4. Современное состояние хлебопечения в Российской Федерации
За 2000 - 2011 годы отечественное хлебопечение претерпело существенные изменения. Объем производства хлеба и хлебобулочных изделий снизился на 22,6%, с 9,01 до 6,98 млн. тонн. Среднегодовой темп снижения около 2%. Общероссийская тенденция характерна для большинства регионов страны. Структура объема производства хлеба по федеральным округам в общем объеме производства значительно не изменилась (таблица 4).
Таблица 4
Динамика объема производства хлеба и хлебобулочных изделий
по федеральным округам, млн. тонн (по данным Росстата)
┌───────────────────────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┬─────┐ │ Годы │2000 │2002 │2004 │2006 │2007 │2008 │2009 │2010 │2011 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Россия │9,01 │8,39 │8,22 │7,82 │7,68 │7,48 │7,19 │7,05 │6,98 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │100,0│100,0│100,0│100,0│100,0│100,0│100,0│100,0│100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│77,4 │83,1 │84,8 │89,2 │90,9 │93,3 │97,0 │99,0 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Центральный ФО │2,69 │2,52 │2,45 │2,31 │2,24 │2,16 │2,10 │2,08 │2,05 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │29,9 │ 30 │29,8 │29,5 │29,2 │28,9 │29,2 │29,5 │29,4 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│76,1 │81,4 │83,7 │88,8 │91,3 │94,9 │97,7 │98,5 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Северо-Западный ФО │0,95 │0,89 │0,86 │0,81 │0,80 │0,75 │0,72 │0,72 │0,71 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │10,5 │10,6 │10,4 │10,4 │10,4 │10,1 │10,1 │10,2 │10,2 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│74,9 │80,2 │82,7 │87,5 │88,9 │94,2 │98,2 │98,8 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Южный ФО │1,04 │0,95 │0,90 │0,84 │0,82 │0,77 │0,74 │0,73 │0,72 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │11,6 │11,4 │10,9 │10,8 │10,7 │10,3 │10,3 │10,3 │10,4 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│69,5 │76,0 │80,9 │86,1 │88,3 │93,9 │97,7 │99,6 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Северо-Кавказский ФО │0,46 │0,41 │0,42 │0,41 │0,41 │0,41 │0,41 │0,42 │0,41 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │ 5,1 │ 4,9 │ 5,1 │ 5,2 │ 5,4 │ 5,4 │ 5,7 │ 5,9 │ 5,9 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│89,6 │101,4│99,5 │101,7│100,3│101,6│100,2│99,3 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Приволжский ФО │1,95 │1,82 │1,70 │1,58 │1,56 │1,56 │1,47 │1,44 │1,43 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │21,6 │21,6 │20,6 │20,2 │20,3 │20,9 │20,5 │20,5 │20,5 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│73,3 │78,7 │84,3 │90,5 │91,7 │91,6 │97,1 │99,1 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Уральский ФО │0,66 │0,62 │0,59 │0,55 │0,54 │0,54 │0,52 │0,48 │0,48 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │ 7,3 │ 7,4 │ 7,1 │ 7,1 │ 7 │ 7,2 │ 7,2 │ 6,7 │ 6,9 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│73,8 │77,7 │82,6 │87,6 │89,3 │89,4 │93,2 │101,7│100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Сибирский ФО │0,91 │0,90 │0,99 │1,00 │0,98 │0,98 │0,93 │0,89 │0,88 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │10,1 │10,7 │12,1 │12,8 │12,8 │13,1 │12,9 │12,6 │12,6 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│96,2 │97,7 │88,4 │88,0 │89,5 │89,4 │94,5 │98,4 │100,0│ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │Дальневосточный ФО │0,35 │0,29 │0,33 │0,32 │0,32 │0,30 │0,30 │0,30 │0,29 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Доля в общем объеме │ 3,9 │ 3,5 │ 4 │ 4,1 │ 4,2 │ 4,1 │ 4,1 │ 4,2 │ 4,1 │ ├───────────────────────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┼─────┤ │ Темп роста 2011 к, %.│83,2 │99,2 │86,8 │90,0 │90,7 │95,5 │96,9 │97,2 │100,0│ └───────────────────────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┴─────┘
Динамика рынка хлеба и хлебобулочных изделий (в постоянных ценах) демонстрирует устойчивый рост. На 1 января 2012 года рынок хлеба отмечен на уровне 400,5 млрд. руб. Среднегодовой темп прироста по стране за последние три года - 8,51%. При этом самый высокий среднегодовой темп прироста в СЗФО - 12,02% и ЦФО - 11,64% (таблица 5).
Таблица 5
Динамика рынка хлеба и хлебобулочных изделий (в постоянных
ценах), млрд. руб. (по данным Росстата)
┌──────────────────────────┬─────────────────────┬──────────────┬─────────┐ │ │ Рынок хлеба и │ Темп роста, │Среднего-│ │ │ хлебобулочных │ 2011 г. к, % │довой │ │ │ изделий (в │ │темп │ │ │ постоянных ценах), │ │прироста,│ │ │ млрд. руб. │ │% │ │ ├───────┬──────┬──────┼──────┬───────┼─────────┤ │ │ 2009 │ 2010 │ 2011 │ 2009 │ 2010 │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Россия │ 340,9 │352,4 │400,5 │117,5 │ 113,6 │ 8,51 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 100,0 │100,0 │100,0 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Центральный ФО │ 88,5 │ 92,9 │109,9 │124,2 │ 118,3 │ 11,64 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 26,0 │ 26,3 │ 27,4 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Северо-Западный ФО │ 33,5 │ 36,4 │ 42 │125,4 │ 115,4 │ 12,02 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 9,8 │ 10,3 │ 10,5 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Южный ФО │ 29,8 │ 32,4 │ 32,3 │108,4 │ 99,7 │ 4,21 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 8,7 │ 9,2 │ 8,0 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Северо-Кавказский ФО │ 34,6 │ 37,7 │ 41,8 │120,8 │ 110,9 │ 9,92 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 10,2 │ 10,7 │ 10,4 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Приволжский ФО │ 70 │ 67,4 │ 77,7 │111,0 │ 115,3 │ 5,78 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 20,5 │ 19,1 │ 19,4 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Уральский ФО │ 32,1 │ 32,4 │ 37,3 │116,2 │ 115,1 │ 8,03 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 9,4 │ 9,2 │ 9,3 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Сибирский ФО │ 37,7 │ 38,6 │ 42,8 │113,5 │ 110,9 │ 6,63 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 11,1 │ 10,9 │ 10,7 │ │ │ │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │Дальневосточный ФО │ 14,7 │ 15,3 │ 17,4 │118,4 │ 113,7 │ 8,90 │ ├──────────────────────────┼───────┼──────┼──────┼──────┼───────┼─────────┤ │ Доля в общероссийском, %│ 4,30 │ 4,30 │ 4,30 │ │ │ │ └──────────────────────────┴───────┴──────┴──────┴──────┴───────┴─────────┘
Общая численность хлебопекарных предприятий насчитывает 12760 ед., из них 97,8% - малые и средние предприятия. По отношению к 2010 численность субъектов хлебопечении увеличилась на 8,3% (таблица 6).
Несмотря на рост численности субъектов хлебопечения уровень конкуренции - количество хлебопекарных предприятий на 10 тыс. жителей остается невысоким (таблица 6). По итогам 2011 года это 0,9 субъектов хлебопечения на 10 тыс. жителей, тогда как зарубежных странах около 3,5.
Таблица 6
Динамика численности хлебопекарных предприятий, ед.
┌───────────────────────────────┬────────────────────────┬────────────────┐ │ Регион │Количество хлебопекарных│ 2011 к., в % │ │ │ предприятий, ед. │ │ │ ├───────┬────────┬───────┼───────┬────────┤ │ │ 2009 │ 2010 │ 2011 │ 2009 │ 2010 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Россия │ 11860 │ 11778 │ 12760 │ 99,3 │ 108,3 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 100 │ 100 │ 100 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Центральный ФО │ 1825 │ 1651 │ 1651 │ 90,5 │ 100,0 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 15,4 │ 14,0 │ 12,9 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Северо-Западный ФО │ 1383 │ 1359 │ 974 │ 98,3 │ 71,7 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 11,7 │ 11,5 │ 7,6 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Южный ФО │ 838 │ 821 │ 900 │ 98,0 │ 109,6 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 7,1 │ 7,0 │ 7,1 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Северо-Кавказский ФО │ 754 │ 879 │ 981 │ 116,6 │ 111,6 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 6,4 │ 7,5 │ 7,7 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Приволжский ФО │ 2572 │ 2538 │ 2701 │ 98,7 │ 106,4 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 21,7 │ 21,5 │ 21,2 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Уральский ФО │ 660 │ 645 │ 1339 │ 97,7 │ 207,6 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 5,6 │ 5,5 │ 10,5 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Сибирский ФО │ 2870 │ 2926 │ 2950 │ 102,0 │ 100,8 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 24,2 │ 24,8 │ 23,1 │ │ │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │Дальневосточный ФО │ 958 │ 959 │ 1264 │ 100,1 │ 131,8 │ ├───────────────────────────────┼───────┼────────┼───────┼───────┼────────┤ │ Доля в общей численности, % │ 8,1 │ 8,1 │ 9,9 │ │ │ └───────────────────────────────┴───────┴────────┴───────┴───────┴────────┘
Таблица 7
Динамика уровня конкуренции на рынке хлеба
и хлебобулочных изделий
|
Количество хлебопекарных предприятий на 10 тысяч жителей, ед.
|
2011 к, в %
|
||||
|
2009
|
2010
|
2011
|
2009
|
2010
|
|
|
Россия
|
0,836
|
0,83
|
0,899
|
107,5
|
108,3
|
|
Центральный ФО
|
0,492
|
0,445
|
0,445
|
90,4
|
100,0
|
|
Северо-Западный ФО
|
1,027
|
1,009
|
0,725
|
70,6
|
71,9
|
|
Южный ФО
|
0,611
|
0,599
|
0,656
|
107,4
|
109,5
|
|
Северо-Кавказский ФО
|
0,821
|
0,957
|
1,06
|
129,1
|
110,8
|
|
Приволжский ФО
|
0,853
|
0,842
|
0,897
|
105,2
|
106,5
|
|
Уральский ФО
|
0,539
|
0,526
|
1,09
|
202,2
|
207,2
|
|
Сибирский ФО
|
1,468
|
1,497
|
1,508
|
102,7
|
100,7
|
|
Дальневосточный ФО
|
1,477
|
1,484
|
1,963
|
132,9
|
132,3
|
Общая численность сотрудников, занятых в хлебопекарном секторе, составляет около 300 тыс. чел. По отношению к 2005 году уровень занятости сократился на 29,2%. Самое большое сокращение численности работников в СФО - на 44,9% (таблица 8).
Таблица 8
Динамика численности работников, занятых в хлебопекарном
секторе, тыс. чел.
┌──────────────────────────┬──────┬─────┬──────┬──────┬─────┬──────┬──────┐ │ │ 2005 │2006 │ 2007 │ 2008 │2009 │ 2010 │ 2011 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Россия │407,1 │398,2│337,0 │300,9 │293,2│291,7 │285,8 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │100,0 │100,0│100,0 │100,0 │100,0│100,0 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 70,2 │71,8 │ 84,8 │ 95,0 │97,5 │ 98,0 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Центральный ФО │126,1 │124,2│104,3 │ 92,4 │91,6 │ 90,5 │ 90,5 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 31,0 │31,2 │ 30,9 │ 30,7 │31,2 │ 31,0 │ 31,7 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 71,8 │72,9 │ 86,8 │ 97,9 │98,8 │100,0 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Северо-Западный ФО │ 45,5 │48,2 │ 40,3 │ 36,1 │34,9 │ 35,4 │ 35,4 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 11,2 │12,1 │ 12,0 │ 12,0 │11,9 │ 12,1 │ 12,4 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 77,8 │73,4 │ 87,8 │ 98,1 │101,4│100,0 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Южный ФО │ 41,3 │41,2 │ 34,4 │ 30,7 │29,4 │ 29,0 │ 28,4 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 10,1 │10,3 │ 10,2 │ 10,2 │10,0 │ 9,9 │ 9,9 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 68,8 │68,9 │ 82,6 │ 92,5 │96,6 │ 97,9 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Северо-Кавказский ФО │ 12,2 │11,9 │ 10,2 │ 8,5 │ 7,6 │ 7,4 │ 7,1 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 3,0 │ 3,0 │ 3,0 │ 2,8 │ 2,6 │ 2,5 │ 2,5 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 58,2 │59,7 │ 69,6 │ 83,5 │93,4 │ 95,9 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Приволжский ФО │ 83,7 │89,2 │ 78,3 │ 65,8 │66,4 │ 66,6 │ 65,1 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 20,6 │22,4 │ 23,2 │ 21,9 │22,6 │ 22,8 │ 22,8 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 77,8 │73,0 │ 83,1 │ 98,9 │98,0 │ 97,7 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Уральский ФО │ 31,4 │32,5 │ 20,3 │ 27,2 │23,4 │ 22,9 │ 21,6 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 7,7 │ 8,2 │ 6,0 │ 9,0 │ 8,0 │ 7,9 │ 7,6 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 68,8 │66,5 │106,4 │ 79,4 │92,3 │ 94,3 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Сибирский ФО │ 52,1 │37,2 │ 35,8 │ 29,8 │30,2 │ 30,6 │ 28,7 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 12,8 │ 9,3 │ 10,6 │ 9,9 │10,3 │ 10,5 │ 10,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 55,1 │77,2 │ 80,2 │ 96,3 │95,0 │ 93,8 │100,0 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │Дальневосточный ФО │ 14,8 │13,9 │ 13,3 │ 10,4 │ 9,8 │ 9,4 │ 9,2 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Доля в общей, % │ 3,6 │ 3,5 │ 3,9 │ 3,5 │ 3,3 │ 3,2 │ 3,2 │ ├──────────────────────────┼──────┼─────┼──────┼──────┼─────┼──────┼──────┤ │ Темп роста, 2011 к, в % │ 62,2 │66,2 │ 69,2 │ 88,5 │93,9 │ 97,9 │100,0 │ └──────────────────────────┴──────┴─────┴──────┴──────┴─────┴──────┴──────┘
Всего 13,0% (1588) предприятий хлебопекарного сектора осуществляют выпуск продукции функционального и специализированного назначения. При этом, хлеб и хлебобулочные изделия лечебно-профилактического назначения выпускается только в Брянской, Воронежской, Ивановской, Калининградской, Калужской, Кировской, Курганской, Липецкой, Ростовской и Ульяновской областях, Алтайском, Камчатском и Краснодарском краях, Республике Чувашия.
Наибольший удельный вес предприятий, производящих обогащенные хлеб и хлебобулочные изделия, отмечен в Амурской (85,2%), Курской (49,0%), Тульской области (41,9%), Ростовской (37,0%), Кировской (35,0%), Тюменской (27,2%), Тамбовской (25,0%), Воронежской (24,0%) и Челябинской (23,4%) областях.
Наименьший удельный вес предприятий, выпускающих обогащенные хлебобулочные изделия, в Кабардино-Балкарской Республике (1,8%), Забайкальском (2,0%) и Пермском краях (3,3%), Республике Саха (Якутия) (3,7%), Калининградской (3,8%), Республике Калмыкия (4,5%), Саратовской (5,8%) и Самарской (6,7%) областях, Республике Чувашия (8,5%).
По состоянию с 01.01.2012 по 01.09.2012 года объем производства хлеба и хлебобулочных изделий, обогащенных микронутриентами, составил более 500 тыс. тонн, а лечебно-профилактического назначения около 200 тыс. тонн.
Таким образом, существует большой потенциал развития приоритетного сегмента хлебопечения - производство функциональных и специализированных сортов. Рынок хлеба и хлебобулочной продукции находится на стадии активного роста. Продукция пекарей нуждается в грамотном позиционировании, ведь с развитием рынка меняются и предпочтения потребителей, а удовлетворение потребностей - одна из возможностей выделиться среди конкурентов. Например, позиционируя продукцию функционального и специализированного направления для здорового образа жизни, пекарь легко займет новую нишу, так как здоровый образ жизни становится все актуальнее среди населения. Следовательно, результатом развития функционального и специализированного хлебопечения в регионе выступит не только улучшение качества жизни населения, но и увеличение доходов хлебопекарных предприятий.