Приложение 8 [к: Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 N 67] - последняя редакция

Приложение N 8
к техническому регламенту
Таможенного союза
"О безопасности молока
и молочной продукции"
(ТР ТС 033/2013)

ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ
СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА
ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ

Продукт	КМАФАнМ <>, КОЕ <*>/см3 (г), не более	Объем (масса) продукта, см3 (г), в которой не допускаются				Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
Продукт	КМАФАнМ <>, КОЕ <*>/см3 (г), не более	<***> БГКП (колиформы)	патогенные, в том числе сальмонеллы	стафилококки S.aureus	листерии L.mono-cytogenes	Дрожжи (Д), плесени (П), КОЕ/см3 (г), не более	Примечание
1	2	3	4	5	6	7	8
I. Питьевое молоко, питьевые сливки, молочный напиток, молочная сыворотка, пахта, продукты на их основе, термически обработанные
1. Молоко питьевое, молочный напиток, в потребительской таре, в том числе обогащенные витаминами, макро- и микроэлементами, лактулозой, пребиотиками:
а) пастеризованные	1 x	0,01	25	1	25	-
б) стерилизованные	-	-	-	-	-	-	требования промышленной стерильности:
в) ультрапастеризованные (УВТ) (с асептическим розливом)	-	-	-	-	-	-	а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
							б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
							титруемой кислотности - не более чем на 2 °T
							КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/ см3 (г)
г) ультрапастеризованные (без асептического розлива)	100	10	100	10	25	-
д) топленые	2,5 x	0,1	25	-	25	-
2. Молоко питьевое, молочный напиток, во флягах и цистернах	2 x	0,01	25	0,1	25	-
3. Молочная сыворотка и пахта, в потребительской таре, пастеризованные	1 x	0,01	25	1	25	-
4. Сливки и продукты на их основе, в том числе в потребительской таре, в том числе:
а) пастеризованные	1 x	0,01	25	1	25	-
б) стерилизованные							требования промышленной стерильности:
							а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
							б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
							титруемой кислотности - не более чем на 2 °T
							КМАФАнМ - не более 10 КОЕ/ см3 (г)
в) обогащенные	1 x	0,01	25	1	25	-
г) взбитые	1 x	0,1	25	0,1	25	-
5. Сливки и продукты на их основе, в том числе во флягах, цистернах	2 x	0,01	25	0,1	25	-
6. Напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле, произведенные на основе молока, сливок, пахты, сыворотки, пастеризованные	1 x	0,1	25	1	25	-
7. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности не более 72 ч.:
а) без компонентов	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,01	25	1	-	-
б) с компонентами	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,01	25	1	-	-
8. Продукты кисломолочные, продукты на их основе, со сроком годности более 72 ч.:
а) без компонентов	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,1	25	1	-	Д - 50 <****> П - 50
б) с компонентами	молочнокислых микроорганизмов -не менее 1 x	0,01	25	1	-	Д - 50 <****> П - 50
в) обогащенные бифидобактериями и другими пробиотическими микроорганизмами	бифидобактерий и (или) других пробиотических микроорганизмов - не менее 1 x в сумме	0,1	25	1	-	Д - 50 <****> П - 50
9. Сметана, продукты на ее основе, в том числе с компонентами	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,001 (для термически обработанных после сквашивания сметанных продуктов - 0,1 г/см3)	25	1	-	Для продуктов со сроком годности более 72 ч. - Д - 50 П - 50
10. Термически обработанные сквашенные молочные и молочные составные продукты:
а) без компонентов	-	1	25	1	25	Д - 50 П - 50
б) с компонентами	-	1	25	1	25	Д - 50 П - 50
II. Творог, творожная масса, творожные продукты, продукты на их основе
11. Творог без компонентов (кроме произведенного с использованием ультрафильтрации, сепарирования, зерненого творога):
а) со сроком годности не более 72 ч.	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,001	25	0,1	-	-
б) со сроком годности более 72 ч.	1 x	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
в) замороженный	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
12. Творог, произведенный с использованием ультрафильтрации, сепарирования:
а) со сроком годности не более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	-
б) со сроком годности более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 50 П - 50
13. Творог зерненый	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
14. Творог с компонентами, творожная масса, сырки творожные:
а) со сроком годности не более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,001	25	0,1	-	-
б) со сроком годности более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
в) замороженные	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
15. Творожные продукты:	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры
а) со сроком годности не более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	-
б) со сроком годности более 72 ч.	микрофлора, характерная для творожной закваски, отсутствие клеток посторонней микрофлоры	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
в) замороженные	-	0,01	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
16. Термически обработанные творожные продукты, в том числе с компонентами	-	0,1	25	1	-	50 в сумме
17. Альбумин молочный, продукты на его основе, кроме вырабатываемых путем сквашивания	2 x	0,1	25	0,1	-	Д - 100 П - 50
III. Молоко, сливки, пахта, сыворотка, молочные продукты, молочные составные продукты на их основе, концентрированные и сгущенные стерилизованные, консервы молочные, молочные составные
18. Молоко сгущенное, концентрированное стерилизованное, сливки сгущенные стерилизованные, молочные продукты и молочные составные продукты сгущенные стерилизованные							требования промышленной стерильности:
							а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 6 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
							б) после термостатной выдержки:
							не допускаются изменения титруемой кислотности
							в микроскопическом препарате не должны обнаруживаться клетки микроорганизмов
							в) дополнительное требование к продуктам детского питания - отсутствие при посеве проб грибов, дрожжей, молочнокислых микроорганизмов
19. Молоко сгущенное и концентрированное в транспортной таре, в том числе во флягах и цистернах	2 x	0,01	25	0,1	25	-
20. Молоко, сливки, сгущенные с сахаром, в потребительской таре:
а) без компонентов	2 x	1	25	-	-	-
б) с компонентами	2 x	1	25	-	-	-
21. Молоко, сливки сгущенные с сахаром в транспортной таре	4 x	1	25	-	-	-
22. Пахта, сыворотка сгущенные без сахара и с сахаром	5 x	1	25	-	-	-
23. Продукты молочные составные сгущенные с сахаром	3,5 x	1	25	-	-	-
IV. Молочные продукты, молочные составные, сухие, сублимированные (молоко, сливки, кисломолочные продукты, напитки, смеси для мороженого, сыворотка, пахта, обезжиренное молоко)
24. Молоко коровье сухое
а) для непосредственного употребления	5 x	0,1	25	1	-	-
б) для промышленной переработки	1 x	0,1	25	1	-	-
25. Напитки сухие молочные	1 x	0,01	25	1	-	П - 50
26. Сливки сухие и сливки сухие с сахаром	7 x	0,1	25	1	-	-
27. Сыворотка молочная сухая	1 x	0,1	25	1	25	Д - 50 П - 100
28. Смеси сухие для мороженого	5 x	0,1	25	1	25 (для мягкого мороженого)
29. Продукты кисломолочные сухие	1 x	0,1	25	1	-	Д - 50 П - 100
30. Пахта, заменитель цельного молока (сухие)	5 x	0,1	25	1	-	Д - 50 П - 100
V. Концентраты молочных белков, казеин, молочный сахар, казеинаты, гидролизаты молочных белков, сухие
31. Казеинаты пищевые	5 x (сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются)	0,1	25	-	-	-
32. Концентрат сывороточный белковый	5 x	1	25	1	-	-
33. Концентрат казеина пищевого	2,5 x	1	25	1	-	-
34. Белок молочный, казеины пищевые	1 x (сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г не допускаются)	1	50	1	-	Д - 10 П - 50
35. Сахар молочный рафинированный	1 x	1	25	1	-	Д - 50 П - 100
36. Сахар молочный пищевой (лактоза пищевая)	1 x	1	25	1	-	Д - 50 П - 100
37. Концентрат лактулозы	5 x	1	50	1	-	Д - 50 П - 100
VI. Сыры, сырные продукты: сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, плавленые, сывороточно-альбуминные, сухие, сырные пасты, соусы
38. Сыры, сырные продукты (сверхтвердые, твердые, полутвердые, мягкие, сывороточно-альбуминные)
а) без компонентов	-	0,001	25	0,001	25 <*****>	-
б) с компонентами	-	0,001	25	0,001	25 <*****>	-
в) копченые	-	0,001	25	0,001	25 <*****>	-
39. Сыры и сырные продукты плавленые:
а) без компонентов	5 x	0,1	25	-	-	Д - 50 П - 50
б) с компонентами	1 x	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
в) копченые	1 x	0,1	25	-	-	Д - 100 П - 100
40. Сырные соусы, пасты	1 x	0,1	25	-	-	-
41. Сыры, сырные продукты сухие	5 x	1	25	-	-	-
VII. Масло, паста масляная из коровьего молока, молочный жир
42. Масло из коровьего молока: сливочное (сладкосливочное, кислосливочное,соленое, несоленое):	в кисло-сливочном масле не нормируется
а) без компонентов	1 x	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
б) с компонентами	1 x	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
в) стерилизованное							требования промышленной стерильности:
							а) после термостатной выдержки при температуре 37 °C в течение 3 - 5 суток отсутствие видимых дефектов и признаков порчи (вздутие упаковки, изменение внешнего вида и другие), отсутствие изменений вкуса и консистенции
							б) после термостатной выдержки допускаются изменения:
							кислотности жировой фазы не более чем на 0,5 °K
							титруемой кислотности молочной плазмы не более чем на 2 °T
							КМАФАнМ - не более 100 КОЕ/г
43. Масло топленое	1 x	1,0	25	-	-	П - 200
44. Масло сухое	1 x	0,01	25	0,1	25	100 в сумме
45. Молочный жир	1 x	1,0	25	-	-	П - 200
46. Паста масляная:
а) без компонентов	2 x	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
б) с компонентами	2 x	0,001	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
VIII. Сливочно-растительный спред, сливочно-растительная топленая смесь
47. Сливочно-растительный спред	1 x	0,01	25	0,1	25	Д - 100 П - 100
48. Сливочно-растительная топленая смесь	1 x	1	25	-	-	П - 200
IX. Мороженое молочное, кисломолочное сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, торты, пирожные, десерты из мороженого, смеси, глазурь для мороженого
49. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, закаленное, в том числе с компонентами, торты, пирожные десерты из мороженого	1 x	0,01	25	1	25	-
50. Мороженое молочное, сливочное, пломбир, с заменителем молочного жира, мягкое, в том числе с компонентами	1 x	0,1	25	1	25	-
51. Жидкие смеси для мягкого мороженого	3 x	0,01	25	1	25	-
52. Мороженое кисломолочное	молочнокислых микроорганизмов - не менее 1 x	0,1	25	1	25	-
X. Закваски (заквасочные и пробиотические микроорганизмы для изготовления кисломолочных продуктов, кислосливочного масла и сыров)
53. Закваски для кефира на кефирных грибках	1 x	3	100	10	-	Д - не менее 1 x П - 5
54. Закваски для кефирного продукта симбиотические (жидкие)	1 x	3	100	10	-	Д - не менее 1 x П - 5
55. Закваски из чистых культур:
а) жидкие, в том числе замороженные	1 x	10	100	10	-	5 в сумме
а) жидкие, в том числе замороженные	для заквасок концентрированных - не менее 1 x
б) сухие	1 x	1	10	1	-	5 в сумме
б) сухие	для заквасок концентрированных - не менее 1 x
XI. Ферментные препараты молокосвертывающие
56. Ферментные препараты молокосвертывающие:
а) животного происхождения	1 x	1 E.coli в 25 г/см3	25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	-	-	-
б) растительного происхождения	5 x	1	25	-	-	-
в) микробного и грибного происхождения	5 x не должны содержать жизнеспособные формы продуцентов ферментов	1	25	-	-	-	не должны иметь антибиотической активности. Ферментные препараты грибного происхождения не должны содержать микотоксинов
XII. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе
57. Питательные среды для культивирования заквасочной и пробиотической микрофлоры, сухие на молочной основе	5 x	0,01	25 сульфитредуцирующие клостридии в 0,01 г	-	-	-
XIII. Молокосодержащие продукты
58. Молокосодержащие продукты							требования устанавливаются с учетом содержания и соотношения в продукте молочных и немолочных компонентов в нормативных и технических документах

--------------------------------

<*> КМАФАнМ - количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов.

<**> КОЕ - колониеобразующие единицы.

<***> БГКП - бактерии группы кишечных палочек.

<****> Наличие дрожжей на конец срока годности не менее 1 х 104 для айрана и кефира, не менее 1 х 105 для кумыса, допускается наличие дрожжей в продуктах, изготовляемых с их использованием в закваске.

<*****> Масса продукта (г), в которой не допускается 125 г (для сыров мягких и рассольных - в 5 образцах массой по 25 г каждый).

Примечания: 1. Гигиенические нормативы по микробиологическим показателям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов включают в себя следующие группы микроорганизмов:

санитарно-показательные, к которым относятся количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерии группы кишечных палочек - БГКП (колиформы), бактерии семейства Enterobacteriaceae, энтерококки;

условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E. coli, Staphylococcus aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии, Vibrio parahaemolyticus;

патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes, бактерии рода Yersinia;

микроорганизмы порчи, к которым относятся дрожжи, плесневые грибы, молочнокислые микроорганизмы;

микроорганизмы заквасочной микрофлоры и пробиотические микроорганизмы (молочнокислые микроорганизмы, пропионовокислые микроорганизмы, дрожжи, бифидобактерии, ацидофильные бактерии и другие) - в продуктах с нормируемым уровнем биотехнологической микрофлоры и в пробиотических продуктах.

2. Нормирование микробиологических показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется для большинства групп микроорганизмов по альтернативному принципу - нормируется масса продукта, в котором не допускаются бактерии группы кишечных палочек, большинство условно-патогенных микроорганизмов, а также патогенные микроорганизмы, в том числе сальмонеллы и Listeria monocytogenes. В других случаях норматив отражает количество колониеобразующих единиц в 1 см3 (г) продукта (КОЕ/см3 (г)).

Приложение 8. ДОПУСТИМЫЕ УРОВНИ СОДЕРЖАНИЯ МИКРООРГАНИЗМОВ В ПРОДУКТАХ ПЕРЕРАБОТКИ МОЛОКА ПРИ ВЫПУСКЕ ИХ В ОБРАЩЕНИЕ