Приложение 16. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────────┬──────────────┬───────────────────────┬───────────┬──────┐
│   Вид рыбы,  │Характеристика│ Отходы и потери в % к │В % к массе│Расход│
│ вид разделки │направленного │массе рыбы, поступившей│направлен- │сырья │
│              │    сырья     │  на данную операцию   │ного сырья │на 1  │
│              │              ├─────┬──────┬────┬─────┼─────┬─────┤едини-│
│              │              │раз- │раз-  │по- │коп- │всего│выход│цу го-│
│              │              │мора-│делка,│сол │че-  │отхо-│гото-│товой │
│              │              │жива-│за-   │    │ние, │дов  │вой  │про-  │
│              │              │ние, │чист- │    │убор-│и по-│про- │дукции│
│              │              │мойка│ка,   │    │ка   │терь │дук- │      │
│              │              │     │мойка │    │     │     │ции  │      │
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│ОСЕТР         │охлажденный   │     │      │    │     │     │     │      │
│потрошеный    │              │     │      │    │     │     │     │      │
│обезглавленный│потрошеный    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой     │ 0,8 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,3│ 54,7│ 1,828│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеный    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой,    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │вязигой       │     │      │    │     │     │     │      │
│              │и скрипом     │ 0,8 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,4│ 53,6│ 1,866│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │мороженый     │     │      │    │     │     │     │      │
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеный    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой     │ 1,0 │ 25,3 │ 3,8│ 23,2│ 45,4│ 54,6│ 1,832│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеный    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой,    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │вязигой       │     │      │    │     │     │     │      │
│              │и скрипом     │ 1,0 │ 26,9 │ 3,8│ 23,2│ 46,5│ 53,5│ 1,869│
├──────────────┼──────────────┼─────┼──────┼────┼─────┼─────┼─────┼──────┤
│СЕВРЮГА       │охлажденная   │     │      │    │     │     │     │      │
│потрошеная    │              │     │      │    │     │     │     │      │
│обезглавленная│потрошеная    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой     │ 0,8 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,5│ 56,5│ 1,770│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеная    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой,    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │вязигой       │     │      │    │     │     │     │      │
│              │и скрипом     │ 0,8 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 44,8│ 55,2│ 1,812│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │мороженая     │     │      │    │     │     │     │      │
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеная    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой     │ 1,0 │ 21,4 │ 5,0│ 23,7│ 43,6│ 56,4│ 1,773│
│              │              │     │      │    │     │     │     │      │
│              │потрошеная    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │с головой,    │     │      │    │     │     │     │      │
│              │вязигой и     │     │      │    │     │     │     │      │
│              │скрипом       │ 1,0 │ 23,3 │ 5,0│ 23,7│ 45,0│ 55,0│ 1,818│
└──────────────┴──────────────┴─────┴──────┴────┴─────┴─────┴─────┴──────┘