МЕНЮ

Раздел 4. "Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

"Методические указания по лабораторному контролю качества продукции общественного питания" (одобрены Минздравом СССР 23.10.1991 N 122-5/72, рекомендованы Минторгом СССР от 11.11.1991 N 1-40/3805)

Раздел 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

Структура элемента

Текст элемента

Весь документ

Раздел 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА БЛЮД И КУЛИНАРНЫХ ИЗДЕЛИЙ

4.1. ОТБОР ПРОБ

4.2. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА

4.3. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

4.3.1. Массовые доли сухих веществ и жира

4.3.2. Плотная часть супа

4.3.3. Массовая доля сахара

4.3.4. Массовая доля молока

4.4. ВТОРЫЕ БЛЮДА

4.5. СЛАДКИЕ БЛЮДА

4.5.1. Желированные и выпеченные сладкие блюда

4.5.2. Компоты

4.6. НАПИТКИ

4.6.1. Чай

4.6.2. Кофе, какао

4.6.3. Шоколад

4.6.4. Кипяченое молоко

4.6.5. Плодово-ягодные прохладительные напитки, соки

4.6.6. Коктейли с молочными продуктами

4.6.7. Алкогольные напитки

4.7. МУЧНЫЕ КУЛИНАРНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

4.7.1. Пирожки печеные и жареные из дрожжевого теста (столовые и сдобные) <1>

4.7.2. Пироги полуоткрытые дрожжевые с разными фаршами, реализуемые по массе и штучно

4.7.3. Чебуреки, беляши, манты, самсы

<<< 3.11.6. Расчет содержания этилового спирта в сиропе для промочки кондитерских полуфабрикатов

4.1. ОТБОР ПРОБ >>>