Приложение 13. "Единые нормы отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб" (утв. Госкомрыболовством РФ 29.04.2002) (вместе с "Инструкцией о порядке применения единых норм отходов, потерь, выхода готовой продукции и расхода сырья при производстве пищевой продукции из осетровых рыб")

┌──────────┬──────────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┬──────┐
│Вид рыбы, │Характеристика│ Отходы и потери в % к  │В % к массе направленного│Расход│
│характе-  │направленного │массе рыбы, поступившей │         сырья           │сырья │
│ристика   │    сырья     │  на данную операцию    ├─────┬───────────────────┤на 1  │
│готовой   │              ├─────┬──────┬─────┬─────┤все- │выход готовой про- │едини-│
│продукции │              │раз- │раз-  │по-  │коп- │го   │дукции, в том числе│цу го-│
│          │              │мора-│делка,│сол, │че-  │отхо-├────┬─────────┬────┤товой │
│          │              │жива-│за-   │вы-  │ние, │дов  │все-│боковник,│теша│про-  │
│          │              │ние, │чист- │рав- │убор-│и по-│го  │ спинка  │    │дукции│
│          │              │мойка│ка,   │нива-│ка   │терь │    │или филе │    │      │
│          │              │     │мойка │ние, │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │отма-│     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │чива-│     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │ние  │     │     │    │         │    │      │
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│БЕЛУГА    │охлажденная   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│боковник  │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша    │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,1│41,9│   22,8  │19,1│ 2,387│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,6│41,4│   22,5  │18,9│ 2,415│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженая     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 40,0 │ 14,1│ 18,0│ 58,2│41,8│   22,7  │19,1│ 2,392│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 40,8 │ 14,1│ 18,0│ 58,7│41,3│   22,4  │18,9│ 2,421│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 18,0│ 18,0│82,0│   44,5  │37,5│ 1,220│
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│ОСЕТР, ШИП│охлажденный   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│боковник  │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша    │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,8│43,2│   32,9  │10,3│ 2,315│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,5│42,5│   32,4  │10,1│ 2,353│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженый     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 38,3 │ 14,0│ 18,0│ 56,9│43,1│   32,8  │10,3│ 2,320│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 39,3 │ 14,0│ 18,0│ 57,6│42,4│   32,3  │10,1│ 2,358│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 18,0│ 18,0│82,0│   62,5  │19,5│ 1,220│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│спинка    │охлажденный   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша    │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 50,9│49,1│   36,5  │12,6│ 2,037│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,8│48,2│   35,8  │12,4│ 2,075│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженый     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 30,1 │ 13,1│ 18,6│ 51,0│49,0│   36,4  │12,6│ 2,041│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 31,3 │ 13,1│ 18,6│ 51,9│48,1│   35,7  │12,4│ 2,079│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 18,6│ 18,6│81,4│   60,4  │21,0│ 1,229│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│филе      │охлажденный   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша    │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,2│44,8│   35,0  │ 9,8│ 2,232│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,9│44,1│   34,5  │ 9,6│ 2,268│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженый     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 38,2 │ 12,5│ 16,5│ 55,3│44,7│   34,9  │ 9,8│ 2,237│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеный с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 39,2 │ 12,5│ 16,5│ 56,0│44,0│   34,4  │ 9,6│ 2,272│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 16,5│ 16,5│83,5│   65,2  │18,3│ 1,198│
│          │              │     │      │     │ <**>│     │    │         │    │      │
├──────────┼──────────────┼─────┼──────┼─────┼─────┼─────┼────┼─────────┼────┼──────┤
│СЕВРЮГА   │охлажденная   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│спинка    │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,3│41,7│   41,7  │  - │ 2,398│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,3│40,7│   40,7  │  - │ 2,457│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженая     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 40,6 │ 14,0│ 17,7│ 58,4│41,6│   41,6  │  - │ 2,404│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 42,1 │ 14,0│ 17,7│ 59,4│40,6│   40,6  │  - │ 2,463│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 17,7│ 17,7│82,3│   82,3  │  - │ 1,215│
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│филе      │охлажденная   │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│и теша    │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 0,8 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,4│45,6│   36,3  │ 9,3│ 2,193│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 0,8 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,2│44,8│   35,7  │ 9,1│ 2,232│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │мороженая     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой       │ 1,0 │ 37,1 │ 13,5│ 15,5│ 54,5│45,5│   36,3  │ 9,2│ 2,198│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │потрошеная с  │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │головой,      │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │вязигой и     │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │скрипом       │ 1,0 │ 38,2 │ 13,5│ 15,5│ 55,3│44,7│   35,7  │ 9,0│ 2,237│
│          │              │     │      │  <*>│ <**>│     │    │         │    │      │
│          │              │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │соленый       │     │      │     │     │     │    │         │    │      │
│          │полуфабрикат  │  -  │   -  │   - │ 15,5│ 15,5│84,5│   67,4  │17,1│ 1,183│
│          │              │     │      │     │ <**>│     │    │         │    │      │
└──────────┴──────────────┴─────┴──────┴─────┴─────┴─────┴────┴─────────┴────┴──────┘