ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО НАДЗОРУ В СФЕРЕ ЗАЩИТЫ
ПРАВ ПОТРЕБИТЕЛЕЙ И БЛАГОПОЛУЧИЯ ЧЕЛОВЕКА
ГЛАВНЫЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ САНИТАРНЫЙ ВРАЧ
РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
ПОСТАНОВЛЕНИЕ
от 16 июля 2008 г. N 43
ОБ УТВЕРЖДЕНИИ САНПИН 2.3.2.2401-08
В соответствии с Федеральным законом от 30.03.1999 N 52-ФЗ "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 14, ст. 1650; 2002, N 1 (ч. I), ст. 1; 2003, N 2, ст. 167; N 27 (ч. I), ст. 2700; 2004, N 35, ст. 3607; 2005, N 19, ст. 1752; 2006, N 1, ст. 10; 2006, N 52 (ч. I), ст. 5498; 2007, N 1 (ч. I), ст. 21; 2007, N 1 (I ч.), ст. 29; 2007, N 27, ст. 3213; 2007, N 46, ст. 5554; 2007, N 49, ст. 6070) и Постановлением Правительства Российской Федерации от 24.07.2000 N 554 "Об утверждении Положения о государственной санитарно-эпидемиологической службе Российской Федерации и Положения о государственном санитарно-эпидемиологическом нормировании" (Собрание законодательства Российской Федерации, 2000, N 31, ст. 3295, 2005, N 39, ст. 3953) постановляю:
1. Утвердить СанПиН 2.3.2.2401-08 "Дополнения и изменения N 10 к санитарно-эпидемиологическим правилам и нормативам СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрированы в Минюсте России 22.03.2002, регистрационный номер 3326) (приложение), с внесенными изменениями и дополнениями Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 31.05.2002 N 18 "О внесении изменений в Постановление Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 14.11.2001 N 36" (зарегистрировано в Минюсте России 04.06.2002, регистрационный номер 3499), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 15.04.2003 N 41 "О введении в действие санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1280-03 - дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 29.05.2003, регистрационный номер 4603), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 25 июня 2007 г. N 42 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2227-07" - дополнения и изменения N 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 16.07.2007, регистрационный номер 9852), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 18.02.2008 N 13 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2340-08 "Дополнения и изменения N 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (зарегистрировано в Минюсте России 11.03.2008, регистрационный номер 11311), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 05.03.2008 N 17 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2351-08 - дополнения и изменения N 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 03.04.2008, регистрационный номер 11465), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 21.04.2008 N 26 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2354-08 - дополнения и изменения N 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 23.05.2008, регистрационный номер 11741), Постановлением Главного государственного санитарного врача Российской Федерации от 23.05.2008 N 30 "Об утверждении СанПиН 2.3.2.2362-08 - дополнения и изменения N 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01" (зарегистрировано в Минюсте России 06.06.2008, регистрационный номер 11805).
2. Ввести в действие указанные санитарные правила с 1 сентября 2008 года.
Г.Г.ОНИЩЕНКО
Приложение
Утверждены
Постановлением
Главного государственного
санитарного врача
Российской Федерации
от 16 июля 2008 г. N 43
ДОПОЛНЕНИЯ И ИЗМЕНЕНИЯ N 10
К САНПИН 2.3.2.1078-01
ГИГИЕНИЧЕСКИЕ ТРЕБОВАНИЯ БЕЗОПАСНОСТИ И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ
ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы
СанПиН 2.3.2.2401-08
Внести дополнения и изменения в СанПиН 2.3.2.1078-01:
1. В Приложении I "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов":
1.1. В пунктах 1.1.1 - 1.1.16, 1.2.1 - 1.2.4, 1.2.6, 1.2.8, 1.3.1 - 1.3.3, 1.3.6, 1.3.7, 1.4.1, 1.4.3, 1.4.4, 1.7.2 - 1.7.8, 1.9.6, 1.9.14, 1.10.2, 1.10.8, 1.10.9 в графу "Показатели" дополнительно включить "диоксины", "фикотоксины", "охратоксин A", "пентахлорфенол" и допустимые их уровни в группах продуктов в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.1. Мясо, в│Диоксины <*>: │0,000003 │говядина, │ │том числе│ │ │баранина (в │ │полуфабрикаты,│ │ │пересчете на │ │парные, │ │ │жир) │ │охлажденные, │ │ │ │ │подмороженные,│ │ │ │ │замороженные │ ├──────────────────┼──────────────┤ │(все виды│ │0,000001 │свинина (в │ │убойных, │ │ │пересчете на │ │промысловых и│ │ │жир) │ │диких │ │ │ │ │животных) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.2. │Диоксины <*>: │0,000006 │печень и │ │Субпродукты │ │ │продукты из │ │убойных │ │ │нее (в │ │животных │ │ │пересчете на │ │охлажденные, │ │ │жир) │ │замороженные │ │ │ │ │(печень, │ │ │ │ │почки, язык,│ │ │ │ │мозги, │ │ │ │ │сердце), │ │ │ │ │шкурка свиная,│ │ │ │ │кровь пищевая│ │ │ │ │и продукты ее│ │ │ │ │переработки │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.3. Жир-│Диоксины <*>: │0,000003 │говяжий, │ │сырец говяжий,│ │ │бараний (в │ │свиной, │ │ │пересчете на │ │бараний и др.│ │ │жир) │ │убойных │ │ │ │ │животных │ ├──────────────────┼──────────────┤ │(охлажденный, │ │0,000001 │свиной (в │ │замороженный),│ │ │пересчете на │ │шпик свиной и│ │ │жир) │ │продукты из│ │ │ │ │него │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.4. │Диоксины <*>: │0,000003 │из говядины, │ │Колбасные │ │ │баранины (в │ │изделия, │ │ │пересчете на │ │продукты из│ │ │жир) │ │мяса всех│ │ │ │ │видов убойных│ ├──────────────────┼──────────────┤ │животных, │ │0,000001 │из свинины (в │ │кулинарные │ │ │пересчете на │ │изделия из│ │ │жир) │ │мяса │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.5. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.2 │ │ │Продукты │ │ │ │ │мясные с│ │ │ │ │использованием│ │ │ │ │субпродуктов │ │ │ │ │(паштеты, │ │ │ │ │ливерные │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │зельцы, студни│ │ │ │ │и др.) и│ │ │ │ │крови. Изделия│ │ │ │ │вареные с│ │ │ │ │использованием│ │ │ │ │субпродуктов, │ │ │ │ │крови, │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │заливные │ │ │ │ │(хлебы, │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │студни, │ │ │ │ │ливерные │ │ │ │ │колбасы, │ │ │ │ │заливные │ │ │ │ │блюда) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.6. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.1 │ │ │Консервы из│ │ │ │ │мяса мясо-│ │ │ │ │растительные │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.7. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.2 │ │ │Консервы из│ │ │ │ │субпродуктов, │ │ │ │ │в том числе│ │ │ │ │паштетные (все│ │ │ │ │виды убойных и│ │ │ │ │промысловых │ │ │ │ │животных) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.8. Мясо│Диоксины <*>: │по п. 1.1.1 │ │ │сублимирован- │ │ │ │ │ной и тепловой│ │ │ │ │сушки │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.9. Мясо│Диоксины <*>: │0,000002 │домашняя птица│ │птицы, в том│ │ │(в пересчете │ │числе │ │ │на жир) │ │полуфабрикаты,│ │ │ │ │охлажденные, │ │ │ │ │подмороженные,│ │ │ │ │замороженные │ │ │ │ │(все виды│ │ │ │ │птицы для│ │ │ │ │убоя, пернатой│ │ │ │ │дичи) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.10. │Диоксины <*>: │0,000006 │печень │ │Субпродукты, │ │ │домашней птицы│ │полуфабрикаты │ │ │(в пересчете │ │из │ │ │на жир) │ │субпродуктов │ │ │ │ │птицы │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.11. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │ │Колбасные │ │ │ │ │изделия, │ │ │ │ │копчености, │ │ │ │ │кулинарные │ │ │ │ │изделия с│ │ │ │ │использованием│ │ │ │ │мяса птицы │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.12. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.10 │ │ │Мясопродукты с│ │ │ │ │использованием│ │ │ │ │субпродуктов │ │ │ │ │птицы, шкурки│ │ │ │ │(паштеты, │ │ │ │ │ливерные │ │ │ │ │колбасы и др.)│ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.13. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │ │Консервы │ │ │ │ │птичьи (из│ │ │ │ │мяса птицы и│ │ │ │ │мясораститель-│ │ │ │ │ные, в т.ч.│ │ │ │ │паштетные и│ │ │ │ │фаршевые) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.14. │Диоксины <*>: │по п. 1.1.9 │ │ │Продукты из│ │ │ │ │мяса птицы│ │ │ │ │сублимационной│ │ │ │ │и тепловой│ │ │ │ │сушки │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.15. Яйца и│Диоксины <*>: │0,000003 │яйца куриные и│ │жидкие яичные│ │ │продукты из │ │продукты │ │ │них (в │ │(меланж, │ │ │пересчете │ │белок, желток)│ │ │на жир) │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.1.16. Яичные│Диоксины <*>: │по п. 1.1.15 │ │ │продукты сухие│ │ │ │ │(яичный │ │ │ │ │порошок, │ │ │ │ │белок, желток)│ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.1. Молоко,│Диоксины <*>: │0,000003 │(в пересчете │ │сливки сырые,│ │ │на жир) │ │термически │ │ │ │ │обработанные, │ │ │ │ │пахта, │ │ │ │ │сыворотка │ │ │ │ │молочная, │ │ │ │ │жидкие │ │ │ │ │кисломолочные │ │ │ │ │продукты, в│ │ │ │ │т.ч. йогурт,│ │ │ │ │сметана, │ │ │ │ │напитки на│ │ │ │ │молочной │ │ │ │ │основе │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.2. Творог│Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │ │и творожные│ │ │ │ │изделия, │ │ │ │ │продукты │ │ │ │ │пастообразные │ │ │ │ │молочные │ │ │ │ │белковые │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.3. │Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │ │Консервы │ │ │ │ │молочные │ │ │ │ │(молоко, │ │ │ │ │сливки, пахта,│ │ │ │ │сыворотка, │ │ │ │ │сгущенные с│ │ │ │ │сахаром; │ │ │ │ │молоко │ │ │ │ │сгущенное │ │ │ │ │стерилизован- │ │ │ │ │ное) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.4. │Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │ │Продукты │ │ │ │ │молочные │ │ │ │ │сухие: сливки,│ │ │ │ │кисломолочные │ │ │ │ │продукты, │ │ │ │ │напитки, смеси│ │ │ │ │для │ │ │ │ │мороженого, │ │ │ │ │сыворотка и│ │ │ │ │пахта │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.6. Сыры│Диоксины <*>: │по п. 1.2.1 │ │ │(твердые, │ │ │ │ │полутвердые, │ │ │ │ │мягкие, │ │ │ │ │рассольные и│ │ │ │ │плавленые) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.2.8. Масло│Диоксины <*>: │0,000003 │ │ │коровье │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.1. Рыба│Диоксины <*>: │0,000004 │ │ │живая, рыба│ │ │ │ │свежая, │ │ │ │ │охлажденная, │ │ │ │ │мороженая, │ │ │ │ │фарш, филе,│ │ │ │ │мясо морских│ │ │ │ │млекопитающих │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.2. │Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │ │ │Консервы и│ │ │ │ │пресервы │ │ │ │ │рыбные │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.3. Рыба│Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │ │ │сушеная, │ │ │ │ │вяленая, │ │ │ │ │копченая, │ │ │ │ │маринованная, │ │ │ │ │рыбная │ │ │ │ │кулинария и│ │ │ │ │другая рыбная│ │ │ │ │продукция, │ │ │ │ │готовая к│ │ │ │ │употреблению │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.6. Рыбный│Диоксины <*>: │0,000002 │(в пересчете │ │жир │ │ │на жир) │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.3.7. │Фикотоксины: │ │ │ │Нерыбные │ │ │ │ │объекты │ │ │ │ │промысла │ │ │ │ │(моллюски, │ │ │ │ │ракообразные, │ │ │ │ │беспозвоноч- │ │ │ │ │ные, водоросли│ │ │ │ │морские) и│ │ │ │ │продукты их│ │ │ │ │переработки, │ │ │ │ │земноводные, │ │ │ │ │пресмыкающиеся│ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │- моллюски,│паралитический │0,8 │моллюски │ │ракообразные │яд моллюсков │ │ │ │ │(сакситоксин) │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │амнестический │20 │моллюски │ │ │яд моллюсков │ │ │ │ │(домоевая │ │ │ │ │кислота) │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │амнестический │30 │внутренние │ │ │яд моллюсков │ │органы крабов │ │ │(домоевая │ │ │ │ │кислота) │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │диарейный яд │0,16 │моллюски │ │ │моллюсков (ока-│ │ │ │ │даиковая │ │ │ │ │кислота │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.1. Зерно│охратоксин A │0,005 │пшеница, │ │продовольст- │ │ │ячмень, рожь, │ │венное, в т.ч.│ │ │овес, рис │ │пшеница, рожь,│ │ │ │ │тритикале, │ │ │ │ │овес, ячмень,│ │ │ │ │гречиха, рис,│ │ │ │ │кукуруза, │ │ │ │ │сорго │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.3. Крупа,│охратоксин A │0,005 │пшеничная, │ │толокно, │ │ │ячменная, │ │хлопья │ │ │ржаная, │ │ │ │ │овсяная, │ │ │ │ │рисовая │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.4.4. Мука│охратоксин A │0,005 │пшеничная, │ │пшеничная, в│ │ │ячменная, │ │т.ч. для│ │ │ржаная, │ │макаронных │ │ │овсяная, │ │изделий, │ │ │рисовая │ │ржаная, │ │ │ │ │тритикалевая, │ │ │ │ │кукурузная, │ │ │ │ │ячменная, │ │ │ │ │просяная │ │ │ │ │(пшенная), │ │ │ │ │рисовая, │ │ │ │ │гречневая, │ │ │ │ │сорговая │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.2. Масло│Диоксины <*>: │0,00000075 │(в пересчете │ │растительное │ │ │на жир) │ │(все виды) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.3. │Диоксины <*>: │по п. 1.7.2 - на │(в пересчете │ │Продукты │ │основе │на жир) │ │переработки │ │растительных │ │ │растительных │ │масел, по │ │ │масел и│ │п. 1.7.4 - на │ │ │животных │ │основе животных │ │ │жиров, включая│ │жиров, по │ │ │жир рыбный│ │п. 1.3.6 - на │ │ │(маргарины, │ │основе жира │ │ │кулинарные │ │рыбного │ │ │жиры, │ │ │ │ │кондитерские │ │ │ │ │жиры, │ │ │ │ │майонезы, │ │ │ │ │фосфатидные │ │ │ │ │концентраты) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.4. Жир-│Диоксины <*>: │0,000003 - жир │(в пересчете │ │сырец говяжий,│ │говяжий, │на жир) │ │свиной, │ │0,000001 - жир │ │ │бараний и др.│ │свиной, │ │ │убойных │ │0,000002 - жир │ │ │животных │ │птичий, │ │ │(охлажденный, │ │0,000002 - │ │ │замороженный, │ │смешанный животный│ │ │шпик свиной │ │жир │ │ │охлажденный, │ │ │ │ │замороженный, │ │ │ │ │соленый, │ │ │ │ │копченый) │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.5. Жиры│Диоксины <*>: │по п. 1.7.4 │(в пересчете │ │животные │ │ │на жир) │ │топленые │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.6. Масло│Диоксины <*>: │0,000003 │(в пересчете │ │коровье │ │ │на жир) │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.7. Жировые│Диоксины <*>: │0,000002 │животный │ │продукты на │ │ │жир смешанный │ │основе │ │ │(в пересчете │ │сочетания │ │ │на жир) │ │животных, │ │ │ │ │включая │ │ │ │ │молочный жир,│ │ │ │ │и растительных│ │ │ │ │жиров │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.7.8. Рыбный│Диоксины <*>: │по п. 1.3.6 │(в пересчете │ │жир и жир мор-│ │ │на жир) │ │ских │ │ │ │ │млекопитающих │ │ │ │ │в качестве│ │ │ │ │лечебно- │ │ │ │ │профилактичес-│ │ │ │ │кого средства │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.9.6. │Пентахлорфенол:│не допускается │гуаровая │ │Загустители │ │(менее 0,001 │камедь, камедь│ │стабилизаторы,│ │мг/кг) │рожкового │ │желирующие │ │ │дерева, │ │агенты │ │ │трагакант │ │(пектин, агар,│ │ │камедь, карайи│ │каррагинан и│ │ │камедь, тары │ │др. камеди) │ │ │камедь, гхатти│ │ │ │ │камедь │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┴──────────────┤ │1.9.14. │Диоксины <*>: │в пересчете на исходный продукт │ │Концентраты │ │(в пересчете на жир) │ │пищевые │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┬──────────────┤ │1.10.2. БАД на│Диоксины <*> │по п. 1.7.2, 1.7.3│БАД на основе │ │основе пре- │ │ │растительных │ │имущественно │ │ │масел (в │ │липидов │ │ │пересчете на │ │животного и│ │ │жир) │ │растительного │ ├──────────────────┼──────────────┤ │происхождения │ │по п. 1.7.8 │БАД на основе │ │ │ │ │рыбного жира │ │ │ │ │(в пересчете │ │ │ │ │на жир) │ │ │ ├──────────────────┼──────────────┤ │ │ │по п. 1.7.4 │БАД на основе │ │ │ │ │животных жиров│ │ │ │ │(в пересчете │ │ │ │ │на жир) │ │ │ ├──────────────────┼──────────────┤ │ │ │по п. 1.7.3, │БАД на │ │ │ │1.7.7 │смешанной │ │ │ │ │жировой основе│ │ │ │ │(в пересчете │ │ │ │ │на жир) │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.8. БАД на│Диоксины <*>: │по п. п. 1.1.1, │БАД на основе │ │основе │ │1.1.2, 1.1.9, │мясного сырья,│ │переработки │ │1.1.10 │в т.ч. │ │мясо-молочного│ │ │субпродуктов │ │сырья, в т.ч.│ │ │птицы (в │ │субпродуктов, │ │ │пересчете на │ │птицы; │ │ │жир) │ │членистоногих,│ │ │ │ │земноводных, │ ├──────────────────┼──────────────┤ │продуктов │ │по п. 1.2.1 │БАД на основе │ │пчеловодства │ │ │молочного │ │(маточное │ │ │сырья (в │ │молочко, │ │ │пересчете на │ │прополис и│ │ │жир) │ │др.) - сухие │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │1.10.9. БАД на│Диоксины <*>: │по п. 1.3.1 │БАД на основе │ │основе рыбы,│ │ │рыбы │ │морских бес-│ │ │ │ │позвоночных, │ │ │ │ │ракообразных, │ │ │ │ │моллюсков и│ │ │ │ │др. │ ├──────────────────┼──────────────┤ │морепродуктов,│ │по п. 1.3.6 │БАД на основе │ │растительных │ │ │рыбного жира │ │морских │ │ │ │ │организмов │ │ │ │ │(водоросли и│ │ │ │ │др.) - сухие │ │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> - максимальный уровень не относится к продуктам, содержащим менее 1% жира;
- здесь и далее диоксины представляют собой сумму полихлорированных дибензо-п-диоксинов (ПХДД) и полихлорированных дибензофуранов (ПХДФ) и выражены как сумма токсических эквивалентов (ТЭ) по шкале ВОЗ (WHO-TEFs):
ТОКСИЧЕСКИЕ ЭКВИВАЛЕНТЫ (по шкале ВОЗ) <*>
┌──────────────────────────────────────────┬─────────────────────┐ │ Конгенер │ Величина ТЭ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Дибензо-п-диоксины (ПХДД) │ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,7,8-тетрахлордибензодиоксин │ 1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8-пентахлордибензодиоксин │ 1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8,9-гексахлордибензодиоксин │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензодиоксин │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Октахлордибензодиоксин │ 0,0001 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Дибензофураны (ПХДФ) │ │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,7,8-тетрахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,05 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,4,7,8-пентахлордибензофуран │ 0,5 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,7,8,9-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │2,3,4,6,7,8-гексахлордибензофуран │ 0,1 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,6,7,8-гептахлордибензофуран │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │1,2,3,4,7,8,9-гептахлордибензофуран │ 0,01 │ ├──────────────────────────────────────────┼─────────────────────┤ │Октахлордибензофуран │ 0,0001 │ └──────────────────────────────────────────┴─────────────────────┘
--------------------------------
<*> 1 нг ТЭ означает, что это смесь ПХДД и ПХДФ, которая соответствует 1 нг 2,3,7,8-ТХДД.
1.2. В пунктах 1.3.2 и 1.3.3 по строке показателя "бенз(а)перен" в графе "Допустимые уровни, мг/кг, не более" норматив допустимого уровня изменить с 0,001 на 0,005.
2. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.1. "Продукты для питания детей раннего возраста":
2.1. В пункте 3.1.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)" изложить в новой редакции:
1) Пищевая ценность (в готовом к употреблению продукте)
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения│ │ние │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┬───────────┼────────┤ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 0 до 5 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 17 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от │ 50 │ + │ │ │сыворотки │общего │ │ │ │ │ │количест-│ │ │ │ │ │ва белка,│ │ │ │ │ │не менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │ │токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 700 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 330 - 700 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 150 - 400 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ кальций/фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение │- │ 2,5 - 3 │ - │ │ │ калий/натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 30 - 90 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │ 300 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 3 - 9 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 150 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 4,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│400 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (Д) │мкг/л │7,5 - 12,5 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │2,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │(Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1 - 3 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 10 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │не более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 5 до 12 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от об- │Не менее 35│ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка, не│ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 25 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 70 - 90 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 750 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 500 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │то же │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение калий/ │- │ 2 - 3 │ - │ │ │ натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 50 - 100 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │400 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 7 - 14 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 4 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (Д) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │3,0 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,4 - 1,2 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │ (Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │ Для детей от 0 до 12 месяцев жизни │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Белок <1> │г/л │ 12 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Белки молочной │% от об- │ 50 │ + │ │ │сыворотки │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │белка, не│ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Таурин │мг/л │ 40 - 60 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Жир <2> │г/л │ 30 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │% от сум-│ 14 - 20 │ + │ │ │ │мы жирных│ │ │ │ │ │кислот │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Линолевая кислота │мг/л │4000 - 8000│ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Отношение альфа- │- │ 1 - 2 │ - │ │ │токоферол/ПНЖК │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Углеводы <3> │г/л │ 65 - 80 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Лактоза │% от об- │ 65 │ + │ │ │ │щего ко- │ │ │ │ │ │личества │ │ │ │ │ │углево- │ │ │ │ │ │дов, не │ │ │ │ │ │менее │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Энергетическая │ккал/л │ 640 - 720 │ + │ │ │ценность │ │ │ │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Минеральные вещества: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ кальций │мг/л │ 400 - 900 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фосфор │мг/л │ 200 - 600 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение кальций/ │- │ 1,2 - 2,0 │ - │ │ │ фосфор │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ калий │мг/л │ 400 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ натрий │мг/л │ 150 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ отношение калий/ │- │ 2,5 - 3 │ - │ │ │ натрий │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ магний │мг/л │ 40 - 100 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ медь │мкг/л │300 - 1000 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ марганец │мкг/л │ 10 - 300 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ железо │мг/л │ 6 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цинк │мг/л │ 3 - 10 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ хлориды │мг/л │ 300 - 800 │ - │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ йод │мкг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ селен │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ зола │г/л │ 2,5 - 6,0 │ + │ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │Витамины: │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │ ретинол (A) │мкг-экв/л│ 500 - 800 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ токоферол (E) │мг/л │ 4 - 12 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ кальциферол (D) │мкг/л │ 8 - 21 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ витамин K │мкг/л │ 25 - 170 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ тиамин (B1) │мг/л │ 0,4 - 2,1 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ рибофлавин (B2) │мг/л │ 0,5 - 2,8 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пантотеновая кислота│мг/л │2,7 - 14,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ пиридоксин (B6) │мг/л │ 0,3 - 1,2 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ ниацин (PP) │мг/л │3,0 - 10,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ фолиевая кислота │мкг/л │ 60 - 350 │ + │ │ │ (Bc) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ цианкобаламин (B12) │мкг/л │ 1,5 - 3,0 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ аскорбиновая кислота│мг/л │ 55 - 150 │ + │ │ │ (C) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ инозит │мг/л │ 20 - 280 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ холин │мг/л │ 50 - 350 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ биотин │мкг/л │ 10 - 40 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │ L-карнитин │мг/л │ 5 - 20 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Нуклеотиды (сумма │мг/л, не │ 35 │ + │ │ │цитидин-, уридин-, │более │ │ │ │ │аденозин-, гуанозин- │ │ │ │ │ │и инозин-5 │ │ │ │ │ │монофосфатов) │ │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Ацидофильные │КОЕ/см3, │ 7 │ + │в кисло-│ │микроорганизмы <4> │не менее │ 1 x 10 │ │молоч- │ │ │ │ │ │ных │ │ │ │ │ │(при из-│ │ │ │ │ │готовле-│ │ │ │ │ │нии с их│ │ │ │ │ │исполь- │ │ │ │ │ │зовани- │ │ │ │ │ │ем) │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Бифидобактерии <4> │то же │ 6 │ + │то же │ │ │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Молочнокислые │то же │ 7 │ + │то же │ │микроорганизмы <4> │ │ 1 x 10 │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Осмоляльность │мОсм/л │ 290 - 320 │ + │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Кислотность │0 │ 90 │ - │для жид-│ │ │ Тернера,│ │ │ких кис-│ │ │не более │ │ │ломолоч-│ │ │ │ │ │ных про-│ │ │ │ │ │дуктов │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
--------------------------------
Примечание:
<1> - при условии обеспечения максимального приближения состава белков смеси к составу белков женского молока;
<2> - запрещено использование кунжутного и хлопкового масла;
содержание транс-изомеров не должно превышать 3% от содержания общих жиров;
содержание миристиновой и лауриновой кислот не должно превышать в сумме 20% от содержания общего жира;
отношение линолевой к альфа-линоленовой кислоте не должно быть менее 5 и более 15;
при обогащении смесей длинноцепочечными жирными кислотами их содержание не должно быть более 1% от общего жира для w-3 ДЦПНЖК и 2% для w-6 ДЦПНЖК;
содержание эйкозопентаеновой кислоты не должно быть выше содержания докозогексаеновой кислоты;
<3> - помимо лактозы могут быть использованы мальтодекстрин и мальтоза; содержание сахарозы и (или) фруктозы или их сумма не должны быть выше 20% от общего содержания углеводов; углеводный компонент может включать пребиотики - галактоолигосахариды и фрук- тоолигосахариды (в сумме не более 0,8% от массы продукта) и лактулозу;
<4> - для сухих и жидких кисломолочных смесей.
2.2. В пункте 3.1.1.1 в разделе "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,05" заменить на "0,02".
2.3. В пунктах 3.1.1.1, 3.1.1.2, 3.1.1.3 в раздел "Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте" и в пунктах 3.1.1.4, 3.1.1.5 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.4. В пункте 3.1.1.5 "Творог и творожные изделия (в т.ч. с фруктовыми или овощными наполнителями)" в разделе "2) Показатели безопасности":
- по строке "свинец" в графе 2 показатель "0,15" заменить на "0,06".
2.5. В пунктах 3.1.1.6, 3.1.1.7 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.6. В пункте 3.1.2.1 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатели "охратоксин A" и "фумонизины B1 и B2" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │ │ │ │пшеничной, ржа- │ │ │ │ной, ячменной, │ │ │ │овсяной, рисовой│ │ │ │муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │фумонизины B1 и B2 │ 0,2 │для кукурузной │ │ │ │муки │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.7. В пунктах 3.1.2.2; 3.1.2.3; 3.1.2.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в графе 1 "Показатели" слова "вредные примеси" заменить на "зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси".
2.8. В пунктах 3.1.2.3, 3.1.2.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.9. В пункте 3.1.2.5 в разделе "2) Показатели безопасности" в графу 1 "Показатели" дополнительно включить строку "Зараженность и загрязненность вредителями хлебных запасов (насекомые, клещи) и металлические примеси" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Зараженность и │по п. 3.1.2.1 │ │ │загрязненность вредителями │ │ │ │хлебных запасов (насекомые, │ │ │ │клещи) и металлические │ │ │ │примеси │ │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.10. В пункте 3.1.3:
- в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" после строки "Углеводы" дополнить строкой "в том числе добавленного сахара" в следующей редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ние │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │в т.ч. добавленного │г, │ 10 │ - │кроме │ │сахара │не более │ │ │соков │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 содер- │ │ │ │жащей пшеничную,│ │ │ │ржаную, ячмен- │ │ │ │ную, овсяную, │ │ │ │рисовую муку │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.11. В пунктах 3.1.4.1, 3.1.4.2, 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.12. В пункте 3.1.4.3 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для со-│ │ │ │держащей пшенич-│ │ │ │ную, ржаную, яч-│ │ │ │менную, овсяную,│ │ │ │рисовую муку │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2.13. В пунктах 3.1.5.1, 3.1.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников":
3.1. В пункте 3.2.1.1 раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" изложить в новой редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Белок │г, │ 12 │ │ │ │не менее │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Жир │г, │ 18 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Поваренная соль │г, │ 1,2 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Крахмал │г, │ 3,0 │ │ │ │не более │ │ │ │ или ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │рисовая и (или) │г, │ 5,0 │ │ │пшеничная мука │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
3.2. В пунктах 3.2.1.1, 3.2.1.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.3. В пункте 3.2.1.3 в разделе "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" по строке "жир":
- в графе "Единицы измерения" единицу измерения "г" изменить на "г, не более";
- в графе "нормируемые" допустимый уровень "14 - 20" изменить на "20".
3.4. В пунктах 3.2.1.3, 3.2.1.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.5. В пункте 3.2.1.4 в разделе "2) Показатели безопасности" в строке "токсичные элементы, антибиотики, пестициды, нитраты, нитриты, радионуклиды" слово "нитраты" заменить на "нитрозамины".
3.6. В пункте 3.2.2:
- название "Макаронные и хлебобулочные изделия" заменить на "Хлебобулочные, мучные кондитерские и мукомольно-крупяные изделия";
- раздел "1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)" дополнить строкой "Мучные кондитерские изделия" в следующей редакции:
┌─────────────────────┬─────────┬───────────────────────┬────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примеча-│ │ │измерения├───────────┬───────────┤ние │ │ │ │нормируемые│маркируемые│ │ ├─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┤ │МУЧНЫЕ КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ │ ├─────────────────────┬─────────┬───────────┬───────────┬────────┤ │Жиры │г, │ 25 │ + │ │ │ │не более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Транс-изомеры │% от │ 7 │ │ │ │ │общего │ │ │ │ │ │жира, не │ │ │ │ │ │более │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┼────────┤ │Добавленный сахар │г, │ 25 │ + │для пе- │ │ │не более │ │ │ченья │ │ │ │ 38 │ + │для из- │ │ │ │ │ │делий из│ │ │ │ │ │бисквит-│ │ │ │ │ │ного по-│ │ │ │ │ │луфабри-│ │ │ │ │ │ката │ └─────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┴────────┘
- в разделе "2) Показатели безопасности" в графе "Примечание" слово "хлебобулочные" заменить на "хлебобулочные и мучные кондитерские" по всем строкам, за исключением строки "Микробиологические показатели";
- в разделе "2) Показатели безопасности" строку "Микробиологические показатели" в графе "Примечание" дополнить словами "мучные кондитерские" и изложить в редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические показате-│по п. 1.4.5 │мукомольно- │ │ли: │ │крупяные │ │ ├──────────────────┼────────────────┤ │ │по п. 1.4.7 │хлебобулочные │ │ ├──────────────────┼────────────────┤ │ │по п. 1.5.5 │мучные │ │ │ │кондитерские │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
- в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из пше-│ │ │ │ницы, ржи, ячме-│ │ │ │ня, овса, риса │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.7. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.3. "Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла" в следующей редакции:
3.2.3. Продукты из рыбы и нерыбных объектов промысла
3.2.3.1. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌──────────────────────────────┬─────────┬───────────────────────┐ │ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые уровни │ │ │измерения├───────────┬───────────┤ │ │ │нормируемые│маркируемые│ ├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤ │Белок │г, │ 16 │ + │ │ │не менее │ │ │ ├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤ │Жир │г │ 1 - 11 │ + │ ├──────────────────────────────┼─────────┼───────────┼───────────┤ │Энергетическая ценность │ккал │ 70 - 160 │ + │ └──────────────────────────────┴─────────┴───────────┴───────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │свинец │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │мышьяк │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │кадмий │ 0,1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ртуть │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Фикотоксины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │паралитический яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(сакситоксин) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(домоевая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │не допускается │внутренние │ │(домоевая кислота) │ │органы крабов │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диарейный яд моллюсков │не допускается │моллюски │ │(окадаиковая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Нитрозамины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │сумма НДМА и НДЭА │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│ │ │ │лосось, сельдь │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Полихлорированные бифинилы │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │полуфабрикаты из│ │ │ │рыбы │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микробиологические показатели: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │КМАФАнМ │ 4 │КОЕ/г, не более │ │ │ 5 x 10 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │БГКП (колиформы) │ 0,01 │масса продукта │ │ │ │(г), в которой │ │ │ │не допускается │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │S.aureus │ 0,01 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Патогенные, в т.ч. │ 25 │то же │ │сальмонеллы и │ │ │ │L.monocytogenes │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Сульфитредуцирующие │ 0,01 │масса продукта │ │клостридии │ │(г), в которой │ │ │ │не допускается │ │ │ │(для продукции, │ │ │ │упакованной под │ │ │ │вакуумом) │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │V.parahaemolyticus │ 100 │КОЕ/г, не более │ │ │ │(для морской │ │ │ │рыбы) │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
3.2.3.2. Кулинарные изделия из рыбы и нерыбных
объектов промысла
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Критерии и показатели │Единицы измерения │ Допустимые │ │ │ │ уровни │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Белок │г, не менее │ 13 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Жир │г, не более │ 8 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Энергетическая ценность │ккал │ 90 - 130 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Поваренная соль │%, не более │ 0,8 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Крахмал │г, не более │ 5 │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │свинец │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │мышьяк │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │кадмий │ 0,1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ртуть │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Фикотоксины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │паралитический яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │ │(сакситоксин) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │ │(домоевая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │амнестический яд моллюсков │контроль по сырью │внутренние │ │(домоевая кислота) │ │органы крабов │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диарейный яд моллюсков │контроль по сырью │моллюски │ │(окадаиковая кислота) │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микотоксины: контроль по сырью │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │афлатоксин B1 │не допускается │для крупы, муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │афлатоксин M1 │не допускается │для продуктов с │ │ │ │молочным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │дезоксиниваленон │не допускается │для крупы, муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │зеараленон │не допускается │для крупы, муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │T-2 токсин │не допускается │для крупы, муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 для │ │ │ │пшеничной, ржа- │ │ │ │ной, ячменной, │ │ │ │овсяной и рисо- │ │ │ │вой муки │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Антибиотики <*>: контроль по сырью │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │левомицитин │не допускается │для продуктов с │ │ │ │молочным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │тетрациклиновой группы │не допускается │для продуктов с │ │ │ │молочным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │пенициллин │не допускается │для продуктов с │ │ │ │молочным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │стрептомицитин │не допускается │для продуктов с │ │ │ │молочным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │бацитрацин │не допускается │для продуктов с │ │ │ │яичным компо- │ │ │ │нентом │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │гексахлорбензол │ 0,01 │контроль по сы- │ │ │ │рью для крупы, │ │ │ │муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ртутьорганические пестициды │не допускается │контроль по сы- │ │ │ │рью для крупы, │ │ │ │муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │2,4-Д кислота, ее соли, │не допускается │контроль по сы- │ │эфиры │ │рью для крупы, │ │ │ │муки │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Бенз(а)пирен │не допускается │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Гистамин │ 100 │тунец, скумбрия,│ │ │ │лосось, сельдь │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Нитраты │ 150 │для продуктов, │ │ │ │содержащих овощи│ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │N-нитрозамины: │не допускаются │ │ │сумма НДМА и НДЭА │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Полихлорированные бифенилы │ 0,5 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │цезий-137 │ 100 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │стронций-90 │ 60 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │кулинарные │ │ │ │изделия из рыбы │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микробиологические │по п. п. 1.3.3.9, │ │ │показатели: │1.3.3.10, 1.3.3.11│ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пенициллина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.8. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.4 "Молоко и молочные продукты" в следующей редакции:
3.2.4. Молоко и молочные продукты
3.2.4.1. Молоко; сливки; кисломолочные продукты,
в т.ч. йогурты; напитки на молочной основе
1) Пищевая ценность (в 100 г готового
к употреблению продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Белок │ │ │ │ │ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ │г │ 2,0 - 5,0 │- молоко, │ │ │ │ │кисломо- │ │ │ │ │лочные │ │ │ │ │продукты │ │ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ │г, │ 2,7 │- сливки │ │ │не менее │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Жир │ │ │ │ │ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ │г │ 1,5 - 4,0 │- молоко, │ │ │ │ │кисломо- │ │ │ │ │лочные │ │ │ │ │продукты │ │ ├─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ │то же │ 10 - 20 │- сливки │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Углеводы, │г │ 16,0 │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │ │ │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности (в готовом
к употреблению продукте)
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Показатели окислительной порчи: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ свинец │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,05 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,02 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,005 │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ левомицетин │не допускается │< 0,01 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ тетрациклиновой группы │не допускаются │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/к │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Микотоксины: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,00002 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,02 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ДДТ и его метаболиты │ 0,01 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ цезий-137 │ 40 │Бк/л │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стронций-90 │ 25 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌──────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├─────────────────┬─────────┬────────────────────────┬─────────────────────────┤ │ Индекс, группа │КМА-ФАнМ,│Масса продукта (г, см3),│ Примечание │ │ продуктов │КОЕ/см3 │в которой не допускаются│ │ │ │(г), не ├──────┬─────────────────┤ │ │ │ более │ БГКП │патогенные, в том│ │ │ │ │(коли-│числе сальмонеллы│ │ │ │ │формы)│ │ │ ├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Молоко пастеризованное │ ├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤ │ в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │ │ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │ │ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│ │ │ │ │ │не допускаются │ ├─────────────────┴─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Сливки пастеризованные: │ ├─────────────────┬─────────┬──────┬─────────────────┬─────────────────────────┤ │ - в │ 5 │ 0,01 │ 25 │S. aureus в 1 см3 не │ │ потребительской │ 1 x 10 │ │ │допускается; │ │ таре │ │ │ │L. monocytogenes в 25 см3│ │ │ │ │ │не допускаются │ ├─────────────────┼─────────┼──────┼─────────────────┼─────────────────────────┤ │Молоко топленое │ 3│ 1,0 │ 25 │ │ │ │2,5 x 10 │ │ │ │ ├─────────────────┼─────────┴──────┴─────────────────┴─────────────────────────┤ │Молоко и сливки │Должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности │ │стерилизованные │для стерилизованных молока и сливок в потребительской таре в│ │ │соответствии с Приложением 8 СанПиН 2.3.2.1078-01 │ └─────────────────┴────────────────────────────────────────────────────────────┘
┌────────────────────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├─────────────────┬──────────┬──────────────────────────┬─────────┬──────────────┤ │ Индекс, группа │Количест- │ Масса продукта (г, см3), │Дрожжи и │ Примечание │ │ продуктов │во молоч- │ в которой не допускаются │плесени, │ │ │ │нокислых ├─────────┬──────┬─────────┤ КОЕ/см3 │ │ │ │микроорга-│БГКП │S. │патоген- │ (г), не │ │ │ │низмов, │(коли- │aureus│ные, в │ более │ │ │ │КОЕ/см3 │формы) │ │том чис- │ │ │ │ │(г) │ │ │ле саль- │ │ │ │ │ │ │ │монеллы │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ 7 │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │ - │ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ │лочные продукты, │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. йогурт, со│ │ │ │ │ │ │ │сроками годности │ │ │ │ │ │ │ │не более 72 час. │ │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │ не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │ │лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │ │в т.ч. йогурт, со│ 1 x 10 │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │ │сроками годности │ <**> │ │ │ │ 50 │использовани- │ │более 72 час. │ │ │ │ │ │ем заквасок, │ │ │ │ │ │ │ │содержащих │ │ │ │ │ │ │ │дрожжи; │ │ │ │ │ │ │ │<**> для тер- │ │ │ │ │ │ │ │мически обра- │ │ │ │ │ │ │ │ботанных про- │ │ │ │ │ │ │ │дуктов не │ │ │ │ │ │ │ │нормируется │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Жидкие кисломо- │не менее │ 0,1 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> кроме на- │ │лочные продукты, │ 7 │ │ │ │ 50 <*> │питков, изго- │ │обогащенные бифи-│1 x 10 ; │ │ │ │плесени -│тавливаемых с │ │добактериями со │бифидобак-│ │ │ │ 50 │использовани- │ │сроками годности │терии - не│ │ │ │ │ем заквасок, │ │более 72 час. │менее │ │ │ │ │содержащих │ │ │ 6 │ │ │ │ │дрожжи │ │ │1 x 10 │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Ряженка │ - │ 1,0 │ 1,0 │ 25 │ - │ │ ├─────────────────┼──────────┼─────────┼──────┼─────────┼─────────┼──────────────┤ │Сметана и │ - │0,001 <*>│ 1,0 │ 25 │ дрожжи -│<*> для тер- │ │продукты на ее │ │ │ │ │ 50 <**> │мически обра- │ │основе │ │ │ │ │плесени -│ботанных про- │ │ │ │ │ │ │ 50 <**> │дуктов - 0,01;│ │ │ │ │ │ │ │<**> для про- │ │ │ │ │ │ │ │дуктов со │ │ │ │ │ │ │ │сроком год- │ │ │ │ │ │ │ │ности более │ │ │ │ │ │ │ │72 час. │ └─────────────────┴──────────┴─────────┴──────┴─────────┴─────────┴──────────────┘
3.2.4.2. Творог, творожные изделия (в том числе с фруктовыми или овощными наполнителями).
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Белок │г │ 7 - 17 │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Жир │то же │ 3,5 - 15 │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Углеводы, │г, │ 12 │ │ │ │не более │ │ │ │ │ │ │ │ │в т.ч. сахара │г, │ 10 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Энергетическая цен- │ккал │ 105 - 250 │ │ │ность │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Кислотность │0 │ 150 │ │ │ │ Т, │ │ │ │ │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Показатели окислительной порчи: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира, для │ │ │ │продуктов с │ │ │ │содержанием жира│ │ │ │более 5 г/100 г │ │ │ │и продуктов, │ │ │ │обогащенных │ │ │ │растительными │ │ │ │маслами │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ свинец │ 0,06 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,06 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,015 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Антибиотики, микотоксины и │по п. 3.2.4.1 │ │ │радионуклиды, диоксины │ │ │ ├────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,55 │в пересчете на │ │(альфа, бета, гамма- │ │жир │ │изомеры) │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ДДТ и его метаболиты │ 0,33 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
┌───────────────────────────────────────────────────────────────────┐ │ Микробиологические показатели: │ ├─────────────────┬─────────────────────────┬────────────┬──────────┤ │ Индекс, группа │ Масса продукта (г), в │ Дрожжи и │Примечание│ │ продуктов │ которой не допускаются │ плесени, │ │ │ ├──────┬──────┬───────────┤ КОЕ/г, не │ │ │ │БГКП │ S. │патогенные,│ более │ │ │ │(коли-│aureus│в том числе│ │ │ │ │формы)│ │сальмонеллы│ │ │ ├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ 6 │ ├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤ │Творог и │0,001 │ 0,1 │ 25 │ - │ │ │творожные изделия│ │ │ │ │ │ │со сроками │ │ │ │ │ │ │годности не более│ │ │ │ │ │ │72 час. │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤ │Творог и │ 0,01 │ 0,1 │ 25 │ дрожжи - │ │ │творожные изделия│ │ │ │ 100, │ │ │со сроками │ │ │ │плесени - 50│ │ │годности более 72│ │ │ │ │ │ │час. │ │ │ │ │ │ ├─────────────────┼──────┼──────┼───────────┼────────────┼──────────┤ │Творожные изделия│ 0,01 │ 1,0 │ 25 │ дрожжи и │ │ │термически │ │ │ │плесени - 50│ │ │обработанные │ │ │ │ │ │ └─────────────────┴──────┴──────┴───────────┴────────────┴──────────┘
3.2.4.3. Сыры (твердые, полутвердые, мягкие, рассольные, плавленные)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌─────────────────────┬─────────┬─────────────────────┬──────────┐ │Критерии и показатели│ Единицы │ Допустимые уровни │Примечание│ │ │измерения│ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Массовая доля влаги │%, │ 60 │ │ │ │не более │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Массовая доля жира в │то же │ 50 │ │ │сухом веществе │ │ │ │ ├─────────────────────┼─────────┼─────────────────────┼──────────┤ │Поваренная соль │г, │ 2 │ │ │ │не более │ │ │ └─────────────────────┴─────────┴─────────────────────┴──────────┘
2) Показатели безопасности
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг (л), │ │ │ │ не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Токсичные элементы: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ свинец │ 0,2 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ мышьяк │ 0,15 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ кадмий │ 0,1 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ртуть │ 0,03 │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Микотоксины: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ афлатоксин M1 │не допускается │< 0,0005 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Антибиотики <*>: │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤ │ левомицетин │не допускается │< 0,01 │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ тетрациклиновая группа │не допускаются │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стрептомицин │не допускается │< 0,5 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ пенициллин │не допускается │< 0,01 ед/г │ ├────────────────────────────┼──────────────────┴────────────────┤ │Пестициды <**>: │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┬────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,6 │в пересчете на │ │(альфа, бета, гамма-изомеры)│ │жир │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ ДДТ и его метаболиты │ 0,2 │то же │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Диоксины │не допускаются │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Радионуклиды: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │ стронций-90 │ 25 │то же │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
Микробиологические показатели:
┌───────────────────┬────────┬──────────────────────┬──────────────────────┐ │ Индекс, группа │ КМА- │Масса продукта (г), в │ Примечание │ │ продуктов │ ФАнМ, │которой не допускаются│ │ │ │ КОЕ/г, ├─────────┬────────────┤ │ │ │не более│БГКП │патогенные, │ │ │ │ │(колифор-│в том числе │ │ │ │ │мы) │сальмонеллы │ │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ 5 │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │Сыры (твердые, │ - │ 0,001 │ 25 │S. aureus не более 500│ │полутвердые, │ │ │ │КОЕ/г │ │рассольные, мягкие)│ │ │ │L. monocytogenes в 25 │ │ │ │ │ │г не допускаются │ ├───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┤ │Сыры плавленые │ ├───────────────────┬────────┬─────────┬────────────┬──────────────────────┤ │ - без наполнителей│ 3│ 0,1 │ 25 │плесени не более 50 │ │ │ 5 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│ │ │ │ │ │50 КОЕ/г │ ├───────────────────┼────────┼─────────┼────────────┼──────────────────────┤ │ - с наполнителями │ 4│ 0,1 │ 25 │плесени не более 100 │ │ │ 1 x 10 │ │ │КОЕ/г, дрожжи не более│ │ │ │ │ │100 КОЕ/г │ └───────────────────┴────────┴─────────┴────────────┴──────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<*> При использовании химических методов определения гризина, бацитрацина, антибиотиков тетрациклиновой группы, пеницилина, стрептомицина пересчет их фактического содержания в ед/г производится по активности стандарта.
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
3.9. Раздел "3.2. Продукты для питания дошкольников и школьников" дополнить пунктом 3.2.5 "Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары, напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые пюре; комбинированные продукты) в следующей редакции:
3.2.5. Фруктовые и овощные консервы (соки, нектары,
напитки, морсы, пюре: фруктово-молочные и фруктово-зерновые
пюре; комбинированные продукты)
1) Пищевая ценность (в 100 г продукта)
┌───────────────────────┬───────────┬────────────┬───────────────┐ │ Критерии и показатели │ Единицы │ Допустимые │ Примечание │ │ │ измерения │ уровни │ │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │ 1 │ 2 │ 3 │ 4 │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Массовая доля сухих │г │ 5 - 20 │без учета │ │веществ │ │ │внесенных │ │ │ │ │хлоридов и │ │ │ │ │сахара для │ │ │ │ │овощных соков │ │ ├───────────┼────────────┼───────────────┤ │ │г, не менее│ 4 │для томатного │ │ │ │ │сока │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Общая кислотность │%, не более│ 1,3 │ │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Углеводы │г │ 4 - 25 │ │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │в т.ч. добавленные │г, не более│ 10 │для нектаров и │ │сахара │ │ │напитков │ │ ├───────────┼────────────┼───────────────┤ │ │г, не более│ 12 │для морсов │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Массовая доля этилового│%, не более│ 0,2 │для фруктовых │ │спирта │ │ │соков │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Поваренная соль │г, не более│ 0,6 │для овощных │ │ │ │ │соков │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │Витамины: │ │ │ │ ├───────────────────────┼───────────┼────────────┼───────────────┤ │аскорбиновая кислота │мг, не │ 75,0 │ │ │(C) │более │ │ │ │ ├───────────┼────────────┼───────────────┤ │ │мг, не │ 25 │в конце срока │ │ │менее │ │годности │ └───────────────────────┴───────────┴────────────┴───────────────┘
2) Показатели безопасности
┌──────────────────────────┬──────────────┬──────────────────────┐ │ Показатели │ Допустимые │ Примечание │ │ │уровни, мг/кг,│ │ │ │ не более │ │ ├──────────────────────────┴──────────────┴──────────────────────┤ │Токсичные элементы: │ ├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤ │ свинец │ 0,3 │ │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │ мышьяк │ 0,2 │ │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │ кадмий │ 0,02 │ │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │ ртуть │ 0,01 │ │ ├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤ │Микотоксины: │ ├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤ │ патулин │не допускается│< 0,02, для содержащих │ │ │ │ яблоки, томаты, │ │ │ │ облепиху │ ├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤ │Пестициды <**>: │ ├─────────────────────────┬──────────────┬───────────────────────┤ │ гексахлорциклогексан │ 0,01 │ │ │(альфа, бета, гамма- │ │ │ │изомеры) │ │ │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │ ДДТ и его метаболиты │ 0,005 │ │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │Нитраты │ 50 │ на фруктовой основе │ │ ├──────────────┼───────────────────────┤ │ │ 200 │на овощной и фруктово- │ │ │ │овощной основе, а также│ │ │ │ для содержащих бананы │ ├─────────────────────────┼──────────────┼───────────────────────┤ │5-Оксиметилфурфурол │ 20 │ для фруктовых соков и │ │ │ │ нектаров │ │ ├──────────────┼───────────────────────┤ │ │ 10 │ для апельсинового и │ │ │ │грейпфрутового соков и │ │ │ │ нектаров │ ├─────────────────────────┴──────────────┴───────────────────────┤ │Радионуклиды: │ ├─────────────────────────┬───────────────┬──────────────────────┤ │ цезий-137 │ 60 │ Бк/кг │ ├─────────────────────────┼───────────────┼──────────────────────┤ │ стронций-90 │ 25 │ то же │ ├─────────────────────────┼───────────────┴──────────────────────┤ │Микробиологические │Должны удовлетворять требованиям │ │показатели │промышленной стерильности для │ │ │соответствующих групп консервов │ │ │(Приложение 8 СанПиН 2.3.2.1078-01) │ └─────────────────────────┴──────────────────────────────────────┘
--------------------------------
Примечание:
<**> Необходимо контролировать остаточные количества и тех пестицидов, которые были использованы при производстве продовольственного сырья.
4. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.3. Специализированные продукты для лечебного питания детей":
4.1. В пунктах 3.3.1, 3.3.3 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.2. В пункте 3.3.4 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из │ │ │ │пшеницы, ржи, │ │ │ │ячменя, овса, │ │ │ │риса │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.3. В пунктах 3.3.5.1; 3.3.6.1 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнить строкой "показатели окислительной порчи, перекисное число" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.4. В пунктах 3.3.6.1, 3.3.6.2 в раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диоксины │не допускаются │ │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
4.5. В пункте 3.3.7 раздел "2) Показатели безопасности (в готовом к употреблению продукте)":
- дополнить строкой "показатели окислительной порчи" и "перекисное число" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │Показатели окислительной │ │ │ │порчи: │ │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │перекисное число │ 4,0 │ммоль активного │ │ │ │кислорода/кг │ │ │ │жира │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
- дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диоксины │не допускаются │на молочной и │ │ │ │мясной основе │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
5. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.5. Продукты для питания беременных и кормящих женщин":
5.1. В пунктах 3.5.1, 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить показатель "диоксины" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │диоксины │не допускаются │для продуктов на│ │ │ │молочной основе │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
5.2. В пункте 3.5.2 в раздел "2) Показатели безопасности" дополнительно включить в "микотоксины" показатель "охратоксин A" в следующей редакции:
┌────────────────────────────┬──────────────────┬────────────────┐ │ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ │ мг/кг, не более │ │ ├────────────────────────────┼──────────────────┼────────────────┤ │охратоксин A │не допускается │< 0,0005 из │ │ │ │пшеницы, ржи, │ │ │ │ячменя, овса, │ │ │ │риса │ └────────────────────────────┴──────────────────┴────────────────┘
6. В Приложении 3 "3. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности продуктов детского питания" раздела "3.6. Основные сырье и компоненты, используемые при изготовлении продуктов детского питания":
6.1. В пунктах 3.6.1, 3.6.3, 3.6.4, 3.6.4.1, 3.6.5, 3.3.6, 3.6.7, 3.6.8 в раздел "Показатели" дополнительно включить "диоксины" и "радионуклиды: цезий-137 и стронций-90" и их допустимые уровни по группам продуктов в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.1. Молоко,│Диоксины: │не допускаются │ │ │сливки и │ │ │ │ │молочные │ │ │ │ │компоненты │ │ │ │ │сырые, │ │ │ │ │термически │ │ │ │ │обработанные, │ │ │ │ │сухие │ │ │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.3. Фрукты,│Радионуклиды: │ │ │ │овощи свежие ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 25 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.4. Мясо │Диоксины: │не допускаются │ │ │убойных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │животных │Радионуклиды: │ │ │ │(говядина, ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │свинина, │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │конина и др.) ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.4.1. │Диоксины: │не допускаются │ │ │Субпродукты ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │убойных │Радионуклиды: │ │ │ │животных ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │(печень, │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │сердце, язык) ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.5. Мясо │Диоксины: │не допускаются │ │ │птицы ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │цезий-137 │ 70 │Бк/кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 30 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.6. Рыба │Диоксины: │не допускаются │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │Радионуклиды: │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │цезий-137 │ 100 │Бк/кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 60 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.7. Масло │Диоксины: │не допускаются │ │ │растительное ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │рафинированное│Радионуклиды: │ │ │ │и дезодориро- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ванное │цезий-137 │ 60 │Бк/кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 80 │то же │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.8. Масло │Диоксины: │не допускаются │ │ │коровье высший├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │сорт │Радионуклиды: │ │ │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │цезий-137 │ 40 │Бк/кг │ │ ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ │стронций-90 │ 25 │то же │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘
6.2. В пункте 3.6.6 в разделе "Микробиологические показатели" в графе "Индекс, группа продуктов" название продуктов "рыба-сырец, охлажденная, замороженная" изменить на "рыба-сырец, охлажденная, подмороженная, мороженая".
6.3. В пункте 3.6.7 в графу "Показатели", в "Показатели окислительной порчи", дополнительно включить показатель "анизидиновое число" в следующей редакции:
┌──────────────┬───────────────┬──────────────────┬──────────────┐ │Индекс, группа│ Показатели │Допустимые уровни,│ Примечание │ │ продуктов │ │ мг/кг, не более │ │ ├──────────────┼───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │3.6.7. Масло │Показатели │ │ │ │растительное │окислительной │ │ │ │рафинированное│порчи: │ │ │ │и дезодориро- ├───────────────┼──────────────────┼──────────────┤ │ванное │анизидиновое │ 3,0 │Ед/г │ │ │число │ │ │ └──────────────┴───────────────┴──────────────────┴──────────────┘