3.1.2. Трудовая функция
3.1.2. Трудовая функция 
|
Наименование
|
Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции
|
Код
|
A/02.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера
|
|
Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера
|
|
|
Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера
|
|
|
Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера
|
|
|
Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера
|
|
|
Необходимые умения
|
Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции
|
|
Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию
|
|
|
Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции
|
|
|
Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности
|
|
|
Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты
|
|
|
Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос
|
|
|
Необходимые знания
|
Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
|
|
Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения
|
|
|
Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям
|
|
|
Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества
|
|
|
Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями
|
|
|
Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции
|
|
|
Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
