МИНИСТЕРСТВО ТРУДА И СОЦИАЛЬНОЙ ЗАЩИТЫ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПРИКАЗ
от 25 декабря 2014 г. N 1127н
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО СТАНДАРТА
"ОПЕРАТОР ТЕПЛОВЫХ/ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК"
В соответствии с пунктом 16 Правил разработки, утверждения и применения профессиональных стандартов, утвержденных постановлением Правительства Российской Федерации от 22 января 2013 г. N 23 (Собрание законодательства Российской Федерации, 2013, N 4, ст. 293; 2014, N 39, ст. 5266), приказываю:
Утвердить прилагаемый профессиональный стандарт "Оператор тепловых/холодильных установок".
Министр
М.А.ТОПИЛИН
Утвержден
приказом Министерства труда
и социальной защиты
Российской Федерации
от 25 декабря 2014 г. N 1127н
ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СТАНДАРТ
ОПЕРАТОР ТЕПЛОВЫХ/ХОЛОДИЛЬНЫХ УСТАНОВОК
|
251
|
|
|
Регистрационный номер
|
I. Общие сведения
|
Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке пищевых продуктов
|
22.001
|
|
|
(наименование вида профессиональной деятельности)
|
Код
|
Основная цель вида профессиональной деятельности:
|
Управление работой тепловых и холодильных установок при термической обработке и хранении пищевой продукции, их обслуживание и контроль
|
Группа занятий:
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
7412
|
Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара
|
|
7416
|
Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства
|
8271
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
|
|
8272
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства
|
8274
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий
|
|
8275
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов
|
-
|
-
|
|
(код ОКЗ <1>)
|
(наименование)
|
(код ОКЗ)
|
(наименование)
|
Отнесение к видам экономической деятельности:
|
10.11.1
|
Производство мяса в охлажденном виде
|
|
10.11.2
|
Производство пищевых субпродуктов в охлажденном виде
|
|
10.11.3
|
Производство мяса и пищевых субпродуктов в замороженном виде
|
|
10.11.5
|
Производство животных жиров
|
|
10.12.1
|
Производство мяса птицы в охлажденном виде
|
|
10.12.2
|
Производство мяса птицы в замороженном виде
|
|
10.12.3
|
Производство жиров домашней птицы
|
|
10.13.1
|
Производство соленого, вареного, запеченного, копченого, вяленого и прочего мяса
|
|
10.13.2
|
Производство колбасных изделий
|
|
10.13.9
|
Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам переработки мясных продуктов
|
|
10.20
|
Переработка и консервирование рыбы, ракообразных и моллюсков
|
|
10.31
|
Переработка и консервирование картофеля
|
|
10.39.9
|
Предоставление услуг по тепловой обработке и прочим способам подготовки овощей и фруктов для консервирования
|
|
10.41
|
Производство масел и жиров
|
|
10.52
|
Производство мороженого
|
|
10.51.4
|
Производство молока и сливок в твердой форме
|
|
10.72.4
|
Производство замороженных хлебобулочных полуфабрикатов
|
|
10.73.3
|
Производство консервированных или замороженных макаронных изделий
|
|
11.05
|
Производство пива
|
|
(код ОКВЭД <2>)
|
(наименование вида экономической деятельности)
|
II. Описание трудовых функций, входящих
в профессиональный стандарт (функциональная карта вида
профессиональной деятельности)
|
Обобщенные трудовые функции
|
Трудовые функции
|
||||
|
код
|
наименование
|
уровень квалификации
|
наименование
|
код
|
уровень (подуровень) квалификации
|
|
A
|
Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках
|
2
|
Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование
|
A/01.2
|
2
|
|
Обслуживание сушильных установок и контроль их работы
|
A/02.2
|
2
|
|||
|
B
|
Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках
|
2
|
Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование
|
B/01.2
|
2
|
|
Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы
|
B/02.2
|
2
|
|||
|
C
|
Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции
|
3
|
Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование
|
C/01.3
|
3
|
|
Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы
|
C/02.3
|
3
|
|||
|
Контроль качества высушенной продукции
|
C/03.3
|
3
|
|||
|
D
|
Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника
|
3
|
Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование
|
D/01.3
|
3
|
|
Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование
|
D/02.3
|
3
|
|||
|
Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы
|
D/03.3
|
3
|
|||
|
Контроль качества охлажденной и замороженной продукции
|
D/04.3
|
3
|
|||
|
E
|
Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков
|
4
|
Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование
|
E/01.4
|
4
|
|
Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование
|
E/02.4
|
4
|
|||
|
Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы
|
E/03.4
|
4
|
|||
|
Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса
|
E/04.4
|
4
|
|||
|
F
|
Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах
|
4
|
Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование
|
F/01.4
|
4
|
|
Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы
|
F/02.4
|
4
|
|||
|
Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса
|
F/03.4
|
4
|
|||
|
Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения
|
F/04.4
|
4
|
|||
III. Характеристика обобщенных трудовых функций
3.1. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса сушки твердой и сыпучей продукции в сушильных установках
|
Код
|
A
|
Уровень квалификации
|
2
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Оператор сушильных установок
|
|
Сушильщик пищевой продукции
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Основные программы профессионального обучения
Программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, программы переподготовки рабочих, служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
-
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации <3>
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7412
|
Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара
|
|
8275
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов
|
|
|
ЕТКС
|
§ 151 <4>
|
Сушильщик пищевой продукции 1-го разряда
|
|
§ 152
|
Сушильщик пищевой продукции 2-го разряда
|
3.1.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление технологическим процессом сушки твердых и сыпучих продуктов в сушильных установках и его регулирование
|
Код
|
A/01.2
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
2
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса сушки
|
|
Выполнение отдельных операций процесса сушки твердых, сыпучих продуктов и суспензий при помощи контрольно-измерительных приборов (КИП)
|
|
|
Сушка продуктов вручную
|
|
|
Механическая или ручная загрузка (раскладка) продукта на стационарные рамы, в лотки, сотрясаемые сита, на движущиеся ленты конвейера, кассеты
|
|
|
Сушка твердых, сыпучих продуктов вручную
|
|
|
Сушка твердых, сыпучих продуктов и суспензий в сушилках
|
|
|
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП
|
|
|
Периодическое перемешивание продукта (переворачивание, ворошение) в процессе сушки при помощи приспособлений
|
|
|
Установка рамок или кассет с полуфабрикатами в сушильные шкафы или на вагонетки
|
|
|
Регулирование по показаниям КИП температуры сушки в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа
|
|
|
Проверка влажности высушиваемого продукта, готовности продукта
|
|
|
Выгрузка, взвешивание и отбраковка высушенного продукта
|
|
|
Подноска тары и упаковка продукта в мешки, ящики, бочки
|
|
|
Транспортировка высушенного продукта на последующие операции или на склад
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять загрузку сушильных установок продуктами согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Снимать показания технологических режимов с КИП
|
|
|
Использовать приспособления при перемешивании продуктов
|
|
|
Поддерживать температурно-влажностный режим процесса сушки в соответствии с инструкциями
|
|
|
Регулировать основные параметры процесса - температуру, подачу воздуха и пара - по показаниям КИП
|
|
|
Выполнять выгрузку, взвешивание, отбраковку и транспортировку высушенного продукта на последующие операции или на склад
|
|
|
Необходимые знания
|
Основная нормативная документация по охране труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, по санитарно-технологическим нормам в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты на сушку пищевой продукции
|
|
|
Технологические параметры процесса сушки (температурный режим и время сушки)
|
|
|
Требования, предъявляемые к температурному режиму сушильных установок
|
|
|
Правила и методы ведения процесса сушки сырья и продуктов
|
|
|
Правила пользования контрольно-измерительными приборами
|
|
|
Правила пользования приспособлениями для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройствами для регулирования технологического процесса
|
|
|
Способы взвешивания, отбраковки и транспортировки высушенного продукта
|
|
|
Виды тары и способы упаковки готового продукта
|
|
|
Основы процесса сушки (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП)
|
|
|
Другие характеристики
|
Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
|
3.1.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание сушильных установок и контроль их работы
|
Код
|
A/02.2
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
2
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка рабочего состояния обслуживаемого оборудования, его пуск и остановка
|
|
Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок и КИП
|
|
|
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях
|
|
|
Мойка и чистка обслуживаемого оборудования
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности
|
|
Производить пуск и остановку сушильного оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
|
Обслуживать сушильные печи, установки и камеры, контрольно-измерительные приборы в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
|
Наблюдать за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременно выявлять неполадки
|
|
|
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного оборудования
|
|
|
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения сушильного оборудования и КИП
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования
|
|
|
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций
|
|
|
Другие характеристики
|
Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
|
3.2. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках
|
Код
|
B
|
Уровень квалификации
|
2
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Закальщик мороженого
|
|
Холодильщик пищевой продукции
|
|
|
Оператор холодильных установок
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
-
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации Не моложе 18 лет <5>
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
|
7416
|
Профессии рабочих маслодельного, сыродельного и молочного производства
|
|
|
ЕТКС
|
§ 156
|
Холодильщик пищевой продукции 2-го разряда
|
|
§ 21 <6>
|
Закальщик мороженого 3-го разряда
|
3.2.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление процессом охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья в холодильных установках и его регулирование
|
Код
|
B/01.2
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
2
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и оборудования к ведению процесса охлаждения или закаливания
|
|
Выполнение отдельных операций процесса охлаждения или замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов и сырья до установленной температуры
|
|
|
Установка, размещение в закалочных и морозильных камерах пищевой продукции, уложенной в тару с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Наблюдение за ходом процесса охлаждения или замораживания по внешним признакам и показаниям КИП
|
|
|
Регулирование температуры и времени охлаждения (закалки)
|
|
|
Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта
|
|
|
Определение окончания процесса заморозки (закалки)
|
|
|
Передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или на склад
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять установку и размещение продукции, уложенной в тару в холодильные и морозильные камеры
|
|
|
Охлаждать или замораживать (закаливать) пищевую продукцию, полуфабрикаты, сырье в холодильных установках в соответствии с рабочими инструкциями
|
|
|
Осуществлять контроль и регулировку температурного режима при помощи КИП
|
|
|
Применять специальные и регулировочные приспособления
|
|
|
Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты на охлажденную (замороженную) продукцию
|
|
|
Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах
|
|
|
Технологические параметры процесса охлаждения или заморозки (температурный режим и время охлаждения или заморозки)
|
|
|
Требования, предъявляемые к температурному режиму закалочной или морозильной камеры
|
|
|
Правила применения специальных и регулировочных приспособлений
|
|
|
Основы процесса охлаждения (заморозки) (сырье, способы ведения процесса, оптимальные условия, аппаратурное оформление с обвязкой КИП)
|
|
|
Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции
|
|
|
Другие характеристики
|
Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
|
3.2.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание холодильных установок с различными охладителями и контроль их работы
|
Код
|
B/02.2
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
2
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка рабочего состояния холодильного оборудования, его пуск и остановка
|
|
Ежесменное техническое обслуживание холодильных (морозильных) установок и КИП
|
|
|
Наблюдение за состоянием холодильного (морозильного) оборудования и своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях
|
|
|
Подключение сборников к трубопроводам и баллонам с углекислотой
|
|
|
Мойка и чистка обслуживаемого оборудования
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного (морозильного) оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности
|
|
Производить пуск и выключение холодильной (морозильной) установки в соответствии с рабочей инструкцией
|
|
|
Обслуживать холодильное (морозильное) оборудование и КИП в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
|
Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования
|
|
|
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Осуществлять дезинфекцию обслуживаемого оборудования
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Приемы и методы проверки рабочего состояния обслуживаемого оборудования
|
|
|
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания и применения холодильного (морозильного) оборудования и КИП
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Правила стерилизации и дезинфекции холодильного (морозильного) оборудования
|
|
|
Другие характеристики
|
Все работы выполняются под руководством работника более высокого уровня квалификации
|
3.3. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса сушки мясопродуктов и других продуктов с пульта управления в сушилках и камерах различной конструкции
|
Код
|
C
|
Уровень квалификации
|
3
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Аппаратчик производства сухих молочных продуктов
|
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов
|
|
|
Аппаратчик сушки кости-паренки
|
|
|
Сушильщик длиннотрубчатых макарон
|
|
|
Сушильщик дрожжей
|
|
|
Сушильщик пищевой продукции
|
|
|
Оператор сушильных установок
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
Один год в должности "сушильщик пищевых продуктов" или "оператор сушильных установок" 2-го уровня квалификации
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7412
|
Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара
|
|
8271
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
|
|
|
8272
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства
|
|
|
8275
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов
|
|
|
ЕТКС
|
§ 153
|
Сушильщик пищевой продукции 3-го разряда
|
|
§ 154
|
Сушильщик пищевой продукции 4-го разряда
|
|
|
§ 14 <7>
|
Аппаратчик сушки кости-паренки 4-го разряда
|
|
|
§ 20 <8>
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 3-го разряда
|
|
|
§ 21
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 4-го разряда
|
|
|
§ 12
|
Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 3-го разряда
|
|
|
§ 13
|
Аппаратчик производства сухих молочных продуктов 4-го разряда
|
|
|
§ 21 <9>
|
Сушильщик длиннотрубчатых макарон 4-го разряда
|
|
|
ОКНПО <10>
|
410205
|
Аппаратчик термической обработки колбасных изделий
|
|
340403
|
Сушильщик длиннотрубчатых макарон
|
3.3.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление технологическим процессом сушки продуктов (включая мясопродукты) в различных сушилках и печах и его регулирование
|
Код
|
C/01.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к ведению процесса сушки
|
|
Загрузка сушильных установок твердыми и сыпучими продуктами с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Подача суспензии (жидкости), пара или подогретого воздуха в сушильную камеру
|
|
|
Сушка твердых и сыпучих веществ и экстрактов в вальцевых, камерных, туннельных шкафах, барабанных, распылительных и вакуумных сушилках и печах
|
|
|
Сушка различных продуктов с пульта управления в шахтных, ленточных (конвейерных), шнековых и вакуум-вальцовых сушилках
|
|
|
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
|
|
|
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
|
|
|
Регулировка температурного режима сушки, влажности, давления пара и продолжительности процесса сушки по показаниям КИП
|
|
|
Регулировка поступления газа в установку в зависимости от влажности сырья, поступающего на сушку, и количества проходящего отработанного воздуха с помощью регулировочных приспособлений
|
|
|
Поддержание давления или вакуума в сушильной камере и температуры теплоагента на входе и выходе из нее
|
|
|
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
|
|
|
Осуществление контроля содержания влаги в высушенных дрожжах
|
|
|
Размол (при необходимости) высушенного продукта на мельницах различной конструкции
|
|
|
Выгрузка и передача продуктов на последующие операции или на склад
|
|
|
Регистрация параметров процесса сушки в технологическом журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Осуществлять сушку твердых, сыпучих продуктов, экстрактов и жидких продуктов в шкафах, сушилках и печах различной конструкции и с пульта управления
|
|
|
Снимать показания технологических режимов с КИП
|
|
|
Поддерживать температурно-влажностный режим сушки в соответствии с программой
|
|
|
Регулировать температурный режим сушки, влажность, давление пара и количество проходящего отработанного воздуха по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП в зависимости от степени высушивания продукта, подачи пара, газа
|
|
|
Использовать специальные и регулировочные приспособления
|
|
|
Осуществлять размол высушенного продукта
|
|
|
Производить передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Технология ведения процесса сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Технологический режим и правила регулирования параметров процесса сушки
|
|
|
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования
|
|
|
Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений
|
|
|
Способы регулирования толщины слоя подаваемого продукта и продолжительности процесса сушки
|
|
|
Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание машин и оборудования по переработке различных продуктов методом сушки и контроль их работы
|
Код
|
C/02.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Опробование, пуск и остановка сушильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
Установка и перемещение товарных вагонеток и сушильных шкафов по сушильным аппаратам и размещение их по зонам сушки в зависимости от ассортимента
|
|
|
Ежесменное техническое обслуживание сушильных установок, вспомогательного оборудования и КИП
|
|
|
Наблюдение за работой вентиляционных, обогревательных и транспортирующих устройств
|
|
|
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и КИП, своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
|
|
|
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
|
|
|
Периодическая чистка, промывка и смазка сушильного и вспомогательного оборудования
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять проверку рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности
|
|
Обслуживать сушильные печи, вспомогательное оборудование сушильного отделения и КИП
|
|
|
Наблюдать за состоянием сушильного и вспомогательного оборудования, КИП, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств
|
|
|
Выявлять неполадки сушильного оборудования
|
|
|
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта
|
|
|
Содержать обслуживаемое оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования
|
|
|
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Приемы и методы проверки рабочего состояния сушильного и вспомогательного оборудования, КИП
|
|
|
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Назначение, устройство, принцип действия, правила обслуживания сушильного и вспомогательного оборудования, КИП
|
|
|
Правила подготовки обслуживаемого оборудования к ремонту и приема из ремонта
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Правила стерилизации и дезинфекции сушильного оборудования
|
|
|
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.3.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Контроль качества высушенной продукции
|
Код
|
C/03.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Систематический контроль состояния рабочих мест и участков
|
|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
|
|
|
Отбор проб на анализ
|
|
|
Проведение несложных анализов
|
|
|
Определение качества сырья и готовой продукции на любой стадии производства
|
|
|
Взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
|
|
|
Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования
|
|
|
Необходимые умения
|
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки
|
|
Осуществлять отбор проб и производить несложные анализы
|
|
|
Контролировать качество продукта, поступающего на сушку, в соответствии с требованиями технической документации
|
|
|
Оформлять производственно-техническую и отчетную документацию в соответствии с действующими требованиями
|
|
|
Необходимые знания
|
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции
|
|
Государственные стандарты и технические условия (ТУ) на сушку пищевой и иной продукции, на готовую продукцию
|
|
|
Требования, предъявляемые к качеству используемого сырья и готового продукта
|
|
|
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки
|
|
|
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта
|
|
|
Качественные признаки, свойства и ассортимент обрабатываемого сырья
|
|
|
Способы и приемы определения качества готовой продукции
|
|
|
Правила ведения учета и оформления отчетной документации
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья и продуктов в механизированных и автоматизированных скороморозильных аппаратах или в морозильных камерах холодильника
|
Код
|
D
|
Уровень квалификации
|
3
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов
|
|
Аппаратчик охлаждения молочных продуктов
|
|
|
Оператор линии производства мороженого
|
|
|
Холодильщик пищевой продукции
|
|
|
Оператор холодильных установок
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, служащих, программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
Один год в должности "оператор морозильных установок" 2-го уровня квалификации
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7411
|
Профессии рабочих мясной, рыбной и консервной промышленности
|
|
8271
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
|
|
|
8272
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства
|
|
|
ЕТКС
|
§ 10
|
Аппаратчик замораживания пищевого сырья и продуктов 4-го разряда
|
|
§ 157
|
Холодильщик пищевой продукции 3-го разряда
|
|
|
§ 4
|
Аппаратчик охлаждения молочных продуктов 4-го разряда
|
|
|
§ 47
|
Оператор линии производства мороженого 3-го разряда
|
|
|
§ 48
|
Оператор линии производства мороженого 4-го разряда
|
|
|
ОКНПО
|
410301
|
Аппаратчик пастеризации и охлаждения молока
|
3.4.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление процессом замораживания (охлаждения) пищевого и специального сырья, продуктов и его регулирование
|
Код
|
D/01.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе
|
|
Замораживание (охлаждение) сырья и продуктов в соответствии с требованиями технологического регламента
|
|
|
Загрузка пищевого сырья и продуктов в холодильные (морозильные) аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Регулирование скорости конвейера в соответствии с показаниями индикатора производительности дозировочного автомата и производительности закаливания
|
|
|
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в механизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника
|
|
|
Замораживание пищевого и специального сырья, продуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах, в морозильных камерах холодильника
|
|
|
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
|
|
|
Регулирование подачи хладагента, давления, температуры и времени охлаждения или замораживания пищевой продукции
|
|
|
Контроль и регулирование температуры и уровня воды в глазировочном аппарате по результатам наблюдений и показаний КИП
|
|
|
Контроль времени заморозки и условий хранения продуктов в зависимости от вида сырья
|
|
|
Определение окончания процесса заморозки по результатам лабораторных анализов, наблюдений
|
|
|
Выгрузка и транспортировка охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Производить заморозку пищевого и специального сырья и продуктов в различных скороморозильных аппаратах или морозильных камерах холодильника
|
|
|
Осуществлять загрузку и выгрузку холодильных установок согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Снимать показания технологических режимов с КИП
|
|
|
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима
|
|
|
Использовать регулировочные приспособления
|
|
|
Транспортировать охлажденный (замороженный) продукт на последующую обработку или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (замороженную) продукцию
|
|
|
Правила укладки и хранения пищевой продукции в морозильных камерах
|
|
|
Технологические режимы замораживания, глазирования пищевого и специального сырья и продуктов
|
|
|
Технологический процесс замораживания и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Порядок приема и сдачи используемого сырья
|
|
|
Правила применения приспособлений для загрузки (выгрузки) сырья и готового продукта, устройств регулирования технологического процесса
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление процессом охлаждения молочных продуктов и закаливания мороженого, его регулирование
|
Код
|
D/02.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и холодильного оборудования к работе
|
|
Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики
|
|
|
Закаливание фасованного мороженого в закалочной камере
|
|
|
Подача молочных продуктов в холодильные установки самотеком или под давлением
|
|
|
Создание разрежения и поддержание необходимого вакуума в вакуум-охладительных установках
|
|
|
Наблюдение за ходом технологического процесса по внешним признакам и показаниям КИП и снятие показаний
|
|
|
Регулирование подачи хладагента, холодной воды, давления, температуры и времени охлаждения молочной продукции по результатам лабораторных анализов, наблюдений и показаний КИП
|
|
|
Измерение с помощью дисплея температурного режима закаливания
|
|
|
Контроль и регулирование процесса охлаждения молока
|
|
|
Определение момента внесения затравки и других добавок (сорбиновой и аскорбиновой кислот и солей-стабилизаторов), внесение их в продукт
|
|
|
Определение готовности продукта по данным лабораторного анализа
|
|
|
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
|
|
|
Слив охлажденного продукта и передача охлажденного (замороженного) продукта на последующую обработку или реализацию
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и холодильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Управлять процессом охлаждения молочных продуктов на поточно-механизированных и автоматических линиях
|
|
|
Осуществлять подачу и слив молочных продуктов из холодильных установок согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Снимать показания технологических режимов с КИП
|
|
|
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима
|
|
|
Использовать регулировочные приспособления
|
|
|
Транспортировать охлажденный (закаленный) продукт на расфасовку или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты и ТУ на охлажденную (закаленную) продукцию
|
|
|
Правила укладки и хранения продукции в холодильных камерах
|
|
|
Технологические режимы охлаждения и закаливания молочной продукции и правила их регулирования
|
|
|
Технология охлаждения (замораживания) и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Правила применения приспособлений и устройств регулирования технологического процесса
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание механизированных и автоматизированных холодильных установок различной конструкции и контроль их работы
|
Код
|
D/03.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка рабочего состояния, пуск и остановка холодильного оборудования в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
Ежесменное техническое обслуживание морозильных камер, холодильного оборудования, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения
|
|
|
Обеспечение заданного режима работы обслуживаемого оборудования, регулирование продолжительности циклов работы отдельных узлов с целью синхронизации их действий
|
|
|
Наблюдение за работой автоматического пневмомолота и за отделением порций от поддонов
|
|
|
Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
|
|
|
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
|
|
|
Периодическая чистка, промывка и смазка холодильного и вспомогательного оборудования
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция холодильного оборудования
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять проверку рабочего состояния холодильного и вспомогательного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП
|
|
|
Выявлять неполадки холодильного (морозильного) оборудования
|
|
|
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта
|
|
|
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования и трубопроводов
|
|
|
Вести записи о техническом состоянии оборудования в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Приемы и методы проверки рабочего состояния холодильного, вспомогательного оборудования и КИП
|
|
|
Схемы размещения трубопроводов, воздухопроводов и регулирующей арматуры
|
|
|
Назначение, устройство, принцип действия и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования, контрольно-измерительных приборов и автоматики
|
|
|
Система сигнализации, схемы кинематики и гидравлики
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта
|
|
|
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.4.4. Трудовая функция
|
Наименование
|
Контроль качества охлажденной и замороженной продукции
|
Код
|
D/04.3
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
3
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Систематический контроль состояния рабочих мест и участков
|
|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
|
|
|
Проверка качества продукта, поступающего на заморозку (охлаждение) в соответствии с требованиями технической документации
|
|
|
Контроль температуры и времени охлаждения (заморозки)
|
|
|
Отбор проб молочной и иной продукции
|
|
|
Проведение несложных анализов
|
|
|
Проверка внешним осмотром или по результатам анализа качества охлаждения (замораживания) продукта
|
|
|
Оформление документации о качестве продукции и состоянии оборудования
|
|
|
Необходимые умения
|
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки
|
|
Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы
|
|
|
Контролировать качество изготовления продукции на любой стадии процесса заморозки (охлаждения)
|
|
|
Вести учет и оформлять отчетную документацию
|
|
|
Необходимые знания
|
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества продукции, хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции
|
|
Государственные стандарты и ТУ на заморозку пищевой и иной продукции, готовую продукцию
|
|
|
Требования к качеству сырья, материалов, полуфабрикатов и готовой продукции (охлажденной или замороженной)
|
|
|
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки
|
|
|
Нормативы естественной убыли при замораживании и хранении пищевого сырья и продуктов
|
|
|
Способы определения качества охлаждения (замораживания) пищевой продукции
|
|
|
Правила ведения учета и оформления отчетной документации
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение технологического процесса сублимационной сушки, скоростного непрерывного подсушивания продуктов на сушильных установках различных конструкций и получения порошков
|
Код
|
E
|
Уровень квалификации
|
4
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Старший аппаратчик вакуум-сушильной установки
|
|
Старший аппаратчик производства сухих молочных продуктов
|
|
|
Старший аппаратчик получения сухого крахмала
|
|
|
Старший аппаратчик сушки клея и желатина
|
|
|
Старший аппаратчик термической обработки мясопродуктов
|
|
|
Старший аппаратчик сублимационной установки
|
|
|
Старший сушильщик дрожжей
|
|
|
Старший сушильщик пищевой продукции
|
|
|
Старший оператор сушильных установок
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих, служащих
Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, служащих, программы повышения квалификации рабочих, служащих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
Один год в должности "оператор сушильных установок" 3-го уровня квалификации
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
7412
|
Профессии рабочих хлебопекарно-макаронного производства, кондитерского производства и производства сахара
|
|
8271
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
|
|
|
8272
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству молочных продуктов и оборудования маслодельного и сыродельного производства
|
|
|
8274
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по производству изделий из дробленого зерна, хлебобулочных, макаронных, шоколадных и других кондитерских изделий
|
|
|
8275
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке фруктов, овощей и орехов и производству пищевых концентратов
|
|
|
ЕТКС
|
§ 23
|
Аппаратчик сублимационной установки 5-го разряда
|
|
§ 155
|
Сушильщик пищевой продукции 5-го разряда
|
|
|
§ 22
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 5-го разряда
|
|
|
§ 23
|
Аппаратчик термической обработки мясопродуктов 6-го разряда
|
|
|
§ 21
|
Аппаратчик сушки клея и желатина 5-го разряда
|
|
|
§ 12 <11>
|
Аппаратчик получения сухого крахмала 5 - разряд
|
|
|
§ 39 <12>
|
Аппаратчик вакуум-сушильной установки 5-го разряда
|
|
|
ОКНПО
|
410205
|
Аппаратчик термической обработки колбасных изделий
|
3.5.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление скоростным и непрерывным процессом подсушивания различных продуктов большого объема и процессом получения порошков, их регулирование
|
Код
|
E/01.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и сушильного оборудования к работе
|
|
Загрузка сушильных установок продуктами с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
|
|
|
Охлаждение молочных продуктов в соответствии с рабочими инструкциями при помощи средств автоматики
|
|
|
Скоростное непрерывное подсушивание жидкостей, экстрактов, полуфабрикатов, твердых масс большого объема
|
|
|
Получение порошков на распылительных и вакуум-сушильных установках различных конструкций, в пневматических сушилках непрерывного действия и в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем
|
|
|
Сушка яичной массы на специальном оборудовании
|
|
|
Выбор рационального способа регулирования процесса сушки
|
|
|
Наблюдение за температурой и давлением масла, поступающего на турбину, и снятие показаний с КИП
|
|
|
Регулирование по показаниям КИП температурного режима в сушилке, поступления в сушилку газа, пара или подогретого воздуха
|
|
|
Регулирование факела распыления в процессе сушки
|
|
|
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
|
|
|
Осуществление корректировки технологических режимов до требуемой нормы согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
|
|
|
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
|
|
|
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
|
|
|
Ведение записей в журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять загрузку и выгрузку сушильных установок согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Производить сушку продуктов и экстрактов в сушильных установках, шкафах и печах различных конструкций, в сушилках непрерывного действия, в сушилках с кипящим и виброкипящим слоем и с пульта управления
|
|
|
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима
|
|
|
Использовать специальные и регулировочные приспособления
|
|
|
Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию
|
|
|
Технология процесса сушки продукции, веществ и параметры технологического режима в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта и атмосферных условий
|
|
|
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Способы и правила регулирования продолжительности процесса сушки в зависимости от фракции и влажности продукта, толщины подаваемого слоя при загрузке сушильных машин
|
|
|
Физико-химические и технологические свойства используемого сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; предъявляемые к ним требования
|
|
|
Правила предупреждения отклонений технологических параметров от заданного технологического режима и устранения возникших отклонений
|
|
|
Способы определения окончания сушки продукции, готовности продукта и его качества
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление технологическим процессом сублимационной сушки продуктов и его регулирование
|
Код
|
E/02.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе
|
|
Загрузка сублимационной установки продуктами с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка и толщины подаваемого слоя
|
|
|
Введение установки в заданный режим
|
|
|
Сублимационная сушка продуктов в сублимационной установке при помощи средств автоматики
|
|
|
Наблюдение за ходом процесса сушки и снятие показаний с КИП
|
|
|
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
|
|
|
Контроль основных параметров процесса сушки (степень разрежения в камере установки, температура в продукте, камере, конденсаторе)
|
|
|
Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса
|
|
|
Регулировка технологического процесса сублимационной сушки по результатам показаний КИП и наблюдений
|
|
|
Выявление и устранение причин отклонения от нормального технологического режима
|
|
|
Определение момента окончания сушки органолептически или по данным лабораторного анализа
|
|
|
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и сушильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять загрузку и выгрузку сублимационных установок согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять регулировку заданного режима
|
|
|
Контролировать и поддерживать температурно-влажностный режим
|
|
|
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Применять специальные и регулировочные приспособления
|
|
|
Осуществлять передачу готовых продуктов на последующую стадию обработки или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты и ТУ на высушенную продукцию
|
|
|
Технология сублимационной сушки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Режимы процесса сублимационной сушки в зависимости от физико-химических свойств сырья, продукта
|
|
|
Правила ведения технологического процесса сублимационной сушки продуктов и его регулировка
|
|
|
Способы определения окончания сушки продукции и готовности продукта
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание сушильных и сублимационных установок различной конструкции и контроль их работы
|
Код
|
E/03.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка рабочего состояния, пуск и остановка сублимационной установки в определенной последовательности в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
Ежесменное техническое обслуживание сублимационной установки, вспомогательного оборудования и КИП отделения сублимационной сушки
|
|
|
Наблюдение за работой блокирующего устройства, отключающего подачу пара и включающего вентиляторы при открывании дверей термокамеры, за работой вентиляционных систем, просеивающих, охлаждающих и транспортирующих устройств
|
|
|
Наблюдение за состоянием сушильного оборудования и вспомогательного оборудования, КИП; своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
|
|
|
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
|
|
|
Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП
|
|
|
Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
|
|
|
Переход с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять опробование, пуск и остановку обслуживаемого оборудования в определенной последовательности
|
|
Читать технологическую документацию
|
|
|
Обслуживать сушильное оборудование или сублимационную установку, вспомогательное оборудование отделения сублимационной сушки и КИП
|
|
|
Наблюдать за состоянием оборудования, работой газового калорифера и вентиляторов, обогревательных и транспортирующих устройств и своевременно выявлять неполадки
|
|
|
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта
|
|
|
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования
|
|
|
Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем
|
|
|
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Схемы водоснабжения, пароснабжения, электроснабжения, водоотведения на установке (участке)
|
|
|
Устройство, принцип работы, назначение и правила эксплуатации обслуживаемого и вспомогательного оборудования различного типа, КИП и средств автоматики
|
|
|
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.5.4. Трудовая функция
|
Наименование
|
Проверка качества готовой продукции и качества организации производственного процесса
|
Код
|
E/04.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Систематический контроль состояния рабочих мест и участков
|
|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
|
|
|
Контроль качества готовой продукции на любой стадии процесса сушки
|
|
|
Отбор проб пищевой и иной продукции
|
|
|
Проведение несложных анализов
|
|
|
Проверка качества продукта, поступающего на сушку
|
|
|
Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода
|
|
|
Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
|
|
|
Выявление причин, снижающих качество выпускаемых продуктов
|
|
|
Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции
|
|
|
Необходимые умения
|
Контролировать состояние рабочих мест и участков
|
|
Контролировать качество продукции на стадии сушки в соответствии с требованиями технической документации
|
|
|
Отбирать пробы на анализ и производить несложные анализы
|
|
|
Отбраковывать нестандартные продукты
|
|
|
Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции
|
|
|
Вести учет и оформлять отчетную документацию
|
|
|
Необходимые знания
|
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, хранения и качества материалов, полуфабрикатов и готовой продукции, и нормы выхода готового продукта
|
|
Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и сушку пищевой и иной продукции
|
|
|
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки
|
|
|
Требования, предъявляемые к качеству готового продукта
|
|
|
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта
|
|
|
Нормы расхода используемого сырья и материалов
|
|
|
Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования
|
|
|
Способы и приемы определения качества готовой продукции
|
|
|
Правила ведения учета и отчетности
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6. Обобщенная трудовая функция
|
Наименование
|
Ведение процесса замораживания рыбы и рыбопродуктов в автоматизированных скороморозильных аппаратах
|
Код
|
F
|
Уровень квалификации
|
4
|
|
Происхождение обобщенной трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Возможные наименования должностей
|
Старший оператор холодильных установок
|
|
Старший оператор скороморозильных аппаратов
|
|
Требования к образованию и обучению
|
Профессиональное обучение - программы переподготовки рабочих, программы повышения квалификации рабочих
Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих
|
|
Требования к опыту практической работы
|
Один год в должности "оператор холодильных установок" 3-го уровня квалификации
|
|
Особые условия допуска к работе
|
Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации
|
Дополнительные характеристики
|
Наименование документа
|
Код
|
Наименование базовой группы, должности (профессии) или специальности
|
|
ОКЗ
|
8271
|
Операторы, аппаратчики и машинисты оборудования по переработке мяса, птицы и рыбы и оборудования в костеперерабатывающем и клеевом производстве
|
|
ЕТКС
|
§ 36 <13>
|
Оператор скороморозильных аппаратов 5-го разряда
|
3.6.1. Трудовая функция
|
Наименование
|
Управление процессом замораживания и глазирования рыбы и рыбопродукции и его регулирование
|
Код
|
F/01.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Подготовка рабочего места и обслуживаемого оборудования к работе
|
|
Загрузка пищевого сырья и продуктов в морозильные аппараты и камеры с помощью специальных приспособлений
|
|
|
Регулирование поступления сырья в установку с другого производственного участка
|
|
|
Замораживание и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах при помощи КИП
|
|
|
Наблюдение за ходом технологического процесса и снятие показаний с КИП
|
|
|
Выбор рациональных способов регулирования технологического процесса
|
|
|
Соотнесение характеристик технологического процесса с заданными параметрами на основании показаний КИП
|
|
|
Регулирование температурного режима замораживания по КИП
|
|
|
Контроль температуры и уровня воды в глазировочном аппарате
|
|
|
Своевременное выявление и устранение причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемой продукции
|
|
|
Определение момента окончания заморозки
|
|
|
Выгрузка и транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Поддерживать состояние рабочего места и морозильного оборудования в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями, требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Осуществлять загрузку и выгрузку морозильных камер согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Вести процесс замораживания пищевой продукции, полуфабрикатов, сырья в морозильных установках до установленной температуры различными охладителями
|
|
|
Производить заморозку и глазирование рыбы и рыбопродукции в автоматизированных скороморозильных аппаратах
|
|
|
Определять оптимальные показатели режима (задавать индекс параметров на КИП) и осуществлять их регулировку
|
|
|
Осуществлять основные приемы корректировки, доводя до требуемой нормы параметры технологического процесса согласно рабочим инструкциям
|
|
|
Транспортировать готовую продукцию на последующую стадию обработки или на склад
|
|
|
Вести записи о ходе технологического процесса в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Требования охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности, санитарно-гигиенические нормы в пределах выполняемых работ
|
|
Государственные стандарты и ТУ на замороженную продукцию
|
|
|
Технологический процесс заморозки и технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Технологические режимы замораживания, глазирования рыбы и рыбопродукции и способы их регулирования
|
|
|
Нормы загрузки скороморозильных аппаратов для разных видов рыбы
|
|
|
Способы определения окончания заморозки и глазирования продукции, готовности продукта
|
|
|
Основы санитарии, санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6.2. Трудовая функция
|
Наименование
|
Обслуживание скороморозильных аппаратов и контроль их работы
|
Код
|
F/02.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Проверка рабочего состояния, пуск и остановка технологического оборудования в соответствии с рекомендациями заводов-изготовителей
|
|
Ежесменное техническое обслуживание холодильных установок, вспомогательного оборудования и КИП холодильного отделения
|
|
|
Наблюдение за состоянием оборудования и своевременное выявление неполадок
|
|
|
Информирование руководства обо всех неполадках и неисправностях оборудования
|
|
|
Периодическая чистка, промывка и смазка технологического и вспомогательного оборудования, КИП в процессе работы
|
|
|
Подготовка оборудования к сдаче в ремонт и его прием после ремонта
|
|
|
Испытание отремонтированного оборудования, снятие индикаторных диаграмм и сдача обслуживаемого оборудования в эксплуатацию
|
|
|
Оттаивание (снятие) льда и снега с поверхности испарителей змеевиков и батарей
|
|
|
Санитарная обработка и дезинфекция обслуживаемого оборудования
|
|
|
Осуществление перехода с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Прекращение работы при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Ведение записей в производственном журнале
|
|
|
Необходимые умения
|
Осуществлять опробование, пуск и остановку технологического оборудования в соответствии с требованиями охраны труда, пожарной, промышленной и экологической безопасности
|
|
Читать технологическую документацию
|
|
|
Наблюдать за состоянием оборудования и контрольно-измерительных приборов и своевременно выявлять неполадки
|
|
|
Обслуживать скороморозильные аппараты, вспомогательное оборудование и КИП холодильного отделения
|
|
|
Подготавливать обслуживаемое оборудование к сдаче в ремонт и принимать после ремонта
|
|
|
Содержать оборудование в чистоте в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями
|
|
|
Производить санитарную обработку и дезинфекцию обслуживаемого оборудования, трубопроводов с разборкой и сборкой
|
|
|
Осуществлять переход с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Вести записи о техническом обслуживании оборудования в производственном журнале
|
|
|
Необходимые знания
|
Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда в пределах выполняемых работ
|
|
Основы технической графики, необходимой для чтения и изображения технологических схем
|
|
|
Технологическая схема обслуживаемой установки (участка)
|
|
|
Устройство, принцип работы, правила эксплуатации морозильных установок, применяемых контрольно-измерительных приборов и средств автоматики, вспомогательного оборудования
|
|
|
Правила и порядок технического обслуживания морозильного оборудования
|
|
|
Санитарные нормы на оборудование и способы дезинфекции
|
|
|
Правила подготовки оборудования к ремонту и приема из ремонта
|
|
|
Порядок действий при переходе с рабочего оборудования на резервное
|
|
|
Порядок действий при возникновении нештатных ситуаций (нарушение энергоснабжения, обеспечения водой, промышленная авария с выбросом опасных отравляющих химических веществ, пожар и взрыв)
|
|
|
Правила ведения производственных журналов
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6.3. Трудовая функция
|
Наименование
|
Контроль качества замороженной продукции и качества организации производственного процесса
|
Код
|
F/03.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Систематический контроль состояния рабочих мест и участков
|
|
Контроль технического состояния оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдения сроков проведения их поверки
|
|
|
Контроль качества продукции на стадии заморозки в соответствии с требованиями технической документации
|
|
|
Отбор проб пищевой и иной продукции
|
|
|
Проведение несложных анализов
|
|
|
Проверка качества продукта, поступающего на заморозку
|
|
|
Контроль качества выпускаемой продукции и соблюдения норм выхода
|
|
|
Оценка качества готового продукта, взвешивание и отбраковка нестандартных продуктов
|
|
|
Выявление причин, снижающих производительность скороморозильных аппаратов и качество выпускаемых продуктов
|
|
|
Транспортировка продуктов на последующие операции или на склад
|
|
|
Ведение учета и отчетности количества выпускаемой продукции
|
|
|
Необходимые умения
|
Контролировать качество замороженной продукции на любой стадии процесса заморозки
|
|
Контролировать состояние рабочих мест и участков, техническое состояние оснастки, инструмента, средств измерений и соблюдение сроков проведения их поверки
|
|
|
Выявлять и устранять причины, снижающие качество выпускаемой продукции
|
|
|
Оформлять производственно-техническую документацию в соответствии с действующими требованиями
|
|
|
Необходимые знания
|
Нормативные и методические документы, регламентирующие вопросы организации рабочих мест, качества и хранения материалов, полуфабрикатов и готовой продукции
|
|
Государственные стандарты и ТУ на используемое сырье и заморозку пищевой и иной продукции
|
|
|
Требования к техническому состоянию оснастки, инструмента, средств измерений и срокам проведения их поверки
|
|
|
Органолептические методы определения качества полуфабриката и готового продукта
|
|
|
Нормы расхода используемого сырья и материалов, вспомогательных материалов и нормы выхода готового продукта
|
|
|
Качественные признаки и ассортимент обрабатываемого сырья, предъявляемые к нему требования
|
|
|
Способы и приемы определения качества готовой продукции
|
|
|
Правила ведения журнала учета готовой продукции
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
3.6.4. Трудовая функция
|
Наименование
|
Руководство операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения
|
Код
|
F/04.4
|
Уровень (подуровень) квалификации
|
4
|
|
Происхождение трудовой функции
|
Оригинал
|
X
|
Заимствовано из оригинала
|
||
|
Код оригинала
|
Регистрационный номер профессионального стандарта
|
|
Трудовые действия
|
Контроль исполнения обязанностей операторами и вспомогательными работниками холодильного отделения и их равномерной (ритмичной) работы
|
|
Контроль правильной эксплуатации холодильных установок вспомогательного оборудования и соблюдения графиков их ремонта
|
|
|
Контроль соблюдения операторами и работниками холодильного отделения требований нормативной и производственно-технологической документации, инструкций по эксплуатации оборудования, производственной и экологической безопасности
|
|
|
Проверка обеспеченности рабочих мест материалами, инструментом, приспособлениями и технической документацией в соответствии с требованиями безопасности
|
|
|
Своевременное доведение производственных заданий до операторов и работников холодильного отделения в соответствии с утвержденными планами и графиками и контроль их выполнения
|
|
|
Контроль выполнения санитарных правил и норм в пищевой промышленности
|
|
|
Приостановка работы, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни, сообщение об этом руководителю
|
|
|
Предоставление мастеру (руководителю) сведений о целесообразности повышения квалификационного уровня операторов и работников холодильного отделения
|
|
|
Мотивирование и поощрение работников
|
|
|
Применение мер общественного воздействия на операторов и работников холодильного отделения за неисполнение ими обязанностей, возложенных на них должностной инструкцией и правилами внутреннего трудового распорядка
|
|
|
Выполнение трудовых функций оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации
|
|
|
Необходимые умения
|
Организовывать работу операторов и работников холодильного отделения
|
|
Проводить инструктажи по производственной и экологической безопасности перед началом работы
|
|
|
Выявлять случаи, когда нарушение правил по охране труда может повлечь за собой угрозу здоровью или жизни
|
|
|
Проводить инструктажи по охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности
|
|
|
Составлять списки о направлении рабочих на повышение квалификационных уровней в установленном порядке
|
|
|
Выполнять трудовые функции оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации
|
|
|
Необходимые знания
|
Основная нормативная документация по промышленной и экологической безопасности, охране труда, электробезопасности и пожарной безопасности
|
|
Необходимые знания и умения по трудовым функциям оператора холодильных установок 3-го или 4-го уровня квалификации
|
|
|
Трудовое законодательство Российской Федерации
|
|
|
Санитарные правила и нормы в пищевой промышленности
|
|
|
Номенклатура, правила эксплуатации и хранения инструмента и приспособлений
|
|
|
Мероприятия по организации труда
|
|
|
Нормы, формы и порядок оплаты труда в организации
|
|
|
Другие характеристики
|
-
|
IV. Сведения об организациях - разработчиках
профессионального стандарта
4.1. Ответственная организация-разработчик
|
ГАОУ города Москвы учебный центр "Профессионал" ("Профессионал"), город Москва
|
|
|
Директор
|
Цирин Игорь Викторович
|
4.2. Наименования организаций-разработчиков
|
1.
|
ГАОУ УЦ "Профессионал", город Москва
|
|
2.
|
ЗАО АИС "Ферма Роста", поселок Серебряные Пруды, Московская область
|
|
3.
|
Московская конфедерация промышленников и предпринимателей (работодателей), город Москва
|
|
4.
|
НОУ "Учебный комбинат", город Санкт-Петербург
|
|
5.
|
НП "Межрегиональная Ассоциация "Безопасность труда", город Москва
|
|
6.
|
Российский союз предприятий холодильной промышленности, город Москва
|
|
7.
|
Российский союз химиков, город Москва
|
--------------------------------
<1> Общероссийский классификатор занятий.
<2> Общероссийский классификатор видов экономической деятельности.
<3> Приказ Минздравсоцразвития России от 12 апреля 2011 г. N 302н "Об утверждении перечней вредных и (или) опасных производственных факторов и работ, при выполнении которых проводятся обязательные предварительные и периодические медицинские осмотры (обследования), и Порядка проведения обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда" (зарегистрирован Минюстом России 21 октября 2011 г., регистрационный N 22111), с изменением, внесенным приказом Минздрава России от 15 мая 2013 г. N 296н (зарегистрирован Минюстом России 3 июля 2013 г., регистрационный N 28970); статья 213 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2004, N 35, ст. 3607; 2006, N 27, ст. 2878; 2008, N 30, ст. 3616; 2011, N 49, ст. 7031; 2013, N 48, ст. 6165, N 52, ст. 6986).
<4> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 48, раздел "Общие профессии производств пищевой продукции".
<5> Постановление Правительства Российской Федерации от 25 февраля 2000 г. N 163 "Об утверждении перечня тяжелых работ и работ с вредными или опасными условиями труда, при выполнении которых запрещается применение труда лиц моложе восемнадцати лет" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 10, ст. 1131; 2001, N 26, ст. 2685; 2001, N 26, ст. 3803); статья 265 Трудового кодекса Российской Федерации (Собрание законодательства Российской Федерации, 2002, N 1, ст. 3; 2004, N 35, ст. 3607; 2006, N 27, ст. 2878; 2008, N 30, ст. 3616; 2011, N 49, ст. 7031; 2013, N 48, ст. 6165, N 52, ст. 6986).
<6> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Маслодельное, сыродельное и молочное производства".
<7> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Костеперерабатывающее и клеевое производства".
<8> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 49, раздел "Производство мясных продуктов".
<9> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Хлебопекарно-макаронное производство".
<10> Общероссийский классификатор начального профессионального образования.
<11> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Крахмалопаточное производство".
<12> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 51, раздел "Масложировое производство".
<13> Единый тарифно-квалификационный справочник работ и профессий рабочих, выпуск 50, раздел "Добыча и переработка рыбы и морепродуктов".