6.4. Режим мытья посуды
6.4. Режим мытья посуды 
6.4.1. При мойке столовой посуды и приборов ручным способом должен строго соблюдаться следующий режим:
а) механическое удаление остатков пищи;
б) мытье посуды щеткой в воде, имеющей температуру +45° - +50°, с добавлением моющих средств, разрешенных Минздравом СССР (таблица 13);
в) дезинфекция во втором гнезде ванны 0,2% раствором хлорной извести или хлорамина при обязательной 10-минутной экспозиции. Для этого необходимо вносить 200 мл осветленного раствора хлорной извести или 20 г хлорамина на 10 л воды. Там, где экспозиция в процессе работы не может быть выдержана, во второе гнездо моечной ванны добавляются разрешенные моющие средства в количестве в 2 раза меньше, чем в первом гнезде ванны;
г) ополаскивание с помощью гибкого шланга с душевой насадкой в третьем гнезде моечной ванны проточной водой с температурой не ниже 65°;
д) просушивание посуды на стеллажах и шкафах.
Примечание. При наличии на судах двухсекционных или односекционных моек после основного мытья посуда должна ополаскиваться проточной водой с помощью гибкого шланга с душевой насадкой.
Таблица 13
ПЕРЕЧЕНЬ МОЮЩИХ СРЕДСТВ, ДОПУЩЕННЫХ ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ
В ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
┌──────────────────────────────────────┬─────────────────┬────────────────┐ │ Наименование моющего средства │ Назначение │ Режим мытья │ ├──────────────────────────────────────┼─────────────────┼────────────────┤ │1. Синтетическое моющее средство │Для ручного мытья│5 г препарата на│ │"Прогресс" │столовой посуды, │1 л воды │ │ │тары и оборудова-│ │ │ │ния │ │ │ │ │ │ │2. Синтетический моющий препарат "Дон"│Для ручной мойки │1 г препарата на│ │ │столовой посуды │1 л воды │ │ │ │ │ │3. Тринатрийфосфат │Для ручной мойки │10 г препарата │ │ │посуды │на 1 л воды │ │ │ │ │ │4. Паста "Специальная-2" рецептуры: │Для мытья посуды,│В количествах, │ │алкилсульфонаты (или их смесь - 12%, │оборудования, │указанных на │ │триполифосфат - 14%, сода │инвентаря │этикетке │ │кальцинированная - 14%, силикат или │ │ │ │метасиликат натрия - 3%) │ │ │ │ │ │ │ │5. "Посудомой" рецептуры: метасиликат │Для мытья столо- │1 столовая ложка│ │натрия девятиводный - 35%, │вой посуды │на 1 л воды │ │триполифосфат натрия технический - │Для мытья столо- │1 чайная ложка │ │33%, калиевая соль дихлорциануровой │вой посуды вруч- │на 1 л воды │ │кислоты технической - 1,5%, сода │ную │ │ │кальцинированная (синтетическая) │ │ │ │до 100% │ │ │ │ │ │ │ │6. Синтетические моющие средства: "А",│Для мытья столо- │ │ │"Б", "В" │вой посуды │ │ │ │ │ │ │7. Натрий углекислый, сода │Для ручной мойки │До 20 г на 1 л │ │кальцинированная (техническая) │столовой посуды │воды │ │ │ │ │ │8. Средство чистящее для кухни │Для чистки всех │По инструкции, │ │"Светлый" рецептуры: │видов посуды │указанной на │ │хлортринатрийфосфат - 10%, сода │(кроме полирован-│этикетке │ │кальцинированная - 3%, │ного алюминия), │ │ │триполифосфат натрия - 3%, │раковин, наружной│ │ │бикарбонат натрия до 100% │поверхности холо-│ │ │ │дильников │ │ └──────────────────────────────────────┴─────────────────┴────────────────┘
6.4.2. Столовые приборы и мелкий кухонный инвентарь необходимо мыть в воде с добавлением моющих средств и ополаскивать в проточной горячей (65°) воде. Вымытые приборы рекомендуется просушивать в течение 2 - 3 минут в духовом шкафу.
6.4.3. Кухонная посуда и пищеварочные котлы моются в горячей воде с добавлением моющих средств и ополаскиваются водой, температура которой должна быть не ниже 65°. Также моется мелкий деревянный инвентарь.
Примечание. Запрещается пригоревшую пищу соскабливать с посуды, следует образовавшиеся корочки отмочить теплой водой с добавлением кальцинированной соды.
6.4.4. Щетки и мочалки, применяемые для мытья посуды, необходимо тщательно промывать, кипятить в течение 10 минут, просушивать и хранить в специально отведенном месте.
6.4.5. Во внерабочее время чистую посуду и инвентарь необходимо хранить в специальных шкафах, на закрытых стеллажах.
6.4.6. Судовые камбузные блоки должны быть обеспечены достаточным количеством педальных бачков; их необходимо ежедневно очищать, промывать горячей водой с добавлением моющих средств.
