6. Определение общей кислотности
Кислотность меда выражается нормальными градусами (миллиэквивалентами) - количество см3 0,1 н раствора натрия гидроокиси, пошедшее на титрование 100 г меда.
6.1. Аппаратура, материалы, реактивы.
Весы технические лабораторные общего назначения.
Колбы конические вместимостью 250 см3.
Колбы мерные вместимостью 50 см3.
Бюретка вместимостью 25 см3 с ценой деления 0,1 см3.
Натрий гидроокись, раствор 0,1 н, фиксанал.
Фенолфталеин, чда.
Спирт этиловый ректификованный массовой долей 96%.
Дистиллированная вода.
6.2. Подготовка к испытанию.
6.2.1. Приготовление раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3 согласно пп. 4.2.1.
6.2.2. Приготовление спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3.
1 г фенолфталеина помещают в колбу вместимостью 100 см3 и доводят до метки этиловым ректификованным спиртом массовой долей 96%. Хранят в закрытом сосуде из темного стекла при комнатной температуре не более 1 мес.
6.3. Проведение испытания.
В химический стакан отмеряют 100 см3 раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3, прибавляют 5 капель спиртового раствора фенолфталеина массовой концентрации 10 г/дм3 и титруют 0,1 н раствором гидроокиси натрия до слабо-розового окрашивания.
6.4. Оценка результатов.
Количество см3 0,1 н раствора натрия гидроокиси, израсходованное на титрование 100 см3 раствора меда массовой концентрации 100 г/дм3, равно числу нормальных градусов (миллиэквивалентов) кислотности.
Расхождение между параллельными определениями не должно превышать + - 0,02 нормального градуса.
Кислотность меньше единицы характерна для медов при скармливании пчелам сахарного сиропа, больше четырех - при искусственной инверсии.