │ │ │ │
│19.│КОНСЕРВЫ ДЛЯ │ │ │ │
│ │ОБЩЕСТВЕННОГО │ │ │ │
│ │ПИТАНИЯ: │ │ │ │
│ │салаты и │ОСТ 18-33-70 │Массовая доля: │ │
│ │винегреты │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- поваренной │ГОСТ 8756.20-70 │
│ │ │ │соли │ │
│ │ │ │- жидкой части │ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │по отношению к │ │
│ │ │ │массе нетто │ │
│ │ │ │- сухих веществ│ГОСТ 8756.2-82 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26935-86, │
│ │ │ │таллов (олова, │26932-86 │
│ │ │ │свинца) │ │
│ │ │ │Общая кислот- │ГОСТ 8756.15-70 │
│ │ │ │ность │ │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │ │ │
│ │салаты для │ОСТ 10.100-87│Массовая доля: │ │
│ │общественного │ │- основной │┐ │
│ │питания │ │составной части││ГОСТ 8756.1-79 │
│ │ │ │- жидкой части │┘ │
│ │ │ │- жира │ГОСТ 8756.21-89 │
│ │ │ │- титруемых │ГОСТ 25555.0-82 │
│ │ │ │кислот │ │
│ │ │ │- хлоридов │ГОСТ 26186-84 │
│ │ │ │- тяжелых ме- │ГОСТ 26931-86, │
│ │ │ │таллов (меди, │ГОСТ 26932-86, │
│ │ │ │олова, свинца) │ГОСТ 26935-86 │
│ │ │ │Посторонние │Визуально │
│ │ │ │примеси │ │
│ │ │ │Масса консервов│Взвешиванием │
│ │ │ │нетто │ │
│ │ │ │ │ │
│20.│МЕД НАТУРАЛЬ- │ГОСТ 19792-87│Массовая доля: │ │
│ │НЫЙ │ │- воды │┐ │
│ │ │ │- редуцирующих ││ │
│ │ │ │сахаров (к без-││ │
│ │ │ │водному вещест-││ГОСТ 19792-87 │
│ │ │ │ву) ││ │
│ │ │ │- сахарозы (к ││ │
│ │ │ │безводному ││ │
│ │ │ │веществу) │┘ │
│ │ │ │- олова │ГОСТ 26935-86 │
│ │ │ │Диастазное чис-│┐ │
│ │ │ │ло (к безводно-││ │
│ │ │ │му веществу) ││ │
│ │ │ │Оксиметилфурфу-││ │
│ │ │ │рол ││ │
│ │ │ │Качественная ││ГОСТ 19792-87 │
│ │ │ │реакция на ок- ││ │
│ │ │ │симетилфурфурол││ │
│ │ │ │Механические ││ │
│ │ │ │примеси ││ │
│ │ │ │Признаки броже-││ │
│ │ │ │ния │┘ │
│ │ │ │ │ │
│21.│ВКУСОВЫЕ, КОН-│ │ │ │
│ │СЕРВИРУЮЩИЕ И │ │ │ │
│ │СКЛЕИВАЮЩИЕ │ │ │ │
│ │ВЕЩЕСТВА: │ │ │ │
│ │кислота лимон-│ГОСТ 908-79Е │Массовая доля: │ │
│ │ная пищевая │ │- лимонной кис-│┐ │
│ │ │ │лоты в пересче-││ │
│ │ │ │те на моногид- ││ │
│ │ │ │рат ││ГОСТ 908-79Е │
│ │ │ │- золы ││ │
│ │ │ │- свободной ││ │
│ │ │ │серной кислоты ││ │
│ │ │ │- сульфатной ││ │
│ │ │ │золы │┘ │
│ │ │ │Токсичных │ГОСТ 26927-86, │
│ │ │ │элементов │26930-86 - │
│ │ │ │ │26934-86 │
│ │ │ │Цвет │ │
│ │ │ │Пробы: на окса-│ │
│ │ │ │латы, на барий,│ │
│ │ │ │на ферроциани- │ │
│ │ │ │ды, на сульфа- │ │
│ │ │ │ты, на легко- │ │
│ │ │ │обугливаемые │ │
│ │ │ │вещества, на │ │
│ │ │ │железо │ │
│ │ │ │ │ │
│ │ванилин │ГОСТ 16599-71│Растворимость: │ │
│ │ │ │- в воде │┐ │
│ │ │ │- в спирте ││ГОСТ 16599-71 │
│ │ │ │- в серной ││ │
│ │ │ │кислоте │┘ │
│ │ │ │Температура │ГОСТ 14618.12-69 │
│ │ │ │плавления │ │
│ │ │ │Массовая доля: │ │
│ │ │ │- ванилина │┐ГОСТ 16599-71 │
│ │ │ │- золы │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │соль поварен- │ГОСТ 13830-84│Массовая доля: │ │
│ │ная пищевая │ │- хлористого │┐ │
│ │ │ │натрия ││ │
│ │ │ │- кальцийиона ││ │
│ │ │ │- магнийиона ││ │
│ │ │ │- сульфатиона ││ │
│ │ │ │- калийиона ││ГОСТ 13685-84 │
│ │ │ │- оксида железа││ │
│ │ │ │(III) ││ │
│ │ │ │- сульфата нат-││ │
│ │ │ │рия ││ │
│ │ │ │- нерастворимых││ │
│ │ │ │в воде веществ ││ │
│ │ │ │- влаги ││ │
│ │ │ │pH раствора │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │лист лавровый │ГОСТ 17594-81│Длина листа │┐ │
│ │сухой │ │Влажность листа││ │
│ │ │ │Массовая доля: ││ │
│ │ │ │- желтых листь-││ │
│ │ │ │ев ││ │
│ │ │ │- ломаных лис- ││ │
│ │ │ │тьев ││ГОСТ 17594-81 │
│ │ │ │- листьев с ││ │
│ │ │ │мелкоточечной ││ │
│ │ │ │пятнистостью ││ │
│ │ │ │- минеральной и││ │
│ │ │ │органической ││ │
│ │ │ │примеси │┘ │
│ │ │ │ │ │
│ │перец черный и│ОСТ 18-279-76│Массовая доля: │ │
│ │белый (молотый│ │- влаги │┐ │
│ │и горошком) │ │- эфирного мас-││ │
│ │ │ │ла ││ │
│ │ │ │- золы, нераст-││ │
│ │ │ │воримой в 10- ││ │
│ │ │ │процентной со- ││ │
│ │ │ │ляной кислоте ││ │
│ │ │ │- мелких и┐для ││ │
│ │ │ │дробленых │пер-││ │
│ │ │ │зерен │ца ││ГОСТ 18-11-70 │
│ │ │ │- плодоно-│го- ││ │
│ │ │ │жек, обо- │рош-││ │
│ │ │ │лочек │ком ││ │
│ │ │ │- зерен с │ ││ │
│ │ │ │плесенью ┘ ││ │
│ │ │ │- крупность по-││ │
│ │ │ │мола для моло- ││ │
│ │ │ │того перца ││ │
│ │ │ │- содержание ││ │
│ │ │ │ферропримесей │┘ │
│ │ │ │ │ │
│22.│ДРОЖЖИ │ГОСТ 171-81 │Влажность │┐ │
│ │ХЛЕБОПЕКАРНЫЕ │ │Подъемная сила ││ │
│ │ПРЕССОВАННЫЕ │ │Кислотность в ││ │
│ │ │ │пересчете на ││ГОСТ 171-81 │
│ │ │ │уксусную кисло-││ │
│ │ │ │ту ││ │
│ │ │ │Стойкость │┘ │
└───┴──────────────┴─────────────┴───────────────┴─────────────────┘
--------------------------------
<1> В связи с тем, что номера стандартов периодически изменяются, их сверяют по Указателям стандартов.