Приложение 20. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────────┬──────────────┬────────────────────────────────────────────────────────────┬───────────┬──────┬────────┐
│  Вид рыбы,   │Характеристика│      Отходы и потери в % к массе сырья, поступившего       │В % к массе│Расход│Соотно- │
│характеристика│направленного │                    на данную операцию                      │направлен- │сырья │шение   │
│   готовой    │    сырья     ├──────┬──────┬───────────────────┬────────────────┬─────┬───┤ного сырья │на 1  │ломтиков│
│  продукции   │              │произ-│охлаж-│      разделка     │нарезка и фасо- │из-  │фа-├─────┬─────┤едини-│и фарша │
│              │              │вод-  │дение │                   │вание ломтиков  │мель-│со-│всего│выход│цу    │на 100  │
│              │              │ство  │до    ├─────────────┬─────┼────┬───────────┤чение│ва-│отхо-│гото-│нап-  │кг гото-│
│              │              │коп-  │0 °C  │копченой рыбы│круг-│все-│в т.ч. не- │     │ние│дов  │вой  │рав-  │вой про-│
│              │              │ченой │      ├─────┬───────┤ляша │го  │стандартные│     │   │и по-│про- │ленно-│дукции  │
│              │              │про-  │      │всего│в т.ч. │     │    │ломтики    │     │   │терь │дук- │го    │(ломтики│
│              │              │дукции│      │     │кругляш│     │    │(привес)   │     │   │     │ции  │сырья │+ фарш) │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│БЕЛУГА        │охлажденная   │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 58,1 │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 64,0│ 36,0│ 2,778│  95,7  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,6│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,6│ 2,660│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 58,6 │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 64,5│ 35,5│ 2,817│  95,7  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,6│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,1│ 2,695│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │мороженая     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 58,2 │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 64,1│ 35,9│ 2,786│  95,7  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,6│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,5│ 2,667│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 58,7 │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 64,6│ 35,4│ 2,825│  95,7  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,6│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,0│ 2,703│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│боковник -    │ 18,0 │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 29,6│ 70,4│ 1,420│  95,7  │
│ного копчения │соленый       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │полуфабрикат  │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  3,1│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 73,5│ 1,361│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│боковник      │   -  │  0,3 │ 9,2 │   -   │  -  │ 5,2│    4,3    │  -  │ - │ 14,2│ 85,8│ 1,166│  95,7  │
│ного копчения │холодного     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │копчения      │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  3,8│   -  │   4,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 89,6│ 1,116│ 100,0  │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП    │охлажденный   │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 56,8 │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 62,7│ 37,3│ 2,681│  98,1  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  0,7│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 38,0│ 2,632│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 57,5 │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 63,3│ 36,7│ 2,725│  98,1  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  0,7│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,4│ 2,674│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │мороженый     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 56,9 │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 62,8│ 37,2│ 2,688│  98,1  │
│кого копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  0,7│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,9│ 2,639│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 57,6 │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 63,4│ 36,6│ 2,732│  98,1  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  0,7│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 37,3│ 2,681│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│боковник -    │ 18,0 │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 29,1│ 70,9│ 1,410│  98,1  │
│ного копчения │соленый       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │полуфабрикат  │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,4│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 72,3│ 1,383│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│боковник      │   -  │  0,3 │10,9 │   -   │  -  │ 2,7│    2,0    │  -  │ - │ 13,6│ 86,4│ 1,157│  98,1  │
│ного копчения │холодного     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │копчения      │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │     -     │ 1,0 │1,0│   - │  1,7│   -  │   1,9  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 88,1│ 1,135│ 100,0  │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП    │охлажденный   │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 50,9 │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│  96,7  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │  - │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 39,6│ 2,525│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 51,8 │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 62,4│ 37,6│ 2,660│  96,7  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │    │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 38,9│ 2,571│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │мороженый     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 51,0 │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 61,8│ 38,2│ 2,618│  96,7  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │  - │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 39,5│ 2,532│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 51,9 │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 62,5│ 37,5│ 2,667│  96,7  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │  - │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 38,8│ 2,577│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│спинка -      │ 18,6 │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 36,6│ 63,4│ 1,577│  96,7  │
│ного копчения │соленый       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │полуфабрикат  │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │  - │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  2,2│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 65,6│ 1,524│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│спинка        │   -  │  0,3 │19,4 │  2,2  │  -  │ 3,0│    2,2    │  -  │ - │ 22,1│ 77,9│ 1,284│  96,7  │
│ного копчения │холодного     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │копчения      │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │57,0 │  - │ +187,0    │ 1,0 │1,0│   - │  2,7│   -  │   3,3  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 80,6│ 1,241│ 100,0  │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│ОСЕТР, ШИП    │охлажденный   │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 55,2 │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │  -  │ - │ 61,0│ 39,0│ 2,564│  96,5  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,4│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 40,4│ 2,475│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 55,9 │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │  -  │ - │ 61,6│ 38,4│ 2,604│  96,5  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,4│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 39,8│ 2,513│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │мороженый     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 55,3 │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │  -  │ - │ 61,1│ 38,9│ 2,571│  96,5  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,4│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 40,3│ 2,481│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеный    │ 56,0 │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │  -  │ - │ 61,7│ 38,3│ 2,611│  96,5  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,4│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 39,7│ 2,519│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│филе с кожей -│ 16,5 │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │ 1,0 │1,0│ 27,3│ 72,7│ 1,376│  96,5  │
│ного копчения │соленый       │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │полуфабрикат  │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │  -  │ - │   - │  2,6│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 75,3│ 1,328│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│филе с кожей  │   -  │  0,3 │10,1 │  1,5  │  -  │ 2,9│    1,9    │  -  │ - │ 13,0│ 87,0│ 1,149│  96,5  │
│ного копчения │холодного     │      │      │     │  <*>  │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │копчения      │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │  -  │  - │ +114,0    │ 1,0 │1,0│   - │  3,1│   -  │   3,5  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 90,1│ 1,110│ 100,0  │
├──────────────┼──────────────┼──────┼──────┼─────┼───────┼─────┼────┼───────────┼─────┼───┼─────┼─────┼──────┼────────┤
│СЕВРЮГА       │охлажденная   │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 58,3 │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 68,8│ 31,2│ 3,205│  96,0  │
│ного копчения │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 32,5│ 3,077│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 59,3 │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 69,5│ 30,5│ 3,279│  96,0  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 31,8│ 3,145│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│мороженая     │ 58,4 │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 68,9│ 31,1│ 3,215│  96,0  │
│него копчения │потрошеная    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │с головой     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 32,4│ 3,086│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│потрошеная    │ 59,4 │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 69,6│ 30,4│ 3,289│  96,0  │
│ного копчения │с головой,    │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │вязигой и     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │скрипом       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  1,3│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 31,7│ 3,155│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│спинка -      │ 17,7 │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 38,4│ 61,6│ 1,623│  96,0  │
│ного копчения │соленый       │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │полуфабрикат  │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  2,6│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 64,2│ 1,558│ 100,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│ломтики холод-│спинка        │   -  │  0,3 │21,9 │  2,0  │  -  │ 3,8│    3,1    │  -  │ - │ 25,1│ 74,9│ 1,335│  96,0  │
│ного копчения │холодного     │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │копчения      │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│фарш балычный │              │   -  │   -  │  -  │   -   │60,0 │  - │ +303,0    │ 1,0 │1,0│   - │  3,1│   -  │   4,0  │
│              │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │     │      │        │
│        Всего │              │      │      │     │       │     │    │           │     │   │     │ 78,0│ 1,282│ 100,0  │
└──────────────┴──────────────┴──────┴──────┴─────┴───────┴─────┴────┴───────────┴─────┴───┴─────┴─────┴──────┴────────┘