Приложение 50. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬─────────────────────────────────────────────┬────┬─────┬───────────────────┐
│Виды рыбы,│Характеристика│             Отходы при разделке             │По- │Все- │ Выход разделанной │
│   виды   │направленного ├────┬─────┬─────┬────┬─────┬─────┬──────┬────┤тери│го   │       рыбы        │
│ разделки │    сырья     │го- │круг-│хря- │вя- │скрип│плен-│участ-│все-│при │от-  ├────┬──────────────┤
│          │              │лова│ляш  │щи,  │зига│     │ки,  │ки    │го  │раз-│хо-  │все-│  в том числе │
│          │              │    │или  │срез-│    │     │жуч- │тела с│    │дел-│дов  │го  ├─────────┬────┤
│          │              │    │теша │ки   │    │     │ки,  │крово-│    │ке, │и    │    │боковник,│теша│
│          │              │    │     │мяса │    │     │плав-│излия-│    │мой-│по-  │    │ спинка  │    │
│          │              │    │     │     │    │     │ники │ниями │    │ке, │терь,│    │или филе │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │%   │%    │    │         │    │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼────┼─────┼─────┼──────┼────┼────┼─────┼────┼─────────┼────┤
│ОСЕТР     │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│боковник  │охлажденный,  │21,1│ 4,4 │ 7,9 │ 1,0│ 1,0 │ 3,1 │  0,5 │39,1│ 2,0│ 41,1│58,9│   46,0  │12,9│
│и теша    │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │потрошеный    │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │с головой,    │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │скрипом       │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│спинка    │охлажденный,  │21,1│  -  │ 5,8 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │  0,5 │32,6│ 2,0│ 34,6│65,4│   49,1  │16,3│
│и теша    │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│филе      │охлажденный,  │21,0│ 4,6 │ 8,9 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │  0,5 │40,2│ 2,1│ 42,3│57,7│   46,8  │10,9│
│и теша    │мороженый     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│СЕВРЮГА   │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│спинка    │охлажденная,  │19,9│14,0 │ 7,7 │ 1,0│ 1,0 │ 1,1 │  0,5 │45,2│ 1,7│ 46,9│53,1│   53,1  │  - │
│          │мороженая     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │потрошеная    │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │с головой,    │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │скрипом       │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│          │              │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
│филе      │охлажденная,  │19,8│ 4,6 │ 9,2 │ 1,0│ 1,0 │ 3,2 │  0,5 │39,3│ 1,7│ 41,0│59,0│   49,4  │ 9,6│
│и теша    │мороженая     │    │     │     │    │     │     │      │    │    │     │    │         │    │
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴────┴─────┴─────┴──────┴────┴────┴─────┴────┴─────────┴────┘