Приложение 23. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌───────────────┬──────────────┬───────────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────┬────────┐
│   Вид рыбы,   │Характеристика│    Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего    │В % к массе│Расход│Соотно- │
│характеристика │направленного │                  на данную операцию                   │направлен- │сырья │шение   │
│    готовой    │    сырья     ├──────┬──────┬──────────────┬────────────────┬─────┬───┤ного сырья │на 1  │ломтиков│
│   продукции   │              │произ-│охлаж-│разделка вяле-│нарезка и фасо- │из-  │фа-├─────┬─────┤едини-│и фарша │
│               │              │вод-  │дение │ной продукции │вание ломтиков  │мель-│со-│всего│выход│цу    │на 100  │
│               │              │ство  │до    ├──────┬───────┼────┬───────────┤чение│ва-│отхо-│гото-│гото- │кг гото-│
│               │              │вяле- │0 °C  │всего │в т.ч. │все-│в т.ч. не- │     │ние│дов  │вой  │вой   │вой про-│
│               │              │ной   │      │      │срезки │го  │стандартные│     │   │и по-│про- │про-  │дукции  │
│               │              │про-  │      │      │ мяса  │    │ломтики    │     │   │терь │дук- │дук-  │(ломтики│
│               │              │дукции│      │      │       │    │(привес)   │     │   │     │ции  │ции   │+ фарш) │
├───────────────┼──────────────┼──────┼──────┼──────┼───────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР          │охлажденный   │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │потрошеный    │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │с головой     │ 55,0 │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 62,5│ 37,5│ 2,667│  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  2,1│   -  │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 39,6│ 2,525│ 100,0  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│потрошеный с  │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │головой,      │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │вязигой       │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │и скрипом     │ 55,7 │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 63,0│ 37,0│ 2,703│  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  2,1│      │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 39,1│ 2,558│ 100,0  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│мороженый     │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │потрошеный    │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │с головой     │ 55,1 │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 62,6│ 37,4│ 2,674│  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  2,1│      │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 39,5│ 2,532│ 100,0  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│потрошеный с  │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │головой,      │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │вязигой       │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │и скрипом     │ 55,8 │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 63,1│ 36,9│ 2,71 │  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  2,1│      │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 39,0│ 2,564│ 100,0  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│боковник      │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │соленый -     │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │полуфабрикат  │ 14,5 │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 28,7│ 71,3│ 1,403│  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  4,0│      │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 75,3│ 1,328│ 100,0  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики вяленые│боковник      │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│               │вяленый       │   -  │  0,3 │ 10,2 │  0,5  │ 6,8│      4,8  │  -  │ - │ 16,6│ 83,4│ 1,199│  94,7  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный  │              │   -  │   -  │   -  │   -   │  - │   +860    │ 1,0 │1,0│  -  │  4,7│      │   5,3  │
│               │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего  │              │      │      │      │       │    │           │     │   │     │ 88,1│ 1,135│ 100,0  │
└───────────────┴──────────────┴──────┴──────┴──────┴───────┴────┴───────────┴─────┴───┴─────┴─────┴──────┴────────┘