Приложение 39. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

Весь документ

Приложение N 39

НОРМЫ
ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ И ВЫХОДА РАЗДЕЛАННОЙ РЫБЫ
ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБ

(в процентах к массе
неразделанной промытой рыбы)

┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────┬────┬────┐
│ Вид рыбы,│Характеристика│        Отходы при разделке       │Потери │Все-│Вы- │
│   вид    │направленного ├────┬─────┬─────┬─────┬──────┬────┤при    │го  │ход │
│ разделки │    сырья     │го- │плав-│круг-│хрящи│участ-│все-│раз-   │от- │раз-│
│          │              │лова│ники,│ляш с│с вя-│ки те-│го  │делке, │хо- │де- │
│          │              │    │жуч- │вязи-│зи-  │ла с  │    │ошпар- │дов │лан-│
│          │              │    │ки,  │гой  │гой, │крово-│    │ке,    │и   │ной │
│          │              │    │плен-│     │срез-│излия-│    │зачист-│по- │рыбы│
│          │              │    │ки,  │     │ки   │ниями │    │ке,    │терь│    │
│          │              │    │почки│     │мяса │      │    │мойке  │    │    │
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│ОСЕТР     │охлажденный   │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│филе      │потрошеный    │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│с кожей   │с головой,    │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │скрипом       │21,8│ 5,7 │ 1,3 │ 10,0│  0,5 │39,3│  3,7  │43,0│57,0│
├──────────┼──────────────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┼────┼───────┼────┼────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная   │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│филе      │потрошеная с  │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│с кожей   │головой,      │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │вязигой и     │    │     │     │     │      │    │       │    │    │
│          │скрипом       │19,3│ 5,0 │ 1,4 │ 10,7│  0,4 │36,8│  3,7  │40,5│59,5│
└──────────┴──────────────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┴────┴───────┴────┴────┘

<<< Приложение 38. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ИЗГОТОВЛЕНИИ ОСЕТРОВОЙ РЫБЫ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКОГО БАССЕЙНА СПЕЦИАЛЬНОЙ РАЗДЕЛКИ МОРОЖЕНОЙ, ФАСОВАННОЙ В ПОТРЕБИТЕЛЬСКУЮ ТАРУПриложение 38 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")]
Приложение 40. НОРМЫ ОТХОДОВ, ПОТЕРЬ, ВЫХОДА ГОТОВОЙ ПРОДУКЦИИ И РАСХОДА СЫРЬЯ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ ФИЛЕ МОРОЖЕНОГО ИЗ АЗОВО-ЧЕРНОМОРСКИХ ОСЕТРОВЫХ РЫБПриложение 40 [к: "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")] >>>