Приложение 19. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬──────────────────────────────────┬───────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│Отходы и потери в % к массе сырья,│В % к массе│Расход│
│характе-  │направленного │ направленного на данную операцию │направлен- │сырья │
│ристика   │    сырья     ├──────┬──────┬───────┬────────────┤ного сырья │на 1  │
│готовой   │              │произ-│охлаж-│раздел-│ нарезка и  ├─────┬─────┤едини-│
│продукции │              │вод-  │дение │ка коп-│ фасование  │всего│выход│цу го-│
│          │              │ство  │до    │ченой  ├─────┬──────┤отхо-│гото-│товой │
│          │              │коп-  │0 °C  │продук-│всего│в т.ч.│дов  │вой  │про-  │
│          │              │ченой │      │ции    │     │пище- │и по-│про- │дукции│
│          │              │про-  │      │       │     │вые   │терь │дук- │      │
│          │              │дукции│      │       │     │отходы│     │ции  │      │
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│БЕЛУГА    │охлажденная   │      │      │       │     │      │     │     │      │
│ломтики   │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│холодного │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│копчения  │с головой     │ 58,1 │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 64,0│ 36,0│ 2,778│
│без кожи  │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 58,6 │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 64,5│ 35,5│ 2,817│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │мороженая     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой     │ 58,2 │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 64,1│ 35,9│ 2,786│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 58,7 │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 64,6│ 35,4│ 2,825│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │боковник -    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │соленый       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │полуфабрикат  │ 18,0 │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 29,6│ 70,4│ 1,420│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │боковник      │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │холодного     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │копчения      │   -  │ 0,3  │  9,2  │ 5,2 │  4,3 │ 14,2│ 85,8│ 1,166│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный   │      │      │       │     │      │     │     │      │
│ломтики   │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│холодного │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│копчения  │с головой     │ 56,8 │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 62,7│ 37,3│ 2,681│
│без кожи  │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 57,5 │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 63,3│ 36,7│ 2,725│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │мороженый     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой     │ 56,9 │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 62,8│ 37,2│ 2,688│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 57,6 │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 63,4│ 36,6│ 2,732│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │боковник -    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │соленый       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │полуфабрикат  │ 18,0 │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 29,1│ 70,9│ 1,410│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │боковник      │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │холодного     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │копчения      │   -  │ 0,3  │ 10,9  │ 2,7 │  2,0 │ 13,6│ 86,4│ 1,157│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный   │      │      │       │     │      │     │     │      │
│ломтики   │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│холодного │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│копчения  │с головой     │ 50,9 │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│
│без кожи  │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 51,8 │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 62,4│ 37,6│ 2,660│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │мороженый     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой     │ 51,0 │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 61,8│ 38,2│ 2,618│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 51,9 │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 62,5│ 37,5│ 2,667│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │спинка -      │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │соленый       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │полуфабрикат  │ 18,6 │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 36,6│ 63,4│ 1,577│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │спинка        │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │холодного     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │копчения      │   -  │ 0,3  │ 19,4  │ 3,0 │  2,2 │ 22,1│ 77,9│ 1,284│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный   │      │      │       │     │      │     │     │      │
│ломтики   │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│холодного │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│копчения  │с головой     │ 55,2 │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 61,0│ 39,0│ 2,564│
│без кожи  │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 55,9 │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 61,6│ 38,4│ 2,604│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │мороженый     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой     │ 55,3 │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 61,1│ 38,9│ 2,571│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеный    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 56,0 │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 61,7│ 38,3│ 2,611│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │филе с кожей -│      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │соленый       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │полуфабрикат  │ 16,5 │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 27,3│ 72,7│ 1,376│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │филе с кожей  │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │холодного     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │копчения      │   -  │ 0,3  │ 10,1  │ 2,9 │  1,9 │ 13,0│ 87,0│ 1,149│
├──────────┼──────────────┼──────┼──────┼───────┼─────┼──────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная   │      │      │       │     │      │     │     │      │
│ломтики   │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│холодного │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│копчения  │с головой     │ 58,3 │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 68,8│ 31,2│ 3,205│
│без кожи  │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 59,3 │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 69,5│ 30,5│ 3,279│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │мороженая     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой     │ 58,4 │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 68,9│ 31,1│ 3,215│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │потрошеная    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │с головой,    │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │вязигой       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │и скрипом     │ 59,4 │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 69,6│ 30,4│ 3,289│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │спинка -      │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │соленый       │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │полуфабрикат  │ 17,7 │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 38,4│ 61,6│ 1,623│
│          │              │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │спинка        │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │холодного     │      │      │       │     │      │     │     │      │
│          │копчения      │   -  │ 0,3  │ 21,9  │ 3,8 │  3,1 │ 25,1│ 74,9│ 1,335│
└──────────┴──────────────┴──────┴──────┴───────┴─────┴──────┴─────┴─────┴──────┘