Приложение 1. ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДУКТОВ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
Приложение N 1
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности молока
и молочной продукции"
(ТР ТС 033/2013)
Таблица 1
Питьевое молоко, сливки, молочные составные продукты
жидкие и структурированные, кисломолочные продукты,
сгущенная молочная продукция, сухая молочная продукция
|
Наименование продукта переработки молока
|
Диапазон массовой доли, %
|
Молочнокислые микроорганизмы, пробиотические микроорганизмы, дрожжи
|
||
|
жир
|
белок, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)
|
СОМО <*>, не менее (для молочных составных продуктов - в молочной основе)
|
||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Питьевое молоко
|
0,1 - 9,9
|
2,8 (для молока с массовой долей жира более 4 процентов - 2,6)
|
8
|
-
|
|
Молочный напиток
|
0,1 - 6
|
2,6
|
7,4
|
-
|
|
Молочный коктейль, напиток, желе, пудинг, мусс, паста, суфле
|
0,1 - 9,5
|
-
|
-
|
-
|
|
Сливки питьевые, в том числе стерилизованные
|
10 - 34
|
1,8 - 2,6
|
5,2 - 8
|
-
|
|
Сливки питьевые, высокожирные
|
35 - 58
|
1,2
|
3,6
|
-
|
|
Кисломолочные продукты <**>, кроме айрана, йогурта, сметаны, творога, в том числе продукты с бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами
|
0,1 - 9,9
|
2,8
(для продукта с массовой долей жира более 4 процентов - 2,6
|
не менее 7,8
|
молочнокислые микроорганизмы - не менее 1 x
|
|
Йогурт
|
0,1 - 10
|
3,2 <****>
|
не менее 9,5 <*****>
|
Дрожжи на конец срока годности, не менее: для айрана, кефира - 1 x
|
|
Сметана, продукты на ее основе
|
10 - 58
|
1,2
|
3,6
|
молочнокислые микроорганизмы для сметаны - не менее 1 x
|
|
Творог (кроме творога, производимого с использованием ультрафильтрации, сепарирования, и зерненого творога)
|
0,1 - 35
|
12
Для творога с массовой долей жира более 18% - 8
|
13,5
Для творога с массовой долей жира более 18% - 10
|
молочнокислые микроорганизмы для творога - не менее 1 x
|
|
Творог, производимый с использованием ультрафильтрации, сепарирования
|
0,1 - 25
|
7
|
10
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
|
Творог зерненый
|
не более 25
|
8
|
-
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
|
Творожная масса
|
не менее 0,1
|
6
|
-
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
|
|
Творожные продукты <******>
|
0,1 - 35
|
-
|
-
|
микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры (за исключением термизированных)
|
|
Молоко стерилизованное сгущенное (концентрированное)
|
0,2 - 16
|
6
|
11,5
|
-
|
|
Молоко сгущенное с сахаром
|
0,2 - 16
|
5
|
12
|
-
|
|
Сливки сгущенные с сахаром
|
19,0 - 20,0
|
6
|
18
|
-
|
|
Молоко сухое
|
0,1 - 41,9
|
18
|
53,1
|
-
|
|
Сливки сухие
|
42 - 74
|
7 - 18
|
21 - 55
|
-
|
|
Сливки высокожирные
|
75 - 80
|
5
|
15
|
-
|
|
Сыворотка молочная сухая
|
не более 2
|
не менее 10
|
не менее 92
|
-
|
--------------------------------
<*> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<**> Для кисломолочных продуктов для питания детей раннего возраста, а также для питания детей дошкольного и школьного возраста - в соответствии с приложениями N 2 и 11 к техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности молока и молочной продукции" (ТР ТС 033/2013).
<***> КОЕ - колониеобразующие единицы.
<****> Для молочных составных продуктов массовая доля белка, % - не менее 2,8.
<*****> Для молочных составных продуктов массовая доля СОМО, % - не менее 8,5.
<******> Показатели идентификации творожных продуктов регламентируются в нормативных или технических документах, или стандартах организации.
Таблица 2
Масло и масляная паста из коровьего молока
|
Наименование масла
|
Массовая доля, %
|
Титруемая кислотность молочной плазмы продукта, °T
|
|||
|
жира
|
влаги
|
соли
|
сладкосливочного
|
кислосливочного
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Масло топленое
|
не менее 99
|
не более 1
|
-
|
-
|
-
|
|
Масло сливочное, в том числе:
|
|||||
|
сладкосливочное и кислосливочное
|
-
|
-
|
-
|
не более 30
|
40 - 65
|
|
несоленое
|
50 и более
|
14 - 46
|
-
|
-
|
-
|
|
соленое
|
50 и более
|
13 - 45
|
1
|
-
|
-
|
|
с компонентами
|
50 - 69
|
16 - 45
|
-
|
-
|
-
|
|
Паста масляная сладкосливочная и кислосливочная:
|
-
|
-
|
-
|
не более 33
|
40-65
|
|
несоленая
|
39 - 49
|
56 - 47
|
-
|
-
|
-
|
|
соленая
|
39 - 49
|
55 - 46
|
1
|
-
|
-
|
|
с компонентами
|
39 - 49
|
40 - 55
|
-
|
-
|
-
|
|
Жир молочный
|
не менее 99,8
|
не более 0,2
|
-
|
-
|
-
|
Таблица 3
Спред сливочно-растительный,
смесь топленая сливочно-растительная
|
Наименование продукта
|
Массовая доля общего жира, %
|
Массовая доля молочного жира в жировой фазе, %
|
Массовая доля линолевой кислоты в жире, выделенном из продукта, %
|
Массовая доля трансизомеров олеиновой кислоты в жире, выделенном из продукта, в пересчете на метилэлаидат, %
|
Температура плавления жира, °C, не более
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
|
Спред сливочно-растительный
|
39 - 95
|
не менее 50
|
10 - 35
|
8
|
36
|
|
Смесь топленая сливочно-растительная
|
не менее 99
|
не менее 50
|
10 - 35
|
8
|
36
|
Таблица 4
Сыр, сырный продукт
|
Наименование продукта
|
Массовая доля, %
|
|||
|
влаги
|
влаги в обезжиренном веществе
|
жира в сухом веществе
|
соли
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Сыр, сырный продукт сухие
|
2 - 10
|
менее 15
|
1 - 40 включительно
|
2 - 6
|
|
Сыр, сырный продукт сверхтвердые
|
30 - 35
|
менее 51
|
1 - 60 и более
|
1 - 3 включительно
|
|
Сыр, сырный продукт твердые
|
40 - 42
|
49 - 56 включительно
|
1 - 60 и более
|
0,5 - 2,5 включительно
|
|
Сыр, сырный продукт полутвердые
|
36 - 55 включительно
|
54 - 69 включительно
|
1 - 60 и более
|
0,2 - 4 включительно
|
|
Сыр, сырный продукт мягкие
|
более 55 - 80
|
67 и более
|
1 - 60 и более
|
0 - 5
Для рассольного сыра -
2 - 7 включительно
|
Таблица 5
Плавленый сыр, плавленый сырный продукт
|
Наименование продукта
|
Массовая доля, %
|
|||
|
жира в сухом веществе
|
влаги
|
поваренной соли (кроме сладких сыров)
|
сахарозы (для сладких сыров)
|
|
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
|
Сыр (сырный продукт) плавленый ломтевой
|
до 65 включительно
|
35 -70 включительно
|
0,2 - 4 включительно
|
до 30 включительно
|
|
Сыр (сырный продукт) плавленый пастообразный
|
20 - 70 включительно
|
35 - 70 включительно
|
0,2 - 4 включительно
|
|
|
Сыр (сырный продукт) плавленый сухой
|
до 51 включительно
|
3 - 7 включительно
|
2 - 5 включительно
|
|
Таблица 6
Мороженое
|
Виды
|
Массовая доля, %
|
Массовая доля, %, не менее
|
Кислотность <**>, °T, не более
|
Взбитость, %
|
||
|
жира молочного
|
СОМО <*>
|
сахарозы или общего сахара (за вычетом лактозы)
|
сухих веществ
|
|||
|
1
|
2
|
3
|
4
|
5
|
6
|
7
|
|
Пломбир
|
не менее 12
|
7 - 10
|
14
|
36
|
21
|
30 - 130
|
|
Сливочное
|
8 - 11,5
|
7 - 11
|
14
|
32
|
22
|
30 - 110
|
|
Молочное
|
не более 7,5
|
7 - 11,5
|
14,5
|
28
|
23
|
30 - 90
|
|
Кисломолочное
|
не более 7,5
|
7 - 11,5
|
17
|
28
|
90
|
30 - 90
|
|
С заменителем молочного жира
|
не более 12 <***>
|
7 - 11
|
14
|
29
|
22
|
30 - 110
|
--------------------------------
<*> СОМО - сухой обезжиренный молочный остаток.
<**> Кислотность мороженого с пищевкусовыми компонентами устанавливается национальными стандартами, техническими документами либо стандартами организаций.
<***> Смеси молочного и растительного жира.
Примечания: 1. Показатели идентификации молочных составных продуктов, молокосодержащих продуктов устанавливаются национальными стандартами, техническими документами либо стандартами организаций.
2. Показатель "Массовая доля СОМО, %" не является обязательно нормируемым и контролируемым показателем и устанавливается по усмотрению изготовителя.