Приложение 14. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌─────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│Вид рыбы,│Характеристика│ Отходы и потери в % к  │В % к массе направленного│Расход│
│характе- │направленного │массе рыбы, поступившей │          сырья          │сырья │
│ристика  │    сырья     │  на данную операцию    ├─────┬───────────────────┤на 1  │
│готовой  │              ├─────┬──────┬─────┬─────┤всего│выход готовой про- │едини-│
│продукции│              │раз- │раз-  │по-  │вяле-│отхо-│дукции, в том числе│цу го-│
│         │              │мора-│делка,│сол, │ние, │дов  ├────┬─────────┬────┤товой │
│         │              │жива-│за-   │вы-  │убор-│и по-│все-│боковник │теша│про-  │
│         │              │ние, │чист- │рав- │ка   │терь │го  │         │    │дукции│
│         │              │мойка│ка,   │нива-│     │     │    │         │    │      │
│         │              │     │мойка │ние, │     │     │    │         │    │      │
│         │              │     │      │отма-│     │     │    │         │    │      │
│         │              │     │      │чива-│     │     │    │         │    │      │
│         │              │     │      │ние  │     │     │    │         │    │      │
├─────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР    │охлажденный   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│боковник │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша   │потрошеный    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │с головой     │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,0│45,0│   34,3  │10,7│ 2,222│
│         │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │потрошеный    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │с головой,    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │скрипом       │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,7│44,3│   33,8  │10,5│ 2,257│
│         │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │мороженый     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │потрошеный    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │с головой     │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,1│44,9│   34,2  │10,7│ 2,227│
│         │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │потрошеный    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │с головой,    │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │скрипом       │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0│ 14,5│ 55,8│44,2│   33,7  │10,5│ 2,262│
│         │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│         │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 14,5│ 14,5│85,5│   65,1  │20,4│ 1,170│
└─────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘