IV. ПОРЯДОК ОРГАНИЗАЦИИ ПИТАНИЯ ОСУЖДЕННЫХ И ЛИЦ, СОДЕРЖАЩИХСЯ ПОД СТРАЖЕЙ, В УЧРЕЖДЕНИЯХ, ИСПОЛНЯЮЩИХ УГОЛОВНЫЕ НАКАЗАНИЯ В ВИДЕ ЛИШЕНИЯ СВОБОДЫ, И СЛЕДСТВЕННЫХ ИЗОЛЯТОРАХ УГОЛОВНО-ИСПОЛНИТЕЛЬНОЙ СИСТЕМЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

70. В учреждениях УИС для обеспечения приготовления и приготовления горячей пищи, ее доведения до осужденных, подозреваемых, обвиняемых оборудуются столовые (пищеблоки).

В столовых (пищеблоках) учреждений УИС должны соблюдаться Санитарные правила.

71. В целях обеспечения приготовления горячей пищи технологические процессы в столовых (пищеблоках) учреждений УИС должны обеспечивать рациональную обработку продуктов и приготовление пищи в соответствии с технологической схемой, последовательность стадий технологического процесса, исключающих встречные потоки движения полуфабрикатов, готовой продукции, посуды, пищевых отходов, а также встречного движения персонала и осужденных, подозреваемых, обвиняемых.

72. Количество пищеварочных котлов для приготовления пищи в столовой (пищеблоке) учреждения УИС определяется из расчета на одного осужденного, подозреваемого, обвиняемого: для первых блюд - 1 л, вторых - 0,6 л, третьих - 0,3 л, для приготовления кипятка - 0,5 л. Кроме того, предусматриваются не более двух резервных котлов.

73. Пищеварочные котлы после раздачи пищи освобождаются от ее остатков, моются с помощью щеток или мочалок горячей водой с температурой не ниже 45 °C <38> с добавлением моющих средств. Вымытые котлы два-три раза ополаскиваются кипятком, просушиваются и хранятся с закрытыми крышками. Мытье пищеварочных котлов производится поварами.

--------------------------------

<38> Далее - горячая вода.

74. Для разделки, технологической обработки сырых и вареных продуктов, раздачи готовых блюд выделяются отдельные производственные столы, кухонная посуда, разделочные доски и ножи, которые маркируются в соответствии с их назначением.

75. Для предупреждения инфекционных заболеваний при приготовлении горячей пищи разделочный инвентарь закрепляется за каждым цехом и маркируется. Разделочные доски и ножи маркируются в соответствии с обрабатываемым на них продуктом, в том числе "СМ" - сырое мясо, "СР" - сырая рыба, "СО" - сырые овощи, "ВМ" - вареное мясо, "ВР" - вареная рыба, "ВО" - вареные овощи, "МГ" - мясная гастрономия, "Зелень", "КО" - квашеные овощи, "Сельдь", "Х" - хлеб, "РГ" - рыбная гастрономия, доски и ножи для разделки мяса птицы маркируются отдельно - "МП".

Доски хранятся установленными на ребро в цехах столовой (пищеблока) учреждения УИС по их принадлежности.

На разделочный инвентарь допускается наносить цветовую маркировку вместе с буквенной маркировкой в соответствии с обрабатываемым на них продуктом. Разделочный инвентарь для готовой и сырой продукции хранится раздельно.

76. Для измельчения сырых и прошедших тепловую обработку пищевых продуктов, а также для сырых полуфабрикатов и кулинарных полуфабрикатов высокой степени готовности предусматривается и используется раздельное технологическое оборудование, а в универсальных машинах - сменные механизмы (овощерезки, мясорубки).

77. Производственные столы в конце работы моются с применением моющих и дезинфицирующих средств, промываются горячей водой.

78. Колода для разрубки мяса в мясном цехе устанавливается на крестовине или специальной подставке, скрепляется металлическими обручами, ежедневно по окончании работ зачищается ножом и посыпается солью. Периодически по мере необходимости колода спиливается и обстругивается. Закрывать колоду чехлом не допускается.

79. В СИЗО, тюрьмах, транзитно-пересыльных пунктах <39>, ПФРСИ, помещениях камерного типа <40>, единых помещениях камерного типа <41>, штрафных изоляторах <42>, дисциплинарных изоляторах <43> учреждений УИС столовая посуда выдается осужденным, подозреваемым, обвиняемым только на время приема пищи, после чего изымается.

--------------------------------

<39> Далее - ТПП.

<40> Далее - ПКТ.

<41> Далее - ЕПКТ.

<42> Далее - ШИЗО.

<43> Далее - ДИЗО.

Мытье посуды производится в корпусах в специально отведенных помещениях или в моечных помещениях столовых (пищеблоков) учреждений УИС (в зависимости от наличия условий).

80. Для предупреждения инфекционных заболеваний при приготовлении горячей пищи в помещениях столовых (пищеблоков) учреждений УИС проводятся дезинсекционные и дератизационные мероприятия.

Работу столовой (пищеблока) учреждения УИС после проведения дезинсекции разрешается возобновлять только после влажной уборки с применением моющих и дезинфицирующих средств.

81. Во время приготовления пищи производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС содержатся в чистоте.

Ежедневно после окончания приготовления горячей пищи в производственных помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС проводится влажная уборка с применением моющих и дезинфицирующих средств.

Не реже одного раза в месяц во всех помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС проводятся влажная уборка с мытьем поверхностей мебели, оборудования, полов, в том числе в труднодоступных местах, а также стен на высоту не менее 2 м и дезинфекция.

82. В помещениях столовой (пищеблока) учреждения УИС запрещается курить, хранить предметы и вещи, не являющиеся принадлежностями столовой (пищеблока).

В производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС не допускаются посторонние лица.

83. Лица, указанные в абзаце двадцатом пункта 2.5 настоящего Порядка, перед входом в производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС снимают верхнюю одежду и надевают спецодежду (халаты).

Входить в производственные помещения столовой (пищеблока) учреждения УИС без спецодежды (халатов) не допускается.

84. В целях организации приготовления горячей пищи в столовых (пищеблоках) учреждений УИС количество работников устанавливается в соответствии с лимитом наполнения учреждения УИС из расчета:

а) поваров:

до 150 человек питающихся - 3 повара;

от 151 до 250 человек питающихся - 4 повара;

на каждые последующие 125 человек питающихся добавляется 2 повара;

б) работников овощного цеха:

до 200 человек питающихся - 1 работник;

от 201 до 400 человек питающихся - 2 работника;

на каждые последующие 150 человек питающихся добавляется 1 работник;

в) работников мясного (рыбного) цеха:

до 600 человек питающихся - 1 работник;

от 601 до 1100 человек питающихся - 2 работника;

от 1101 до 1400 человек питающихся - 3 работника;

от 1401 человека питающихся - 4 работника;

г) работников моечного цеха (при ручной мойке посуды):

до 250 человек питающихся - 1 работник;

от 251 до 400 человек питающихся - 2 работника;

на каждые последующие 125 человек питающихся добавляется 1 работник.

При использовании посудомоечной машины численность операторов машины принимается в соответствии с паспортными данными на машину, но не менее 2 операторов.

Количество пекарей устанавливается исходя из фактической потребности в пределах общей численности осужденных, оставленных для выполнения работ по хозяйственному обслуживанию в учреждении УИС, но не менее 2 человек.

85. Подсобные рабочие, назначенные в столовую (пищеблок) учреждения УИС, не допускаются к обработке мяса и рыбы, приготовлению и раздаче пищи, порционированию масла сливочного, нарезке хлеба, разливу киселя, компота из сухофруктов, молока и сока, к очистке и нарезке вареных картофеля и овощей, а также к мытью пищеварочных котлов.

86. К работе в столовой (пищеблоке) учреждения УИС (на средствах хлебопечения) допускаются работники после прохождения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) <44>, прохождения профессиональной гигиенической подготовки и аттестации <45>, при наличии личной медицинской книжки <46>.

--------------------------------

<44> Приказ Минздрава России от 28.01.2021 N 29н "Об утверждении Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров работников, предусмотренных частью четвертой статьи 213 Трудового кодекса Российской Федерации, перечня медицинских противопоказаний к осуществлению работ с вредными и (или) опасными производственными факторами, а также работам, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры" (зарегистрирован Минюстом России 29.01.2021, регистрационный N 62277) с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 01.02.2022 N 44н (зарегистрирован Минюстом России 09.02.2022, регистрационный N 67206), от 02.10.2024 N 509н (зарегистрирован Минюстом России от 01.11.2024, регистрационный N 79994) (далее - приказ N 29н). В соответствии с пунктом 2 приказа N 29н данный акт действует до 01.04.2027.

<45> Приказ Минздрава России от 29.06.2000 N 229 "О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций" (зарегистрирован Минюстом России 20.07.2000, регистрационный N 2321).

<46> Приказ Минздрава России от 18.02.2022 N 90н "Об утверждении формы, порядка ведения отчетности, учета и выдачи работникам личных медицинских книжек, в том числе в форме электронного документа" (зарегистрирован Минюстом России 22.02.2022, регистрационный N 67428) с изменениями, внесенными приказами Минздрава России от 15.08.2023 N 429н (зарегистрирован Минюстом России 18.08.2023, регистрационный N 74878) и от 28.06.2024 N 332н (зарегистрирован Минюстом России 01.08.2024, регистрационный N 78976) (далее - приказ N 90н). В соответствии с пунктом 2 приказа N 90н данный акт действует до 01.09.2029.

Лица, трудоустроенные на должностях "повар" и "пекарь", должны иметь образование по указанным профессиям.

87. Работники столовой (пищеблока) обеспечиваются спецодеждой и допускаются к работе после прохождения ежедневного осмотра на наличие гнойничковых заболеваний кожи рук и открытых поверхностей тела, признаков инфекционных заболеваний, проводимого медицинским работником или иным лицом, назначенным начальником учреждения УИС и прошедшим необходимую подготовку.

Результаты осмотра заносятся в гигиенический журнал <47>. Список работников, отмеченных в журнале, должен соответствовать числу работников в смене на день осмотра.

--------------------------------

<47> СанПиН 2.3/2.4.3590-20.

88. Продукты для приготовления пищи выдаются в столовую (пищеблок) учреждения УИС на основании накладной, которая выписывается в соответствии с данными о количестве осужденных, подозреваемых, обвиняемых, обеспечиваемых по каждой норме питания, и раскладкой продуктов.

89. Накладная на отпуск продуктов выписывается в двух экземплярах, из которых:

первый экземпляр остается на складе учреждения УИС для списания продуктов по учету склада;

второй экземпляр передается начальнику (заведующему) столовой учреждения УИС.

Вместе с накладной на отпуск продуктов бухгалтерией учреждения УИС оформляются меню-требования на соответствующее количество дней. Общее количество продуктов, указанное в меню-требованиях, должно соответствовать их количеству, указанному в накладной на отпуск продуктов со склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС.

По истечении суток накладные на отпуск продуктов сдаются начальником (заведующим) продовольственным складом и начальником (заведующим) столовой в бухгалтерию учреждения УИС для списания продуктов по учету бухгалтерии.

90. Продукты для приготовления пищи с продовольственного склада учреждения УИС получаются начальником (заведующим) столовой учреждения УИС по массе и ассортименту, указанным в накладной.

91. Количество и ассортимент выписанных по накладной продуктов, соответствие их раскладке продуктов и количеству осужденных, подозреваемых, обвиняемых на текущий день проверяются начальником (заведующим) столовой учреждения УИС до их получения с продовольственного склада.

92. Качество продуктов проверяется начальником (заведующим) столовой учреждения УИС органолептическим методом.

В случае выявления некачественных по органолептическим показателям <48> пищевых продуктов незамедлительно докладывается начальнику отдела тылового обеспечения учреждения УИС для решения вопроса о возможности их дальнейшего использования.

--------------------------------

<48> Абзац второй пункта 2 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

Не подлежат отпуску в столовую (пищеблок) учреждения УИС опасные и некачественные пищевые продукты <49>.

--------------------------------

<49> Пункты 3, 4 статьи 3 Федерального закона от 02.01.2000 N 29-ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".

93. Выдача продуктов с продовольственного склада в столовую (пищеблок) учреждения УИС производится в таре поставщика, при необходимости перекладывается в чистую, промаркированную в соответствии с видом продукта тару, предназначенную для получения продуктов со склада.

Один комплект тары хранится на продовольственном складе, второй комплект - в столовой (пищеблоке) учреждения УИС.

Не допускается выдавать в столовую (пищеблок) учреждения УИС продукты в наплитных котлах и посуде, непосредственно используемой для приготовления и раздачи пищи.

После доставки в столовую (пищеблок) учреждения УИС и освобождения от продуктов комплект тары моется, ошпаривается и просушивается.

94. Хлеб в учреждениях УИС выдается к каждому приему пищи в количестве, указанном в раскладке продуктов. Не допускается прием хлеба из хлебопекарни учреждения УИС в столовую (пищеблок) учреждения УИС от продовольственного склада учреждения УИС без накладной, выписанной в бухгалтерии учреждения УИС.

95. Хлеб, предусмотренный утвержденными нормами питания, в хлебопекарнях учреждений УИС приготавливается опарным способом, безопарным (однофазным) способом и на закваске в соответствии с рецептурой его изготовления.

96. В пекарне, столовой (пищеблоке), продовольственном складе учреждения УИС хлебные изделия хранятся в сухих, чистых, вентилируемых помещениях на полочных стеллажах или в шкафах, оборудованных полками. Поверхность полок, на которые укладывается хлеб, не окрашивается.

Хлебные изделия хранятся отдельно от других товаров.

Хлебные лотки и полки шкафов, предназначенных для хранения хлеба, не реже одного раза в неделю обрабатываются 1% раствором уксусной кислоты.

97. На склад учреждения УИС хлеб принимается в остывшем состоянии: в период с апреля по октябрь - не ранее чем через шесть часов, в период с ноября по март - не ранее чем через четыре часа после выпечки.

98. Для обеспечения питания осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в учреждениях УИС, расположенных в непосредственной близости друг от друга, на основании распоряжения начальника территориального органа ФСИН России выпечка хлеба может осуществляться в хлебопекарне одного из таких учреждений УИС того же территориального органа ФСИН России. При этом доставка хлеба в учреждения УИС осуществляется с соблюдением сроков его годности.

99. Продукты отпускаются в столовую (пищеблок) учреждения УИС на полные сутки и хранятся с соблюдением условий товарного соседства и температурно-влажностного режима в кладовой для сухих продуктов.

Скоропортящаяся пищевая продукция хранится в холодильном оборудовании в условиях, исключающих возможность их хищения, порчи или загрязнения.

100. Продукты в столовую (пищеблок) учреждения УИС разрешается получать на двое или трое суток, а в нерабочие праздничные дни, продолжительность которых превышает трое суток, - на весь период нерабочих праздничных дней при наличии условий, позволяющих организовать хранение необходимого объема продовольствия в кладовой для сухих продуктов.

101. Продукты для приготовления пищи из кладовой для сухих продуктов начальником (заведующим) столовой учреждения УИС либо лицом, исполняющим его обязанности, отпускаются поварам на каждую варку с разрешения и в присутствии ответственного из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по поручению дежурного помощника начальника учреждения УИС сотрудника оперативной (резервной) группы. В выходные, нерабочие праздничные дни и нерабочее время продукты поварам из кладовой (суточной) для сухих продуктов отпускаются ответственным из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурным помощником начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудником оперативной (резервной) группы самостоятельно.

102. Продукты, требующие длительной кулинарной обработки (в том числе соленая и мороженая рыба, замороженное мясо), выдаются исходя из времени, необходимого для их вымачивания или размораживания.

Остывшее и охлажденное мясо, а также охлажденная рыба выдаются в столовую (пищеблок) учреждения УИС не ранее чем за два часа до начала их тепловой обработки.

Замороженное мясо выдается исходя из времени, необходимого для его оттаивания, но не ранее чем за 12 часов до начала приготовления пищи.

Использовать для приготовления пищи мясной сок, вытекающий из туши, не допускается. Оттаявшее мясо немедленно подлежит дальнейшей обработке - мясо моется, загрязненные места и участки, где имеются клейма, порезы, сгустки крови и места ушибов, срезаются и соскабливаются.

Мороженая рыба выдается в столовую (пищеблок) учреждения УИС за 4 - 6 часов до начала тепловой обработки. Оттаявшую рыбу немедленно подвергают первичной, а затем тепловой обработке.

Повторное замораживание размороженного мяса и рыбы не допускается.

103. Яйца куриные перед варкой осматриваются, промываются в горячей воде с добавлением моющих средств, замачиваются в течение 5 минут в горячей воде с добавлением дезинфицирующих средств, ополаскиваются проточной горячей водой для удаления остатков дезинфицирующего средства и выкладываются в чистую промаркированную посуду.

Для обработки яиц допускается использование кальцинированной соды, хлорамина или моющих и дезинфицирующих средств, предназначенных для этих целей в соответствии с инструкциями по их применению.

Хранение необработанных яиц в кассетах, коробах в производственных цехах не допускается.

104. Приготовление пищи организуется в соответствии с раскладкой продуктов, технологией ее приготовления и Санитарными правилами независимо от количества питающихся осужденных, подозреваемых, обвиняемых.

105. Продукты в котел закладываются поварами в присутствии начальника (заведующего) столовой учреждения УИС либо лица, исполняющего его обязанности. Если одно и то же блюдо готовится в нескольких котлах, распределение продуктов по котлам производится поварами по массе в зависимости от емкости котлов и количества порций блюда, подлежащего приготовлению.

В выходные, нерабочие праздничные дни и нерабочее время закладка продуктов в котел осуществляется поварами в присутствии ответственного из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудника оперативной (резервной) группы. При этом в целях соблюдения продолжительности технологических процессов приготовления пищи контролируется закладка в котел мяса и мяса птицы для приготовления бульона и вторых мясных блюд, рыбы, полуфабрикатов мясных и рыбных, сосисок и сарделек, консервов молочных, мясных и рыбных, чая, сахара. Остальные продукты закладываются поварами в котел самостоятельно в последовательности, предусмотренной технологией приготовления блюд.

106. При тепловой обработке продуктов соблюдается следующее:

варка и жарение продуктов производятся сразу после завершения их первичной обработки и с таким расчетом, чтобы пища была готова не ранее чем за 20 минут до начала раздачи;

жареное, отварное и тушеное мясо после нарезки на порции подвергается тепловой обработке. Для этого порции мяса перед выдачей укладываются на противень или в сотейник, заливаются бульоном (отварное мясо) или соусом (жареное или тушеное мясо) и провариваются на плите в течение 7 минут с момента закипания, при этом мясо полностью покрывается бульоном (соусом);

перед началом порционирования мяса стол, доска разделочная и ножи ополаскиваются проточной горячей водой, руки моются;

изделия из рубленого мяса и рыбного фарша, жареная и отварная рыба после тепловой обработки немедленно подлежат выдаче;

овощи к основному гарниру второго обеденного блюда (холодные закуски) заправляются маслом растительным и специями непосредственно перед раздачей;

очищенные овощи, в том числе картофель, во избежание потемнения, высушивания хранятся в холодной воде не более двух часов. Нарезка картофеля производится непосредственно перед тепловой обработкой;

для кипячения молока, приготовления киселя и компота из сухофруктов выделяются отдельные пищеварочные котлы, которые использовать для других целей не допускается;

готовый кисель и компот из сухофруктов переливаются из пищеварочного котла в котлы наплитные с маркировкой "Сладкое блюдо". Котлы наплитные предварительно ошпаривают кипятком;

охлаждение киселя и компота из сухофруктов производится в помещении (месте) для остывания сладких блюд столовой (пищеблока) учреждения УИС.

107. Если пища принимается осужденными, подозреваемыми, обвиняемыми в несколько смен с продолжительностью смены, превышающей один час, то приготовление пищи производится для каждой смены отдельно.

108. В случае обнаружения недостачи или излишков продуктов в столовой (пищеблоке) начальник (заведующий) столовой учреждения УИС либо лицо, исполняющее его обязанности, а в нерабочее время, выходные и нерабочие праздничные дни - ответственный из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурный помощник начальника учреждения УИС или по поручению дежурного помощника начальника учреждения УИС сотрудник оперативной (резервной) группы должны проинформировать об этом начальника отдела тылового обеспечения и начальника учреждения УИС для принятия решения.

109. Готовая пища должна быть выдана в сроки, не превышающие двух часов с момента ее готовности.

110. Выдача пищи в обеденный зал (на линию раздачи пищи) производится не ранее чем за 10 минут до прихода питающихся в столовую. Готовая пища выдается в горячем виде при следующей температуре:

для первых блюд - не менее 75 °C;

для вторых блюд - не менее 65 °C;

для чая - не менее 80 °C, киселя, компота из сухофруктов - не более 14 °C.

111. Перед раздачей пищи обеденный зал столовой учреждения УИС проветривается, в нем вымываются полы и обеденные столы.

Осужденные должны прибывать в столовую организованно, с вымытыми руками, верхняя одежда оставляется осужденными в гардеробе.

Во время раздачи и приема пищи в столовой должен присутствовать начальник отряда или назначенный дежурным помощником начальника учреждения УИС сотрудник дежурной смены либо оперативной (резервной) группы.

112. Пища для осужденных, которые не могут прибыть в столовую, оставляется ко времени их явки.

Заявки на оставление пищи подаются в столовую (пищеблок) сотрудниками учреждения УИС, ответственными за проведение мероприятий, в которых задействованы осужденные, подозреваемые, обвиняемые, либо дежурным помощником начальника учреждения УИС с указанием времени явки осужденных, подозреваемых, обвиняемых для ее приема.

113. Пища для отсутствующих лиц отбирается в чистую посуду и хранится в холодильном оборудовании не более четырех часов с момента ее готовности, а при отсутствии холодильного оборудования - не более двух часов. Порции мяса и рыбы хранятся отдельно от первых блюд, гарниров вторых блюд и соусов. Для отсутствующих на приеме пищи лиц блюда из рубленого мяса и рыбного фарша не оставляются, они готовятся непосредственно перед раздачей или заменяются порционными блюдами.

Перед выдачей оставленная пища подвергается тепловой обработке (кипячение первых блюд, прожаривание или проваривание вторых блюд) в течение 20 минут, после чего ее качество проверяется органолептическими методами. После повторной тепловой обработки пища выдается в течение одного часа.

114. Для осужденных, подозреваемых, обвиняемых, отсутствующих более четырех часов с момента готовности пищи, продукты в общий котел не закладываются, пища для них готовится отдельно.

115. В камеры СИЗО и тюрем, одиночные камеры, ПКТ, ЕПКТ, ШИЗО, ДИЗО, помещения отрядов со строгими условиями содержания учреждений УИС пища доставляется в термосах или другой герметически закрывающейся посуде.

116. Доставка и раздача пищи в камерах СИЗО и тюрем, одиночных камерах, ПКТ, ЕПКТ, ШИЗО, ДИЗО, помещениях отрядов со строгими условиями содержания производятся под наблюдением младшего инспектора отдела безопасности (режима и надзора) учреждения УИС лицами из числа осужденных, назначенными для хозяйственного обслуживания.

Полнота доведения горячей пищи контролируется сотрудниками учреждения УИС, несущими службу в помещениях, указанных в абзаце первом настоящего пункта.

117. В случае отсутствия возможности приготовления горячей пищи в столовой (пищеблоке) учреждения УИС (в том числе по причине возникновения аварийных ситуаций, стихийных бедствий), а также отсутствия в учреждении УИС столовой (пищеблока) обеспечение питанием осужденных, подозреваемых, обвиняемых, содержащихся в данном учреждении УИС, может осуществляться другим учреждением того же территориального органа ФСИН России на основании распоряжения начальника такого территориального органа ФСИН России.

Доставка горячей пищи в случаях, указанных в абзаце первом настоящего пункта, осуществляется в термосах или другой герметически закрывающейся посуде с соблюдением требований пунктов 109, 110 настоящего Порядка. Выдача готовой пищи осужденным, подозреваемым, обвиняемым осуществляется с разрешения ответственного из числа руководящего состава учреждения УИС либо дежурного помощника начальника учреждения УИС или по его поручению сотрудника оперативной (резервной) группы после проверки ее качества медицинским работником либо иным лицом, назначенным начальником учреждения УИС, о чем делается запись в книге учета контроля за качеством приготовления пищи (бракеража готовой продукции).